Molts creuen que totes les varietats de xampinyons són exclusivament bolets cultivats artificialment i no els trobareu als boscos. Tanmateix, això és una il·lusió: també hi ha tipus de xampinyons que no es poden conrear i que creixen exclusivament en estat salvatge. En particular, inclouen boscos, sh. groguenc, w. vermellosa i w. plàstic rosa.
A diferència del rovelló i la russula, els xampinyons creixen principalment en boscos densos mixts amb avets. En aquesta època, poques vegades es recullen per desconeixement de l'espècie i per la similitud amb l'agàric de mosca verinós i mortal i els grops pàl·lids. Hi ha una propietat comuna dels xampinyons: primer tenen plaques de color rosat o groc-marró, i després plaques marrons i fosques. Hi ha d'haver un anell a la cama. Tanmateix, els xampinyons més joves tenen plaques gairebé blanques i en aquest moment es poden confondre amb l'agàric de mosca verinós. Per tant, no es recomana recollir tipus de xampinyons forestals per als boletaires novells.
Aprendràs com són les varietats populars de bolets que creixen al bosc en aquesta pàgina.
Champignon llenyós
Hàbitats de bolets de fusta (Agaricus sylvicola): els boscos caducifolis i de coníferes, a terra, creixen en grups o aïllats.
Temporada: juny-setembre.
El casquet té un diàmetre de 4-10 cm, al principi esfèric o ovoide, llis, sedós, després obert-convex. El color de la gorra és blanc o gris blanquinós. Quan es prem, la tapa adquireix un color taronja groguenc.
La cama té una alçada de 5-9 cm, és prima, 0,81,5 cm de gruix, buida, cilíndrica, lleugerament expandida a la base.
Mireu la foto: aquest tipus de xampinyó a la cama té un anell blanc clarament visible amb un recobriment groguenc, que pot penjar baix, gairebé a terra:
El color de les potes és heterogeni, és vermellós per sobre, després blanc.
La polpa és fina, densa, blanca o cremosa, té una olor a anís i un gust d'avellana.
Les plaques són freqüents, primes, soltes, quan estan madures, canvien de color de rosa clar a violeta clar i més tard a marró fosc.
Espècie semblant verinosa. Segons la descripció, aquest tipus de xampinyons forestals s'assembla a la verinosa magreta pàl·lida (Amanita phalloides), en què les plaques són blanques i mai canvien de color, mentre que en els xampinyons s'enfosqueixen; i tenen un engrossiment a la base i una volva, no canvien de color en un descans, però en els xampinyons la carn canviarà de color.
Comestible, 2a categoria.
Mètodes de cocció: les sopes es bullen, es fregeixen, es marinen, es fan salses, es salpebren, es congelen.
Pell groga de xampany
Hàbitats de bolets de pell groga (Agaricus xanthodermus): entre herba, en sòls rics en humus, en jardins, parcs, pastures, prop d'habitatges.
Temporada: maig-octubre.
El casquet fa 6-15 cm de diàmetre, al principi esfèric amb les vores girades cap a dins, després pla rodona i després procumbent, sovint amb un centre convex, sedós o finament escamoso. El color del casquet és blanc al principi, després groguenc amb taques marronses o grisenques. Les vores sovint tenen les restes d'un vel privat.
La pota d'aquest tipus de bolets fa 5-9 cm d'alçada, 0,7-2 cm de gruix, llisa, recta, uniforme o lleugerament expandida a la base, del mateix color que la tapa. Al mig de la cama hi ha un doble anell blanc ample. La part inferior de l'anell té escates.
Polpa. Un tret distintiu d'aquesta espècie forestal és la carn blanca que presenta un groc intens al tall i l'olor d'àcid carbòlic o de tinta, sobretot quan es cuina. Aquesta olor s'anomena sovint "farmàcia" o "hospital".
Els plats són blanquinosos o rosa-gris al principi, després el color del cafè amb llet, freqüent, lliure. Quan estan completament madures, les plaques adquireixen un color marró fosc amb un to morat.
Tipus semblants. Aquesta espècie és dovit, per la qual cosa és molt important distingir-la d'espècies semblants comestibles. Aquests xampinyons semblen xampinyons comestibles (Agaricus campester), que, amb totes les altres característiques similars pel que fa al color de la tapa, la forma de la tija i les plaques, es distingeix per l'absència d'olor de "farmàcia" o per l'olor de àcid carbòlic. A més, en el xampinyó comú, la polpa del tall es torna vermella lentament, i en el de pell groga, es torna groc intensament.
Aquestes fotos mostren com són els xampinyons de pell groga:
Champignon vermellós
Hàbitats de bolets vermellosos (Agaricus semotus, f. concinna): boscos mixts, en parcs, prats.
Temporada: juliol-setembre.
El casquet fa 4-10 cm de diàmetre, al principi esfèric, després convex i postrat. Una característica distintiva de l'espècie és un barret blanquinós amb un mig vermell o marró.
Pota de 5-10 cm d'alçada, 7-15 mm de gruix, blanquinosa, coberta de flocs lleugers, engruixida a la base, de color rosa cremós o vermellós a la base, hi ha un anell blanc a la cama. Polpa. Una característica distintiva de l'espècie és la polpa blanca i densa amb olor d'ametlla, que es torna vermella gradualment al tall.
Com podeu veure a la foto, aquest tipus de xampinyon té plaques freqüents, el seu color canvia de rosa pàl·lid a marró amb un to morat a mesura que creixen:
Tipus semblants. El xampinyó vermellós té l'aspecte d'un bolet comestible de paraigua blanc o de prat (Macrolepiota excoriate), que també té una taca marró vermellosa al centre de la tapa, però està situat sobre un tubercle i no hi ha envermelliment de la tija.
Espècies verinoses semblants. Cal tenir especial cura a l'hora de recollir aquest tipus de xampinyó comestible, ja que es poden confondre amb l'agàric de mosca groc brillant verinós (Amanita gemmata), que també té un anell blanc a la tija, però les plaques són de color blanc pur i hi ha una inflor a la base de la tija (Volva ).
Comestible, 4a categoria.
Mètodes de cocció: fregit, marinat.
Champignon rosa
Hàbitats de xampinyons rosats (Agaricus rusiophyllus): boscos mixts, en parcs, prats, jardins, prop d'habitatges.
Temporada: juliol-octubre.
El casquet fa 4-8 cm de diàmetre, al principi esfèric amb vores corbades, després campaniforme, sedós o finament escamoso. Un tret distintiu de l'espècie és al principi un barret blanc, després un barret marró blanquinós amb un tint morat i plaques rosades. Les vores sovint tenen les restes d'un cobrellit privat.
Pota de 2-7 cm d'alçada, 4-9 mm de gruix, llisa, buida, amb un anell blanc. La carn és blanca al principi, després groguenca. Les plaques són freqüents al principi. La segona característica distintiva de l'espècie és al principi roses, després plaques vermelloses, fins i tot més tard amb un tint morat.
Tipus semblants. El xampinyó de bosc graciós és semblant al xampinyó comestible (Agaricus campester), en què la carn es torna vermella lentament al tall i no hi ha cap color rosat de les plaques en exemplars joves.
Espècies verinoses semblants. Cal tenir especial cura a l'hora de recol·lectar xampinyons elegants, ja que es poden confondre amb el mortífer verinós magret pàl·lid (Amanita phalloides), en què les plaques són de color blanc pur, i en els bolets madurs es tornen groguencs, hi ha una inflor a la base de la cama (Volva).
Comestible, 4a categoria.
Aquestes fotos mostren els tipus de xampinyons, la descripció dels quals es presenta a dalt:
