La importància de les patates i els plats elaborats amb ella difícilment es pot sobrevalorar, ja que és el principal producte alimentari per a la població de diversos països. Igual que el pa, les patates mai es tornen avorrides i és per això que només són les segones per acabar amb el pa a la vida humana.
Les patates contenen molts aminoàcids, midó, hi ha altres hidrats de carboni, sucre, principalment glucosa, pectina i substàncies lipotròpiques. Les patates contenen vitamines, minerals, potassi. No obstant això, a la primavera, les patates de l'any passat s'han de pelar més a fons, ja que s'hi forma la solanina glicoalcaloide tòxica. Les taques verdes s’eliminen completament.
Les patates es poden utilitzar per elaborar centenars de plats deliciosos i nutritius:
Zeppelins
Per a 4 racions necessitareu: de sis a set patates, 4 cullerades de midó, 1 ou. Per a carn picada: 150 grams de mató, 1 ou, sal al gust. Per a la salsa: dues cullerades de mantega, 3,5 cullerades de crema agra.
Peleu i ratlleu finament les patates bullides en una pell. Barregeu els ous amb midó i sal i afegiu-los a les patates. Formeu pastissos a partir de la massa resultant. Feu carn picada per al zeppelin així: afegiu-hi ou, sal al formatge cottage i barregeu-ho bé. Poseu la carn picada al centre de cada pa pla, connecteu les vores dels pa plans, donant-los una forma ovalada. Bullir en aigua bullent durant 5 minuts. A l’hora de servir els camps de zeppelins amb mantega i salsa de crema agra.
Filet de vedella vegetal
Per a 4 racions necessitareu: patates - 2 peces, pastanagues - 1 peça, arrel de julivert - ½, pèsols en conserva - 3 cullerades, ou - 1 peça, arròs - 1 culleradeta, farina de blat - dues cullerades, mantega - 3 cullerades.
Bulliu les pastanagues amb l'arrel de julivert en aigua amb sal, i després piqueu-les amb un ratllador fi. Les patates bullides també són de sodi i es refreden a 50-60 graus centígrads, després afegiu-hi un ou, puré de verdures, pèsols verds, arròs esmicolat bullit i barregeu-ho tot bé. Formar productes a partir de la massa resultant, arrebossar-los amb farina i fregir-los en una paella amb mantega.
Llits de patates
Necessitareu: patates - 6 trossos, xucrut - 200 grams, cebes - 4 trossos, 4-5 cullerades de greix de porc desfet, 4 ous, dues cullerades de farina de blat, ½ tassa de crema agra, sal, pebre negre al gust.
Feu puré de patates bullides de patates bullides, barregeu-les amb ous crus. Fregiu el xucrut i, al final del guisat, rectifiqueu-ho de sal, pebre, cebes fregides amb greix. Poseu la massa de patata cuita sobre una plata de forn untada, aplaneu-la, poseu-hi la col picada amb ceba i cobriu-la amb una part de la massa de la patata. Coure al forn. Abans de servir, els llits es tallen en porcions, s'aboca amb crema agra.