Diversos estudis realitzats als anys 70 van demostrar que una dieta rica en hidrats de carboni i fibres es va millorar el control glucèmic i es van reduir les necessitats d’insulina dels diabètics.

L’efecte seria encara més marcat amb fibra soluble.

La fibra soluble es troba a llegums i llegums, certs grans com l’ordi, la civada o el sègol, o fruites i verdures.