contingut
Què valoren les aplicacions que valoren les etiquetes dels aliments?
etiquetes
La classificació "Nova" i el sistema "Nutriscore" solen ser els dos criteris principals que segueixen les aplicacions de classificació d'aliments.
Enmig del recent enorme interès per com mengem, la guerra contra els aliments ultraprocessats i l'atenció que prestem per entendre els ingredients que formen els nostres aliments, han arribat aplicacions nutricionals, aquelles que, amb un simple "escaneig" del codi de barres, diuen si un producte és saludable o no.
Però no és tan fàcil. Si una aplicació diu que aquest aliment és saludable, oi? És molt important tenir en compte que cadascun d’ells segueix diferents criteris de classificació i que el mateix producte pot ser més o menys saludable en funció de l'aplicació que fem servir.
Desglossem els criteris seguits de les tres aplicacions més famoses ("MyRealFood", "Yuka" i "CoCo") per entendre la classificació donada per cadascuna d'elles.
«MyRealFood»
Els "realfooders", aquells seguidors del dietista nutricionista Carlos Ríos, tenen l'aplicació «MyRealFood» entre els vostres programes de capçalera. Ríos, que defensa que la manera més saludable de menjar és consumint només “aliments reals”, productes que no tenen més de cinc ingredients en oposició, pràcticament lidera la lluita contra els ultraprocessats.
Amb el llançament de l’aplicació, el professional va explicar a ABC Bienestar el mètode de classificació que segueix per determinar quins aliments són sans i quins no: «Utilitzem un algorisme basat en estudis de la Nova classificació de la Universitat de São Paulo al Brasil”, i es combina amb la meva experiència com a dietista i nutricionista. D'aquesta manera simplifiquem aquesta classificació «Nova». També tenim en compte la quantitat de determinats ingredients dels productes. Per exemple, si conté menys del 10% d'un producte, encara que siguin ingredients poc saludables, com que són petites quantitats el classifiquem com a bon processat».
Com funciona el «sistema Nova?
El sistema «Nova» classifica els aliments, no pels seus nutrients, sinó pel seu grau de processament. Així, els valora per la seva industrialització. El sistema, creat per un grup de científics al Brasil, compta amb el suport de la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació) i l'OMS (Organització Mundial de la Salut).
Aquest mètode classifica els aliments en quatre grups:
-Grup 1: aliments naturals com verdures, carn d’animals, peixos, ous o llet.
- Grup 2: ingredients culinaris, els que s’utilitzen per cuinar i condimentar.
- Grup 3: aliments processats que tinguin menys de cinc ingredients.
- Grup 4: aliments ultraprocessats, rics en sal, sucre, greixos, estabilitzants o additius, per exemple.
CoCo
Una altra opció que trobem al mercat és CoCo, que compleix una funció similar a la de l'aplicació anterior. Bertrand Amaraggi, cofundador del projecte, explica el procés que segueixen actualment per classificar els aliments: «Nosaltres combinem dos dels sistemes més famosos, «Nova» i «Nutriscore». El primer ens permet mesurar el grau de processament d’un aliment; la segona classificació serveix per conèixer la nota nutricional d’un producte ».
“Primer els classifiquem amb 'Nova' i després apliquem el sistema 'Nutriscore', però entre productes de la mateixa categoria. Cal fer-ho, perquè si només apliquéssim el segon sistema, per exemple, els refrescs baixos en sucre es qualificarien de saludables, quan són ultraprocessats”, apunta Amaraggi.
El cofundador explica que, en poques setmanes, la forma de classificació de l'aplicació canviarà: «Tindrem un nou algorisme classificar els aliments de l'1 al 10, perquè ara, quan ens trobem amb dues notes, pot ser una mica complex”, explica. «Per a aquesta nova classificació, afegirem els criteris de l'OMS. Això ha creat 17 categories de productes, en les quals ens donarem suport. I també seguint les seves directrius, l'app indicarà si un producte és apte per a nens o no.
"Yuka"
Des del seu naixement, "Yuka", una aplicació d'origen francès, ha estat envoltada de controvèrsia. Aquesta aplicació (que no només analitza els aliments, sinó també també classifica els productes de bellesa) basa la major part de la qualificació alimentària en la qualificació "Nutriscore". Classifica els productes com a semàfor, amb una puntuació de zero a 100, es poden classificar en bons (verd), mediocres (taronja) i dolents (vermell).
Els responsables de l'aplicació expliquen els criteris que segueixen per atorgar les puntuacions: «La qualitat nutricional representa el 60% de la nota. El mètode de càlcul de dades nutricionals es basa en el sistema “Nutriscore” adoptat a França, Bèlgica i Espanya. El mètode té en compte els elements següents: calories, sucre, sal, greixos saturats, proteïnes, fibra, fruites i verdures.
D’altra banda, els additius representen el 30% de la qualitat del producte. «Per a això confiem en fonts que han estudiat el perillositat dels additius alimentaris», Assenyalen. Finalment, la dimensió ecològica representa el 10% de la qualificació. Els productes considerats ecològics són els que tenen l’etiqueta ecològica europea.
Els responsables també expliquen com classificar els productes cosmètics i d'higiene: “A cada ingredient se li assigna un nivell de risc en funció dels seus possibles efectes o efectes provats sobre la salut. El riscos potencials associats a cada ingredient es mostren a l'aplicació, juntament amb les fonts científiques associades. Els ingredients es classifiquen en quatre categories de risc: sense risc (punt verd), baix risc (punt groc), risc moderat (punt taronja) i risc elevat (punt vermell).
Els més crítics amb aquesta aplicació argumenten que, com que un aliment conté additius, no significa necessàriament que no sigui saludable, de la mateixa manera que un producte és "ECO" no reflecteix que sigui més o menys saludable. A més, hi ha qui considera que la classificació "Nutriscore" no s'ha de prendre com a referència.