Per què es guisa la remolatxa per al borscht?
Temps de lectura: 3 minuts.
Com a regla general, la remolatxa guisada en una paella, ratllada o trossejada, es posa a borscht. També hi ha una opció quan la verdura d’arrel està fregida prèviament, però en aquest cas la sopa resultarà més grassa. Es recomana guisar la remolatxa per separat d'altres components del borscht perquè la verdura no perdi el seu color brillant. Per preservar el color, s’ha d’afegir una mica d’àcid (cítric, vinagre de vi) a la remolatxa i coure-ho fins que estigui suau, després del qual s’envien a la sopa.
En lloc de guisar a la paella, és permès bullir prèviament o coure la remolatxa sencera. La verdura d’arrel acabada es tritura i s’afegeix directament al borsch 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
/ /