prefaci
Els olis vegetals refinats s'obtenen de les llavors de diverses plantes. Els greixos de llavors són poliinsaturats, és a dir, són líquids a temperatura ambient.
Hi ha nombroses varietats d'olis vegetals refinats, com ara oli de canola o canola, oli de soja, oli de blat de moro, oli de gira-sol, oli de cártam i oli de cacauet.
El terme col·lectiu “oli vegetal” fa referència a una gran varietat d'olis que s'obtenen de palma, blat de moro, soja o gira-sol.
procés d'extracció d'oli vegetal
El procés d'extracció d'oli vegetal a partir de llavors no és per als curiosos. Observa les etapes del procés i decideix tu mateix si aquest és el producte que t'agradaria consumir.
Per tant, primer es recullen llavors, com ara la soja, la colza, el cotó, les llavors de gira-sol. En la seva majoria, aquestes llavors provenen de plantes que han estat modificades genèticament per ser resistents a la gran quantitat de pesticides que s'utilitzen als camps.
Les llavors es netegen de closques, brutícia i pols, i després es trituren.
Les llavors triturades s'escalfen a una temperatura de 110-180 graus en un bany de vapor per iniciar el procés d'extracció d'oli.
A continuació, les llavors es col·loquen en una premsa de diverses etapes, en la qual s'extreu l'oli de la polpa amb alta temperatura i fricció.
Hexà
A continuació, la polpa i l'oli de llavors es col·loquen en un recipient amb un dissolvent d'hexà i es tracten en un bany de vapor per extreure l'oli addicional.
L'hexà s'obté mitjançant el processament del petroli cru. És un anestèsic suau. La inhalació d'altes concentracions d'hexà produeix una eufòria lleu seguida de símptomes com somnolència, mal de cap i nàusees. S'ha observat toxicitat crònica per l'hexà en persones que l'utilitzen de forma recreativa, així com en treballadors de fàbriques de sabates, restauradors de mobles i treballadors d'automòbils que utilitzen l'hexà com a adhesiu. Els símptomes inicials d'intoxicació inclouen tinnitus, rampes als braços i les cames, seguits de debilitat muscular general. En casos greus, es produeix atròfia muscular, així com pèrdua de coordinació i discapacitat visual. L'any 2001, l'Agència de Protecció Ambiental dels EUA va aprovar una regulació per controlar les emissions d'hexà a causa de les seves potencials propietats cancerígenes i danys al medi ambient.
processament posterior
A continuació, la barreja de llavors i oli es passa per una centrífuga i s'afegeix fosfat per iniciar el procés de separació de l'oli i el pastís.
Després de l'extracció amb dissolvent, el petroli cru es separa i el dissolvent s'evapora i es recupera. Els makukha es processen per obtenir subproductes com ara pinsos.
A continuació, l'oli vegetal cru se sotmet a un processament posterior, inclòs el desgomat, l'alcalinització i el blanqueig.
Desgomat d'aigua. Durant aquest procés, s'afegeix aigua a l'oli. Un cop finalitzada la reacció, els fosfatids hidratats es poden separar per decantació (decantació) o per centrifugació. Durant el procés, s'eliminen la major part dels fosfatids solubles en aigua i fins i tot una petita part dels insolubles en aigua. Les resines extretes es poden transformar en lecitina per a la producció d'aliments o amb finalitats tècniques.
Enganxament. Tots els àcids grassos, fosfolípids, pigments i ceres de l'oli extret condueixen a l'oxidació del greix i a matisos i sabors no desitjats en els productes finals. Aquestes impureses s'eliminen tractant l'oli amb sosa càustica o cendra de sosa. Les impureses s'instal·len al fons i s'eliminen. Els olis refinats són de color més clar, menys viscosos i més propensos a l'oxidació.
Blanqueig. El propòsit del blanqueig és eliminar qualsevol material de color de l'oli. L'oli escalfat es tracta amb diversos agents blanquejants com ara carbó activat, carbó activat i argila activada. Moltes impureses, com ara la clorofil·la i els carotenoides, es neutralitzen mitjançant aquest procés i s'eliminen mitjançant filtres. Tanmateix, el blanqueig augmenta l'oxidació dels greixos, ja que alguns antioxidants i nutrients naturals s'eliminen juntament amb les impureses.