Quan salar la carn quan es cuina?

La carn gelatina triga molt a preparar-se, pot no congelar-se i, en general, requereix una certa actitud ritual cap a ella mateixa. Malgrat el senzill esquema: el vaig cuinar, vaig abocar el brou picat i el vaig refredar; és molt fàcil espatllar qualsevol, fins i tot la carn de gelatina més correcta. Un dels errors més freqüents a l’hora de cuinar carns de gelatina és la salaó equivocat del plat. A més, no hi ha proporcions "correctes" per a les carns gelades: les cues de vedella requereixen menys sal que la carn gelatina de porc o, a més, les potes de pollastre. I, en general, el gust dels mateixos menjadors és extremadament important, cosa que s’hauria de guiar en el cas general.

Com salar la carn de gelat correctament? - Siguem sincers: després de bullir la gelatina, la carn es talla i es posa immediatament en formes, s'aboca amb brou i es retira per congelar-la. Ni tan sols hi ha temps per tastar-la, ja que, per regla general, la carn gelatina es cuina com a part d’una preparació a gran escala per a les vacances. I com es pot provar la carn de gelatina si encara no s’ha congelat? Per tant, prendrem com a regla: la carn en gelatina s’ha de salar abans de coure-lade manera que definitivament no és insípid. Al cap i a la fi, és bastant difícil salar la carn gelatina bullida de zero perquè la sal sigui orgànica.

Aquí hi ha un matís important, ja que l’aigua inevitablement bull, la concentració de sal augmenta. Per tant, és extremadament important no exagerar la carn de gelatina. De nou, en funció del gust dels menjadors i del tipus de carn, la quantitat de sal variarà: 1-2 cullerades en una cassola de 5 litres. Després de la cocció, si heu d'afegir sal a la carn de gelatina, només heu de salar lleugerament el brou, la carn no es pot afegir amb sal.

/ /