Els científics estan preparats per oferir al món una alternativa vegana plausible a la carn... Estem preparats?
Els que han provat noves mostres de patates veganes declaren que s'ha produït una (100% sense sang!) "revolució de la costella"! El cas és que la indústria alimentària moderna (americana) ja està preparada per oferir-nos un “patty” 100% vegetarià, que no és cap broma! – tant pel que fa al gust com a l'aparença, és gairebé indistinguible dels habituals, carnívors familiars per a molts antics carnívors.
Així doncs, ara tots els que estan acostumats a la carn poden substituir-la per "carn 2.0", que té exactament el mateix gust, però que no requereix matar animals?! Sembla massa bo per ser veritat, però gairebé ho és. El "gust" del producte és molt proper a la carn tant que simplement no es pot expressar amb paraules. Per cert, què és el "gust"? Les seves característiques organolèptiques consisteixen en: aspecte, gust, olor i textura. Els fabricants d'una de les marques líders de "carn vegana", és a dir, Beyond Meat, afirmen haver aconseguit el compliment total de tots aquests paràmetres! Deixant molt enrere l'artesania de la soja: el nou producte no conté soja, en cap subespècie, està fet de... verdures. Somni? Ara realitat! I encara més: una nova mostra de la “patty verda” –que, de fet, és terriblement (pel suc de remolatxa)– fins i tot quan està cuita, tant si la fregiu a la paella com a la graella oberta… Isn No és més, què es pot exigir d'un “substitut de la carn”?
Per descomptat, més! I el més important: aquest "panet" no conté menys nutrients i proteïnes que la carn, amb ètica al 100%. La versió més avançada de la pasta vegana moderna, anomenada The Beast, es va anunciar el febrer de 2015 als Estats Units i conté una barreja molt intel·ligent de substàncies: incl. oli de canola, oli de llinosa, oli de gira-sol, oli de palma, oli d'algues amb DHA, 23 grams de proteïna vegetal, ferro, potassi, calci, vitamines B6, B12, D, antioxidants i aminoàcids beneficiosos DHA Omega-3 i ALA Omega-3 que afavoreixen la recuperació del teixit muscular després de l'entrenament esportiu! Com diuen, els comentaris són simplement superflus.
Això ja és, en tot cas, una autèntica "revolució": si compares un producte tan premium amb la majoria de productes de soja del dia d'ahir, com les boles de soja barates, que són, de fet, una proteïna "nua". I pel que fa al gust, el valor nutricional i l'aparença, una costella d'aquest tipus és com volar a l'espai en comparació amb un carro d'esborrany de productes fets amb tempeh i seitan. El fet que aquesta "carn" sigui realment indistinguible de la "real" s'ha escrit repetidament en els últims 2-3 anys, inclosos els crítics professionals de restaurants. I a més, els principals VIP del planeta, com Bill Gates. Curiositat, però fins i tot sobre això: l'empresa nord-americana Whole Foods va barrejar una vegada els seus productes i va vendre amanides amb el “pollastre” de soja vegà de Beyond Meat en comptes de l'autèntic (està bé que no sigui al revés!): en uns quants dies, els consumidors que pagaven diners per aquestes amanides, no es van adonar de la diferència! Avui, pel que fa als substituts de la carn vegana, tot és realment tan bo que només es pot preguntar: "Quin progrés ha arribat!"
Molts experts coincideixen que durant els últims 2-3 anys hi ha hagut un veritable punt d'inflexió en la "lluita" de vegans i vegetarians per crear una alternativa ètica i sostenible a la carn. Es tracta de fabricants nord-americans de costelles veganes i altres productes similars i han batejat com The Meat Revolution.
Al capdavant d'aquesta "revolució" hi ha, sens dubte, un pastís anomenat "La bèstia" ("La bèstia"). El camí dels científics: biòlegs, nutricionistes i cuiners cap a la "Bèstia" va ser llarg i difícil. De fet, aquest camí va començar fa molt de temps. Els historiadors que les primeres mostres del món de "carn" vegana (substituts de la carn) es van crear a l'antiga Xina, bé, on més, si no al país que va donar pólvora i una brúixola a la humanitat! – cap al 903-970 (dinastia Khan). Aquestes costelles eren anomenades "xai lleuger" i es preparaven a base de tofu, al principi només per a la pròpia elit: l'emperador i els representants de la seva cort.
Des d'aleshores, molta aigua ha fluït sota el pont, inclòs, "gràcies" a la indústria càrnia: se sap que es necessita 1 litre d'aigua per produir 4300 kg de carn de pollastre natural (com a referència, 1 kg de vedella és 15 litres d'aigua!) … Per dir-ho suaument, molta , Sí? En aquest sentit, un pastís de pollastre d'una hamburguesa d'altra banda "innocent" té més aigua de la que la vostra dutxa esgotarà en una setmana! A més, els metges saben que menjar carn augmenta significativament el risc de mort per un atac de cor. Les condicions de conservació i sacrifici d'animals a les granges industrials en general no es poden anomenar altra cosa que tortura...
En principi, és força estrany que el camí des de la "colleta de tofu imperial" a la supermoderna costella "Monster" de la mostra de l'any en curs hagi portat a la gent... 1113 anys. Des dels primers dibuixos d'avió fins a "Anem-hi!" Yuri Gagarin va passar molt menys. Però si us fixeu, la carn consisteix principalment en... aigua. Quan posem un tros de carn (inclòs el vegà) a la boca, sentim: què? - greixos i proteïnes. Les proteïnes són, de fet, només "afortunats", cadenes d'aminoàcids força llargues, que també poden ser d'origen vegetal. Per tant, el procés de creació d'una costella "com una de veritable" és un procés de recreació d'una cadena d'aminoàcids "sabrosa" similar, només a base de plantes. Incloent el més deliciós d'ells: l'àcid glutàmic (glutamat monosòdic), que dóna un dels cinc sabors disponibles a la llengua humana (umami). En paraules senzilles, aquest gust és el responsable del fet que moltes persones del planeta estimen la carn. Però el mateix ingredient també s'extreu de les algues, i fins i tot purament "d'un tub d'assaig". És tan fàcil que qualsevol químic expert pot crear un deliciós "pollastre fregit" a partir d'un tros de soja fins i tot amb l'estoc d'un laboratori de química escolar estàndard! Per què aquesta tasca va trigar més de 1000 anys? I per què ho van decidir experts de Beyond Meat? Potser no ho sabrem mai. Alguns experts creuen que el secret era que la "carn" de Beyond Mea està marinada en bótes d'acer amb una salsa especial, amb condiments naturals inclosos. Sembla que això és el que fa que la "carn" de "La bèstia" sigui molt creïble i agradable, de cap manera "química"! - gust. Va ser més difícil, diuen els científics implicats en la creació del calder miracle, amb la consistència -al cap i a la fi, la carn són músculs: un sistema mecànic que té una estructura molt especial-. Això, com podeu endevinar, no és tan fàcil de recrear a partir de remolatxa, cigrons i oli de gira-sol! Però ho va aconseguir. Potser és en una consistència plausible on és el principal èxit de la costella del monstre.
Fa un any, al setembre de 2015, el professor de Biologia de la Universitat de Stanford (Califòrnia, EUA) Joseph D. Puglisi (i això era la premsa, inclòs el New York Times): “Estic segur que els propers anys ens aportaran inspiració. resultats! Ara podem crear tot un ventall de proteïnes vegetals amb gust de porc bullit, carn fumada, embotits, porc... "Avui, el professor optimista ja forma part de l'equip de Beyond Meat, per crear versions encara més creïbles d'aquells molt "super- costelles” “Bèstia” . Per cert, aquesta història és com d'un motivador de Facebook sobre la necessitat de pensar i parlar positivament en públic, "enviar una petició a l'Univers"!
El projecte Beyond Meat va ser anunciat amb molta esplendor l'abril de 2013 per VIP com Bill Gates. Avui dia, altres productes Beyond Meat es venen als Estats Units d'Amèrica (i). Els productors destaquen que aquestes costelles us permetran alimentar a tota la família amb aliments nutritius, ètics i molt saborosos, i no perjudicar l'ecologia del planeta... L'empresa i altres productors líders prosperen de manera molt natural i la fama de "Better-than-meat" s'estén gradualment pel planeta, i gairebé ens ha arribat una onada. Bé, doncs, què va passar? Comprar, fregir i menjar? 100% vegà!...
Suposo que sí. Però no tot és tan senzill. En primer lloc, una "colleta" vegana d'un fabricant líder és aproximadament 2 vegades més cara que una de carn (casera), fins i tot sense tenir en compte l'enviament des dels EUA (comprar en línia costarà més de 100 dòlars!). I en segon lloc, hi ha altres punts polèmics, encara que no crítics, que els escèptics de la "versió de costella vegana 2.0". Per exemple, potser no a tots els vegans els agradarà veure com una costella vegana de "vapor"... caduca amb suc de remolatxa, controlat amb el color no menys acuradament que a les pel·lícules d'acció de la màfia de Hollywood! A més, dins de cada pastisset hi ha trossos de verdures que creen una bona il·lusió de fibres musculars a la "carn", per fer que aquest "pastit" encara s'assembli més a un de veritable, que fa poc temps que balava o va mugir... Brrr. Has perdut la gana? Tot i que la costella, per descomptat, no fa gens d'olor de carn (altres diran "gràcies!"), No obstant això, molts vegans ideològics es fan la pregunta: quins pensaments fa que la cuina i el consum d'aquesta "súper costella" donen lloc a …. És possible que la "Bèstia" sigui el mateix cas quan, a la recerca de la plausibilitat (i també d'un dòlar llarg!) els fabricants van comptar amb el suport de les últimes tecnologies i... van anar una mica més enllà del que haurien de ser. Però tot i així, el principal obstacle per al consum massiu de "colletes" ètiques encara està lluny del preu "folk".
És evident que el preu de mercat d'aquest pastís i altres substituts de carn vegans d'alta tecnologia anirà disminuint gradualment a mesura que la qualitat continuï millorant. Així que, potser, estem esperant la "segona revolució vegana" - aquesta vegada, la revolució dels preus!
Perquè l'article no us sembli un anunci, recordem que hi ha, per descomptat, altres candidats al títol de "súper costella" de moda sense carn, marques veganes:
jardinin
TofurkyField
RoastYves
Cuina vegetal
Trader Joe 's
Vida de llum
Gardenburge
Boca
Aliments naturals de Sweet Earth
Partit
Simplement Equilibrat
La de Nate
Neat's (no s'ha de confondre amb l'anterior!)
Vida de llum
MorningStar Farms, i moltes altres menys conegudes.