A quina hora augmenta l’ordi?

L’ordi és un gra bullit sorprenentment. El més cuit de tots els cereals, augmenta d’1 tassa a 5,5-6, si seguiu les regles de remull i proporcions. La dificultat és que l’ordi, encara que s’observin les regles de temps i cocció, no deixa d’absorbir aigua, de manera que s’ha d’afegir a les sopes amb molta cura. És l’ordi que pot convertir l’escabetx en una farineta difícil de barrejar, per tant, fins i tot es recomana substituir-lo per arròs als principiants a la cuina. Tingueu en compte que l’ordi de perles es posa a la sopa a raó d’una cullera per litre de la paella, bé, aquesta cullera pot estar com a màxim amb un portaobjectes. Per exemple, si poseu ordi a la sopa com l’arròs: mig got d’ordi sec és molt, només en remullar-ne se’n farà un got sencer i la cocció posterior, com a mínim 1 gots, o 3 grams.

Estem escrivint tot això sobre l’ordi perlat mullat. Bé, què passarà si no el remulleu, però el poseu immediatament a la sopa? - L’ordi sense remullar és més perillós, perquè a l’inici de la cocció us semblarà que no n’hi ha massa i, quan l’endemà obriu la sopa, veureu que l’ordi ha absorbit completament el brou de sopa. De la mateixa manera, amb la preparació de la guarnició: afegiu 1 got d’aigua clàssic a 4 gots d’ordi o, tenint en compte que l’ordi no s’ha xopat, 5-6 gots d’aigua, però això és molt poc per a l’ordi. es cremarà i, si s’afegeix aigua amb molta reserva, l’absorbirà tot, convertint-se en farinetes.

/ /