Què és l'anisakis i com podem detectar-lo?

L’anisakis és un paràsit que habita la majoria d’espècies marines

Aquest paràsit no és tan complicat que arriba al vostre sistema digestiu, sobretot si sou amants del peix fresc.

A continuació, explicarem què és l’anisakis i com detectar-lo, així com els símptomes més habituals o els peixos que solen contenir-lo. Tot això a continuació.

Què és l'anisakis?

Is un paràsit, d’uns 2 centímetres, les larves de les quals viuen al sistema digestiu de gairebé totes les espècies marines que coneixem, encara que és freqüent trobar-lo en els següents peixos i cefalòpodes (que són els més consumits), com bacallà, sardina, anxova, lluç, salmó, turbot, arengada, merlan, eglefó, verat, halibut, verat, bonito, pop, sípia, calamar ...

Sí, Compte amb les anxoves en escabetx!, ja que un estudi de l'Institut d'Investigacions Marines indica com la majoria de les infeccions anuals per anisakis són causades per anxoves casolanes poc macerades en vinagre. Això passa, entre altres motius, perquè els tractaments amb vinagre i adob no són suficients per matar aquest paràsit.

Entrem en contacte amb aquest paràsit quan mengem peix cru, salat, marinat, fumat o poc cuit, que conté anisakis i causa alguns dels símptomes següents:

• Dolor abdominal sever
• Nàusees
• Vòmits
• Alteració del ritme intestinal, causant restrenyiment i diarrea

En imatges més serioses, els anisakis també poden provocar que la persona pateixi:

• • Tos seca
  • mareig
  • Malestar respiratori
  • Pèrdua de consciència
  • Sensació d’ofec
  • Sorolls del pit
  • Caiguda de tensió i xoc

Y, si provoca una reacció al·lèrgica en la persona, els símptomes poden ser:

• • • Urticaria
    • angioedema
    • I fins i tot xoc anafilàctic, encara que només en els casos més greus

Els símptomes comencen a aparèixer des que l'anisakis "nia" al nostre intestí fins al cap de dues setmanes.

Com detectar anisakis?

Com ja hem assenyalat, aquest paràsit mesura uns 2 centímetres, per tant és visible a l’ull humà i, per tant, es pot reconèixer. És d’un color entre el blanc i el rosa perlat i el trobem lliure a la cavitat abdominal del peix.

De vegades el trobem en forma d’embulls que contenen desenes de larves, o bé s’estableixen al voltant de l’abdomen dels peixos. També pot ser quístic, en aquest cas adopta una forma espiral d’un color més fosc., causada per la mateixa melanina del peix.

Per tant, ara que ja sabeu reconèixer els anisakis, us ho expliquem com prevenir el contagi:

• Congelació ràpida a menys de -20ºC durant un període mínim de 48 hores.
• El peix s'ha de coure a una temperatura superior a 60ºC i durant almenys 2 minuts dins del tros de peix.

A més, seguint les recomanacions de l’OMS (Organització Mundial de la Salut), si sou amants del peix fresc, recordeu-vos de congelar-lo abans.

Seguint aquestes recomanacions i podent identificar aquest paràsit, no hi ha dubte que ara és molt menys probable que contracteu algunes de les conseqüències que ja hem indicat.