Què passa al cos quan es menja llard de porc

El llard de porc, al contrari del que es creu, és un aliment tradicional no només per als ucraïnesos. La gent menja cansalada a Bielorússia, Polònia, la República Txeca, Eslovàquia, Hongria i els països bàltics. A l'antiguitat, el greix era un dels fonaments de l'oferta, a causa de les constants guerres i la retirada dels invasors musulmans per part de la població local de carn valuosa; la gent no va quedar res com apreciar cada tros de porc, que per motius religiosos van deixar els guerrers.

100 grams de llard de porc contenen de 720 a 900 calories. Per això, es recomana el greix gras a les persones que treballen físicament.

A finals del segle XX, els nutricionistes han portat la cansalada a la llista negra a causa del risc d’obesitat derivat del seu ús constant. Però amb el pas del temps, l’actitud d’aquest producte ha canviat perquè el greix és la font d’àcids grassos insaturats i és útil menjar-lo en petites dosis.

Hi ha àcid araquidònic en la composició del greix, que es troba en olis vegetals, i en àcids grassos: vitamines linoleiques, linolèniques, palmítiques, oleiques i liposolubles A, D, E, carotè.

El greix té propietats colerètiques, ajuda a fer front al restrenyiment i als problemes de la vesícula biliar. Conegueu la propietat del greix per alleujar el mal de queixal, el dolor de mastitis, esperons i malalties articulars. També tracten les cremades i les congelacions.

El consum regular de petites quantitats de greix condueix a colesterol normal, millora la funció hepàtica i normalitza el sistema hormonal.

El greix s’uneix i elimina del cos toxines i radionúclids. Menjar un petit tros de greix abans d’un àpat amb alcohol no farà que el cos s’emborratxi ràpidament.

Hi ha dejuni de greix estrictament contraindicat, ja que posa una major càrrega al pàncrees i pot provocar pancreatitis.

Com triar Lard

El llard de porc, amb un gruix de 4 cm, és només per a porcs joves. És millor no comprar cansalada gruixuda amb moltes capes grogues. més gruixut de 5 cm suggereix que el porc no va ser alimentat de la millor manera.

El color rosat del greix suggereix que el producte està exposat a molta sang durant el sacrifici. El sabor d'un greix que canvia i requereix una manipulació acurada.

El millor greix prové de les costelles, però el ventral o el dorsal són més durs. El greix no ha de ser fluix i grumollós, un senyal de mala qualitat del producte.

Pell, el greix ha de ser net, groguenc i sense barba. La pell marró adquireix després de la palla: aquest greix serà més perfumat.

L’aroma de la cansalada ha de ser fina i dolça, en alguns casos, amb fum. El greix superficial no ha de ser enganxós ni contenir mucositats.

Quan compreu, podeu demanar perforar el greix amb un llumí. Si el partit baixava fàcilment, el greix és tan suau; és fresc.

Podeu obtenir més informació sobre els beneficis i els danys per a la salut del llard de porc al nostre gran article:

Mantega