Per què es desfan les patates quan es cou?

Tot depèn del tipus de patata. Les mestresses de casa amb experiència ja saben quines són les patates més bones per cuinar, que té una textura bullent i quina és més densa. La fruita rica és la millor per a puré de patates, sopes de crema, cassoles, boletes, amanides i salses. Per a sopes, fregir i coure, són adequats tubercles grans i densos, que no perdran la seva forma durant el tractament tèrmic. Aquesta orientació visual prové de l’experiència o de proveïdors amistosos en mercats urbans o rurals. Només cal que els digueu què cuireu al vespre abans de comprar el producte.

Si observeu que les parts de les patates es descamen al plat, és probable que observeu la reacció del midó, que s’escalfa a altes temperatures. Si observeu impureses sospitoses o una olor inusual, no dubteu a llençar totes les restes sense pesar.

/ /