El carpaccio és una obra d'art i un dels pocs plats que la història d'origen no està sotmesa a disputes ni especulacions. Es va preparar per primera vegada a l'establiment Harry's Bar (Venècia) el 1950, per casualitat, com sol passar.
El primer accident amb el Creador, Giuseppe Cipriani, el va convertir d’un cambrer normal en un respectat restaurador. Un cop darrere la barra, Giuseppe la va enganxar a un client habitual Harry Pickering que tenia dificultats econòmiques. Va vessar la seva ànima al cambrer i, a canvi, va aconseguir un got de la seva beguda preferida i 10,000 lires de deute. Dos anys més tard, el mateix client va tornar a entrar al bar i va donar al barman una generosa propina de 50,000 lires. Aquests diners van ser suficients per obrir un restaurant per a Cipriani que ell volia durant molt de temps.
La segona coincidència: el naixement del símbol culinari de Venècia, un deliciós carpaccio. Un cop al bar de Harry, la comtessa italiana Amalia Nani Mocenigo va arribar al bar i li va explicar a Giuseppe el seu secret. Va estar molesta per les recomanacions del seu metge, que va prohibir a la comtessa menjar carn processada tèrmicament, i era la base preferida de la seva dieta. Giuseppe Cipriani tenia un talent considerable a la cuina, va acudir al seu client per servir la carn crua.
Abans d’això, ningú no s’atrevia a cuinar un plat així. Cypriani va prendre carn fresca fresca, la va tallar rodanxes fines, que literalment brillaven, i la va regar amb salsa d'una barreja de suc de llimona, llet, maionesa casolana i rave picant. La recepta original d’aquesta salsa la mantenen fins als nostres dies els seguidors del gran xef.
A la comtessa li va agradar molt el nou plat i la seva fama es va començar a estendre amb gran rapidesa: primer a Venècia i després a Itàlia i arreu del món.
La paraula italiana carpaccio em va venir al cap de Cipriani i de la seva agraïda comtessa. La comtessa va esmentar casualment una recent exposició del pintor del Renaixement Vittore Carpaccio. El color vermell del plat, regat amb una lleugera salsa de mantega, li recordava les pintures de l’artista. Així doncs, el carpaccio va rebre el seu nom.
Amb el pas del temps, es va conèixer com carpaccio, les llesques de peix i verdures i bolets i fins i tot fruites. Com a salsa, els cuiners utilitzen diferents mescles i vinagre balsàmic amb encenalls de formatge dur.
La carpaccio original de la recepta encara té aquest aspecte: introduïu breument la vedella al congelador, després talleu-la a rodanxes, poseu-la en una sola capa sobre un plat i aboqueu-hi amb salsa 60 ml de maionesa, 2-3 cullerades de crema, una culleradeta de mostassa, una culleradeta de Worcestershire salsa, salsa tabasco, sal i sucre.
Tots els productes crus es troben a les cuines de tot el món. La carn crua és un poderós afrodisíac que millora la libido i augmenta la vitalitat. Si no corres el risc de menjar carn crua, pots provar el carpaccio de peix i marisc amb cítrics, de magret d'ànec, arengada, fetge d'oca, bolets, remolatxa, carbassó, tomàquet i molts altres productes, segurs per a la salut.
Com es pot veure el carpaccio de vedella al vídeo següent:
