Slow Food és un moviment "ecogastronòmic" que anima a tothom a recuperar els plaers de la taula amb amics i familiars. Menjar, per tant, es converteix en un moment per compartir i descobrir. Tots estan convidats a retrobar-se amb les tradicions o explorar noves cultures culinàries tot tenint una preocupació ambiental. I sobretot, ens hem d’embrutar les mans. Continuar! A les vostres olles ...

En reacció al frenesí de la velocitat que ha apoderat de la cultura de les societats postindustrials i del concepte de menjar ràpid que normalitza els gustos, el moviment Slow Food es presenta com un dissident. Ajuda el consumidor distret a convertir-se en un menjar informat.

El 1986, la cadena de restaurants McDonald's es preparava per crear una sucursal a l'esplèndida Escalinata d'Espanya (Plaça d'Espanya), un lloc històric de Roma. Davant del que consideren un avenç inadmissible en el menjar ferralla a la terra d'Itàlia, el columnista gastronòmic Carlo Petrini i els seus col·legues de la companyia gastronòmica italiana Arcigola van assentar les bases del moviment Slow Food. Amb humor i intel·ligència, convencen a un munt d’artistes i intel·lectuals italians perquè s’uneixin al seu projecte. Al cap i a la fi, Itàlia és el bressol de la gran cuina europea. La cuina francesa fins i tot està en deute amb les seves cartes de noblesa.

Carlo Petrini va desenvolupar per primera vegada el concepte de Slow Food com una broma, un gest filosòfic als italians gurmet. Aleshores, la idea es va fer tan bona que el 1989, Slow Food es va convertir en una organització internacional sense ànim de lucre. El llançament té lloc a l 'érapera còmica de París amb l' adopció de l ' Manifest Slow Food pel gust i la biodiversitat, presentat per Carlo Petrini¹.

Despertar el gust del públic pels aliments de qualitat, explicar l’origen dels aliments i les condicions sociohistòriques de la seva producció, introduir productors d’aquí i d’altres llocs, aquests són alguns dels objectius del moviment Slow Food.

Els partidaris d'aquest moviment volen garantir que sempre hi haurà un lloc per als aliments artesanals. Creuen que el patrimoni alimentari de la humanitat i el medi ambient estan en perill per la indústria alimentària, que ofereix tots els productes per satisfer ràpidament la nostra gana.

També creuen que la solució als problemes de desnutrició al sud i de desnutrició al nord requereix un millor coneixement de la diversitat de cultures alimentàries i la reapropiació del sentit de compartir.

Per assolir aquests objectius, els creadors de Slow Food creuen que cal frenar: preneu-vos el temps per triar bé els vostres aliments, conèixer-los, cuinar-los adequadament i gaudir-los en bona companyia. D’aquí el símbol de la lentitud, el cargol, que també evoca la prudència i saviesa del filòsof, així com la solemnitat i moderació de l’hoste savi i benèvol.

A més de dur a terme activitats de convivència centrades en l’educació gustativa i el descobriment de sabors locals oblidats o en perill d’extinció, Slow Food fomenta la reapropiació, en termes de menjar, de coneixements artesanals que s’esmuny a l’oblit. sota la pressió d’un productivisme desenfrenat.

Avui, el moviment té al voltant de 82 membres en una cinquantena de països. Itàlia, amb els seus 000 membres, segueix sent l'epicentre del fenomen. La seu central de Slow Food International es troba al cor del Piemont italià, a la ciutat de Bra.

Un moviment descentralitzat

Els membres es divideixen en unitats locals, cadascuna de les quals constitueix un realitzat a Itàlia o a un Convivium d’altres llocs del món. N’hi ha aproximadament 1. sopar significa "conviure" i és la font de la paraula francesa "convivialité". Això recorda el ritual de l’àpat que reuneix els humans al voltant de la taula per nodrir la vida, tant l’ànima com el cos.

Cada Convivium organitza les seves pròpies activitats: àpats, tastos, visites a granges o artesans alimentaris, conferències, tallers de formació gustativa, etc.

Universitat de Ciències Gastronòmiques

Slow Food va fundar la Universitat de Ciències Gastronòmiques a Bra³ el gener del 2003, una institució d’ensenyament superior reconeguda pel Ministeri d’Educació italià i per la Unió Europea. Aquest centre de formació i investigació té com a objectiu renovar els mètodes agrícoles, protegir la biodiversitat i mantenir un vincle entre la gastronomia i les ciències agrícoles. No ensenyem la cuina com a tal, sinó els aspectes teòrics i pràctics de la gastronomia a través de la sociologia, l’antropologia, l’economia, l’ecologia, l’ecoagronomia, la política, etc.

Fira del Gust

A més, Slow Food organitza esdeveniments públics destinats a promoure la bona cuina i la bona cuina, com ara la famosa Exposició Internacional del Gust (Fira Internacional del Tast) a Torí, Itàlia². Aquest esdeveniment, que se celebra cada dos anys, permet a la població descobrir i degustar especialitats culinàries de tot el món, conèixer grans cuiners que accepten compartir alguns dels seus secrets, participar en tallers de gust, etc.

llibres

Slow Food també publica diversos llibres gastronòmics, inclosa la revista Lent, publicat quatre vegades a l’any en italià, anglès, alemany, francès, espanyol i japonès. Es tracta d’una publicació que tracta de l’antropologia i la geografia dels aliments. Es distribueix gratuïtament als membres de totes les unitats internacionals del moviment.

A través de diversos programes, el Fundació Slow Food per a la Biodiversitat té com a missió organitzar i finançar activitats susceptibles de garantir la salvaguarda de la diversitat del patrimoni agroalimentari i la riquesa de les tradicions culinàries del món.

Doncs elArca del gust és una iniciativa del moviment destinada a llistar i protegir varietats de plantes alimentàries o animals de granja amenaçats d’extinció per la normalització de la producció agrícola industrial. Registrar un aliment a l’Arca del Gust és, d’alguna manera, fer que pugi a una Arca de Noè virtual que el pugui protegir de la inundació anunciada.

Tingueu en compte que a Europa hem perdut el 75% de la diversitat de productes alimentaris des del 1900. A Amèrica, aquestes pèrdues ascendeixen al 93% per al mateix període.⁴. Slow Food Quebec ha registrat així a l'Arca del Gust el "meló de Montreal" i la "vaca canadenca", dos elements del nostre patrimoni amenaçats de desaparició.

Le presidit és en certa manera el braç executiu de l'Arca del Gust ja que la seva missió és oferir suport econòmic i logístic als agricultors, empresaris i artesans que produeixen aliments inscrits a L'Arche. Promou grups de productors i dóna suport a la comercialització d'aquests productes a cuiners, gurmets i públic en general.

Des 2000, Premi Slow Food per a la conservació de la biodiversitat subratllar els esforços de persones o grups que, mitjançant les seves activitats de recerca, producció, comercialització o comunicació, ajuden a salvaguardar la biodiversitat del sector agroalimentari. Els guanyadors reben un premi en metàl·lic i es beneficien de l’exposició mediàtica que Slow Food no deixa de donar-los a les seves publicacions, a les seves notes de premsa i en esdeveniments públics com el Salone del Gust.

Els guanyadors anteriors inclouen un grup d’americans nadius a Minnesota, Estats Units, que cultiven arròs salvatge, una planta originària d’aquesta regió. Aquests nadius van convèncer els genetistes d'una universitat del seu estat perquè s'abstinguessin de patentar qualsevol nova varietat d'arròs salvatge resultant de la seva investigació genètica. A més, van obtenir que no s’implantés cap varietat transgènica d’aquesta planta a la regió per tal de preservar la integritat genètica de les varietats tradicionals.

A més, el moviment internacional Slow Food es solidaritza amb els més desfavorits del planeta proporcionant suport financer a diversos projectes: recuperació de terres agrícoles i millora dels mitjans de producció en una comunitat rural de Nicaragua, fent-se càrrec de la cuina. un hospital amerindi al Brasil, finançament de programes d’alimentació d’emergència destinats principalment a nens a Bòsnia, reconstrucció d’una petita fàbrica de formatges destruïda per un terratrèmol a Itàlia, etc.