Cuina vietnamita

Una gran quantitat de verdures fresques, fruites, herbes i marisc preparats amb una fregida mínima, sopes plenes d'antioxidants, una acurada tria d'ingredients, per això avui La cuina vietnamita es troba entre les deu millors i més saludables del món... De debò? L’esperança de vida mitjana a Vietnam és de 77 anys, la qual cosa confirma la utilitat dels plats locals. Tot i així, no oblideu que en tots els països on es consumeix molt arròs blanc (pelat) s’observen malalties associades a la deficiència de vitamina B. Recordeu que als Estats Units, per exemple, la llei obliga a saturar l’arròs blanc amb suplements de vitamines del grup B i ferro.

El clima tropical del país i la proximitat del mar creen unes condicions excel·lents per a la producció d'una gran varietat de productes alimentaris. A les províncies del nord, on el clima és més fresc, el menjar és menys picant que al sud. Al nord, creixen menys espècies i, en comptes del xili, s'utilitza més sovint pebre negre. Al seu torn, les províncies del sud són conegudes per la dolçor dels seus plats, a causa de l'ús freqüent de la llet Kosy com a espècie.

És característic que gairebé tots els plats se serveixen en plats grans; a Vietnam, no és habitual menjar sol.

Els productes utilitzats per cuinar són generalment cosmopolites i coneguts per tothom, de carn són: carn de vedella, porc i cabra, joc: pollastre i ànec.

Mariscs: diversos tipus de crancs, gambes, musclos i peixos. A banda, cal destacar el consum de l’escarabat gegant d’aigua (també es valora com a condiment per a salses), el cuc marí nereida, les tortugues, els cargols i els gossos.

De verdures, juntament amb la col, les pastanagues, els cogombres i els tomàquets habituals, s’utilitzen amb més freqüència les parts verdes de les plantes, de les quals no es pot descriure el nombre d’espècies. També hi ha verdures inusuals, com l’ou, les fruites de les quals semblen i tenen un sabor semblant a l’albergínia.

De fruites inusuals Cal destacar: acerola (cirera de Barbados), annona, poma estrella, pataya, rambutan. I, per descomptat, Sa Majestat Rhys governa tot el regne culinari dels vietnamites. Arròs de tots els colors de l’arc de Sant Martí, de tots els gustos i calibres.

Cal recordar que els països del sud amb un clima tropical tenen molts organismes paràsits a la seva fauna, la població local resol aquest problema mitjançant l’ús d’espècies calentes i herbes especials que omplen literalment tots els plats. La llista d’aquestes herbes i espècies varia d’una província a una altra, però no us temeu: gràcies al principi d’harmonia dels cinc elements, gairebé tots els plats vietnamites tenen bon gust.

Sopa Pho. El primer plat nacional és la sopa de vedella amb fideus d’arròs. Cada porció inclou un plat extra gran amb una gran varietat d’herbes, incloses la menta i el coriandre. Aquesta combinació té un efecte molt positiu sobre la funció hepàtica i evita els mals de cap i els refredats. La sopa, calenta sola, es condimenta generosament amb pebre vermell.

Bun ryeu: sopa de cranc amb fideus d'arròs i tomàquets. Les gambes triturades també s’utilitzen en la preparació de brou i pasta. Els crancs, que són crancs especials que viuen als camps d’arròs, són aixafats i picats juntament amb la closca abans de cuinar-los, cosa que enriqueix el plat amb calci. El nombre d’altres ingredients és sorprenent en la seva varietat, mentre que cadascun d’ells fa de la sopa una autèntica bomba nutritiva que conté tots els elements que el cos necessita: pasta de tamarinde, tofu fregit, garcinia, llavors Annatto, vinagre d’arròs, sang de porc al forn, espinacs, plàtan farina, etc. ...

Sopa de vedella de fideus d’arròs que prové directament de les cuines de la cort reial. És famosa per la seva delicada combinació d'elements filosòfics bàsics de gustos dolços, salats, àcids i punxants. Tot i això, el sabor àcid de l’herba de llimona fa el primer violí aquí.

Bany kan. Sopa de fideus gruixuda de tapioca amb pota de porc i gambes.

Khao Lau és un fideu molt especial amb carn de porc i herbes. Es fabrica en una única província del Vietnam central. La farina d’arròs per als fideus s’ha de barrejar amb les cendres dels arbres que creixen a les illes properes (19 km). I l’aigua per cuinar es pren exclusivament de pous locals específics.

Ban Kuon. Creps de massa d’arròs amb porc i bolets. La massa es fa extremadament tendra de la següent manera: es posa una crepa de farina d’arròs al coll d’una olla en la qual bull aigua.

Bany de SEO. Creps fregits picants embolicats amb fulles de mostassa, esquitxats de salsa de peix àcid o dolç farcit de porc, gambes, etc.

Banh mi és pa vietnamita, el més sovint en forma de baguette. Aquesta forma de pa s’ha popularitzat des de la dominació francesa durant el període colonial. Avui en dia, Ban Mi s’entén més sovint com entrepans vietnamites, l’opció d’ompliment més popular: llonganisses de porc o llonganisses, fetge, galantina (formatge de cap de porc o carn d’aviram), maionesa.

Kom Tam: arròs triturat amb garrí fregit. Una part especial d’aquest plat és un ingredient addicional especial: porc picat finament barrejat amb pell de porc picada. Les verdures i els hortalisses s’uneixen juntament amb les gambes al vapor i els ous remenats; el més important aquí és esforçar-se per ajustar tots els principis filosòfics en un plat.

Thit Kho. Un plat d’Any Nou de les províncies del sud del Vietnam es fa amb porc escabetx i ous bullits guisats amb salsa de coco. Aquest és un dels plats de l’ofrena als esperits ancestrals. L’arròs se serveix amb ell en un plat separat.

Com hyung. Un plat d’Any Nou de les províncies del sud del Vietnam es fa amb porc escabetx i ous bullits guisats amb salsa de coco. Aquest és un dels plats de l’ofrena als esperits ancestrals. L’arròs se serveix amb ell en un plat separat.

Rotllets de primavera. El 2011, van ocupar el trentè lloc de la classificació de "50 plats més deliciosos" de CNN i estan fermament inclosos al menú de restaurants de tot el món. Primer de tot, es prepara paper d’arròs comestible (Bánh tráng) i després s’embolcalla el farcit de porc, gambes, verdures i fideus d’arròs.

Balut. Un plat molt popular a tot el sud-est asiàtic, lamentablement considerat un dels més repugnants de la resta del món. Es tracta d’un ou d’ànec, bullit només després que l’embrió hagi madurat i format en ell. Se serveix en suc de llimona ben salat, sovint acompanyat de cervesa local.

Banh Flan. El caramel cremós o el púding de caramel és un altre plat aportat pels colons francesos. A Vietnam, sovint s’aboca amb cafè negre, que sens dubte realça i posa l’èmfasi en l’harmonia dels cinc elements. Ingredients principals: ous i xarop de sucre.

Ban bo és un pastís dolç gran o petit pastís fet amb farina d’arròs i oli de coco. La polpa de Ban Bo s’assembla a un panal a causa de les petites bombolles d’aire. Sovint s’utilitza llevat en la seva preparació.

Basat en materials Imatges súper genials