Caviar de bolets: receptes casolanes

Com a regla general, s'utilitzen cossos fructífers deficients per a receptes per preparar caviar a partir de bolets (trencats o massa grans, que són difícils de col·locar en un pot). També podeu utilitzar potes dures de bolets per a aperitius casolans. Després de passar els components a través d'una picadora de carn, la massa es torna suau i homogènia, de manera que no cal prendre bolets petits i bonics; és millor posar-los en salaó o en conserva.

En aquesta col·lecció, aprendràs a cuinar caviar casolà de bolets a partir de bolets i cossos de fruites frescos, ja en salaó o en sec.

Receptes pas a pas per a caviar de bolets a partir de bolets salats i secs

Caviar amb ou i herbes.

Ingredients:

• 300 g de bolets salats,
• 50 g de bolets secs,
• 2—XNUMX bombetes,
• 2-3 grans d'all,
• 1-2 ous bullits
• 3-4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
• 1r. cullerada de vinagre al 5% o 1-2 culleradetes. cullerades de suc de llimona
• anet i julivert,
• pebre mòlt al gust.

Mètode de preparació:

Caviar de bolets salats amb ceba.

Ingredients:

• 0,5 kg de bolets salats,
• 3-4 cebes,
• 1 culleradeta de vinagre al 9%,
• 3-4 cullerades. cullerades d'oli vegetal
• 3-4 grans d'all,
• 1 ramell d'anet
• pebre mòlt al gust
• sal si cal.

Mètode de preparació:

Per preparar caviar de bolets segons aquesta recepta, els bolets salats s'han de rentar i tallar-los en una picadora de carn. Talleu la ceba a mitges rondelles, fregiu-la en oli vegetal fins que estigui transparent. A continuació, poseu els xampinyons i deixeu-ho coure a foc lent remenant durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi les herbes picades, l'all ratllat, el pebre, el gust de sal i si cal. Afegiu vinagre, barregeu, envaseu en pots preparats, suro. Mantenir fred.

Caviar de bolets secs.

Ingredients:

• 50 g de bolets secs,
• 1 ceba,
• 2 st. cullerades d'oli vegetal,
• 1 culleradeta de vinagre al 9% o suc de llimona
• pebre negre mòlt,
• sal al gust.

Mètode de preparació:

1. Remullar els bolets secs fins que estiguin suaus, bullir a la mateixa aigua.
2. A continuació, esbandiu amb aigua neta, deixeu reposar el brou i escorreu-lo amb cura del sediment.
3. Passeu els bolets per una picadora de carn.
4. Talleu la ceba, sofregiu-la amb oli vegetal, afegiu-hi xampinyons, aboqueu-hi una mica de brou i sofregiu-la amb sal i pebre mòlt.
5. Refredar i afegir vinagre o suc de llimona. Desempaquetar, suro.
6. Conserva el caviar de bolets dels bolets secs preparats segons aquesta recepta en fred.

Crostons amb caviar de bolets secs.

Ingredients:

• Pa,
• 3 bombetes
• 100 g de bolets secs,
• 1 pastanaga bullida
• verdures i mantega,
• verdures d'anet al gust.

Mètode de preparació:

Abans de preparar el caviar de bolets, els bolets secs s'han de remull i bullir fins que estiguin tendres. A continuació, escórrer, assecar una mica i fregir en oli vegetal. A continuació, passeu per un picador de carn juntament amb pastanagues bullides i fregiu-los amb mantega.

Refredar, posar crostons, espolvorear amb herbes picades.

Aquí podeu veure una selecció de fotos de receptes pas a pas de caviar de bolets secs i salats:

Receptes senzilles de caviar casolà de bolets frescos

Caviar de diferents bolets amb ceba i pastanaga.

Ingredients:

• 2 kg d'una barreja de bolets (boletus, boletus, porcini, bolets, bolets, bolets de mel, rovellons),
• 3-4 cebes,
• 3-4 pastanagues,
• 2 got d'oli vegetal,
• 3 fulles de llorer,
• 2 cullerades. cullerades de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt,
• 1r. una cullerada de vinagre al 9%.

Mètode de preparació:

Per cuinar caviar segons aquesta recepta, els bolets s'han de pelar, tallar i bullir en aigua salada durant 15 minuts. Després d'això, reclineu-vos en un colador, passeu per una picadora de carn.

Picar la ceba finament, ratllar les pastanagues, fregir junts a la meitat de l'oli vegetal. Afegiu-hi els bolets, sal, pebre, aboqueu-hi la resta d'oli, poseu-hi el llorer i deixeu-ho coure a foc lent el caviar tot remenant durant 1,5-2 hores. Poc abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi el vinagre.

Col·loqueu el caviar acabat en pots esterilitzats, enrotlleu-lo.

Caviar amb oli d'oliva i suc de llimona.

Ingredients:

• 500 g de bolets,
• 1 manat de julivert verd,
• 1 ceba,
• 3-5 Art. cullerades d'oli d'oliva,
• 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer,
• pebre negre mòlt,
• sal al gust.

Mètode de preparació:

1. Abans de cuinar el caviar, cal preparar els bolets: aboqueu aigua freda durant 2 dies que requereixin remull, canvieu l'aigua 3-4 vegades, netegeu els bolets tubulars dels residus.
2. Talleu els bolets i deixeu-los coure a foc lent fins que s'evapori el líquid. Sofregiu la ceba picada en oli d'oliva.
3. Passeu els bolets i les cebes per una picadora de carn.
4. Pebre, sal, aboqui el suc de llimona, barregeu, poseu-lo en un pot preparat, esterilitzar durant 20 minuts. Tapeu i reserveu a la nevera.

Caviar de bolets d'agàric amb verdures.

Ingredients:

• 2 kg de bolets agàric,
• 0,5-0,7 kg de cara de ceba,
• 0,5 kg de pastanaga,
• 0,5 kg de tomàquet,
• 0,5 kg de pebre búlgar,
• 1 cap d'all,
• 1 got d'oli vegetal,
• 2,5 cullerades. cullerades de sal
• 0,5 st. cullerades d'essència de vinagre al 70%.

Mètode de preparació:

1. Per preparar caviar de bolets, l'agàric s'ha de posar en remull durant 1-2 dies per treure el suc lletós, ​​després bullir durant 30 minuts, escórrer.
2. Xampinyons preparats, pebrots pelats i tomàquets, passeu-los per una picadora de carn o piqueu-los amb una batedora.
3. Talleu la ceba, ratlleu les pastanagues, fregiu-les a la meitat de l'oli vegetal normal.
4. Aboqui l'oli restant en una cassola, escalfeu, poseu la massa de bolets i les verdures fregides, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho i, després de bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora. Remeneu sovint per evitar que es cremin.
5. 10 minuts abans d'acabar la cocció, afegim els alls passats per la premsa. 2 minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu-hi àcid acètic. Envaseu el caviar acabat en pots esterilitzats, enrotlleu-lo.

Caviar amb verdures i salsa de tomàquet picant.

Ingredients:

• 3 kg de bolets,
• 1 kg de pebre búlgar,
• 1 kg de pastanaga,
• 1 kg de ceba,
• 0,5 l d'oli vegetal,
• 0,5 l de salsa de tomàquet picant,
• 1r. una cullerada d'essència de vinagre al 70%,
• 3-4 fulles de llorer,
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt,
• 5 st. cullerades de sal.

Mètode de preparació:

1. Per cuinar caviar de bolets frescos d'acord amb aquesta recepta, cal picar finament la ceba, ratllar les pastanagues i fregir juntament amb l'addició d'oli vegetal.
2. Bulliu els xampinyons fins que estiguin tendres en aigua amb sal, escorreu-los i passeu-los per un picador de carn juntament amb el pebrot, pelat de les llavors.
3. Afegiu pastanagues i cebes fregides a la massa de bolets, aboqueu l'oli vegetal restant, barregeu i poseu-ho al foc.
4. Portar a ebullició i coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.
5. Posar fulla de llorer, pebre mòlt, sal al gust, barrejar i coure a foc lent durant 10 minuts més.
6. Després d'això, afegiu-hi la salsa de tomàquet, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més, després aboqueu-hi el vinagre, barregeu i retireu del foc.
7. Col·loqueu el caviar calent en pots esterilitzats, tapeu-lo amb les tapes bullides, gireu-lo i emboliqueu-lo fins que es refredi.

Caviar amb herbes picants.

Ingredients:

• 1 kg de bolets,
• 3-4 cebes,
• 70 ml d'oli vegetal,
• 1r. una cullerada de vinagre al 9%,
• 2 rams d'herbes (coriandre, anet, julivert, alfàbrega),
• 1 cullerada. una cullerada de sal.

Mètode de preparació:

Per a aquesta senzilla recepta de caviar, els bolets s'han de pelar, bullir en aigua salada durant 30 minuts, eliminant l'escuma. A continuació, escorreu i passeu per un picador de carn juntament amb les cebes fregides en oli. Aboqueu les verdures tallades finament al caviar, aboqueu-hi vinagre, barregeu-les. Envasat en pots de 0,5 litres, tapar amb tapes de llauna i esterilitzar durant 40 minuts. Després enrotlla.

Caviar amb ceba i tomàquet.

Ingredients:

• 2 kg de bolets,
• 1 kg de tomàquet,
• 500 g de ceba,
• sal, pebre negre en gra,
• oli vegetal al gust.

Mètode de preparació:

Bulliu els bolets durant 30 minuts, poseu-los en un colador i passeu-los per un picador de carn. Cuina amb l'addició d'oli vegetal durant 10 minuts i afegim els tomàquets passats per la picadora de carn. Cuini a foc lent mentre es remena durant 20 minuts. A continuació, poseu la ceba tallada a daus molt petits i deixeu-ho coure durant 10 minuts. A continuació, afegiu sal, pebre negre, barregeu-ho, deixeu-ho coure 1 minut més.

Col·loqueu el caviar de bolets bullint, preparat amb bolets frescos segons aquesta recepta, en pots estèrils, enrotlleu-lo. Guardar al celler.

Caviar de boletus amb ceba i pastanaga en salsa de tomàquet.

Ingredients:

• 1 kg de boletus boletus, mantega, bolets blancs o altres bolets del trentè,
• 2 bombetes
• 1 pastanagues,
• 3-4 tomàquets
• 1r. una cullerada de vinagre al 9%,
• oli vegetal,
• pebre mòlt,
• sal al gust.

Mètode de preparació:

Els bolets nets de restes, tallats grans i bullint en aigua salada fins que estiguin tendres. Escorreu el brou, deixant 0,5 tasses per si el caviar comença a cremar-se durant l'estofat. Passeu els bolets per una picadora de carn.

Talleu la ceba, ratlleu les pastanagues, fregiu-les en oli vegetal. A continuació, afegiu-hi els bolets, els tomàquets picats a la paella i, salpebreu, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Si cal, aboqueu-hi el brou de bolets, afegiu-hi vinagre, barregeu i envaseu el caviar en pots esterilitzats.

Emmagatzemar en un lloc fresc.