contingut
Com emmagatzemar
El principal enemic de les vitamines “vegetals” és la llum i la calor: augmenta l’exposició a la llum solar quan s’emmagatzemen les verdures pèrdua de vitamina C triple. En aquestes condicions, els enciams i els verds es poden privar completament d’aquesta vitamina en poques hores. Emmagatzemeu les verdures i les herbes només a la nevera, en una bossa o envàs ben tancats (idealment aspirar). O congelar: la congelació manté les vitamines bé.
Comprar verdures i herbes poc a poc - D'aquesta manera, augmentareu les vostres possibilitats de comprar un producte veritablement fresc i evitarà que perdi les seves propietats beneficioses.
Doneu preferència a completament verdures madures - Tenen més vitamines. Amb algunes excepcions: per exemple, en un tomàquet vermell, la vitamina C, al contrari, és menor que en un semi-madur.
Com cuinar
Procés al mínim: talla el més gran possible (o no talla gens), deixar la pelanomés amb el raspallat. En primer lloc, hi ha més vitamines sota la pell que la mitjana de la polpa; en segon lloc, reduirà la pèrdua de vitamines.
Optimitzeu el procés: rentat - i immediatament a l'olla, a la paella, al motlle i al forn. Si cal assecar una verdura o una herba, feu-ho immediatament, sense demora: aigua i aire - una mala combinació de vitamines.
Quan cuineu, poseu-hi les verdures aigua bullint i tapa cobrir (sobretot quan es tracta de verdures congelades). No deixeu que l’aigua bulli massa i no l’interferiu més sovint del necessari. I el brou, per cert, el fa servir en sopes o salses: va ser allà on van anar les vitamines “perdudes”.
Add vegetació al final de la cocció, 3 - 5 minuts abans d'apagar el foc.
cuiner Short (la temperatura allà és inferior a la de la cocció i no hi ha contacte amb l’aigua), en un wok (com menys temps es cou la verdura, menys vitamines tenen temps de trencar-se), al forn en pergamí o testos (limitant així l'accés aeri).
Contacte amb metall perquè la vitamina C és destructiva: utilitzeu ganivets de ceràmica, no utilitzeu un molinet de carn a l’hora de preparar-los
No afegiu bicarbonat de sodi com entorn alcalí accelera la pèrdua de diverses vitamines.
Però afegiu-hi (per exemple, a les sopes de verdures) cereals, farina i ou - frenen la destrucció de vitamines.
Intenteu no cuinar per a ús futur i no torneu a escalfar el que heu cuinat diverses vegades.