Els primers plats es preparen amb brous diferents, però són la base principal de la sopa, bàsica: carn, peix, bolets, verdures, llet i fruita. També s’utilitzen brous mixts (carn-verdura o peix i verdures) per afegir cebes, pastanagues, patates i hortalisses. És absolutament desitjable escórrer cada brou abans de coure la sopa.
Entre les carns, en funció de les matèries primeres seleccionades, hi ha brous de carn, carn, ossos i ossos. Molts plats es preparen al brou de carn o os amb la fase final de salsitxes i carns fumades.
Per preparar aquest brou, trieu la carn amb un alt contingut de teixits connectius. Haureu d’afegir sal al brou, al final, mitja hora abans d’acabar la cocció, o fins i tot en 10 minuts (si s’utilitza carn d’aviram).
El brou es prepara de la següent manera. Els trossos de carn s’omplen d’aigua freda; a continuació, es posa a ebullició al màxim foc amb la tapa tancada, després cal treure l’escuma i coure el brou fins que estigui tendre. Si s’utilitzen daus, primer bullen i després s’afegeixen els trossos de carn.
El brou de peix es prepara a partir del rentat i neteja de residus de caps, ossos, aletes i pell de peix. Filet de peix tallat en trossos i posat al final, de manera que conserva tot el seu favor.
El brou de verdures és l’opció més ràpida i l’heu d’utilitzar immediatament, ja que, durant un emmagatzematge prolongat, es destrueixen tots els nutrients que contenen. La sopa de bolets tampoc triga molt de temps i, a diferència de les verdures, es pot guardar en forma concentrada a la nevera durant diversos dies.
El brou de fruites també l’heu d’utilitzar immediatament per aportar el màxim benefici al plat i el sabor es va mantenir ric.