Moltes mestresses de casa no utilitzen pols de coure per coure, sinó sosa, sofregida amb vinagre o suc de llimona. I si la massa conté un ingredient à cid, per exemple, quefir o crema agra, només podeu utilitzar refresc. Però el bicarbonat de sodi en si és una pols de coure pobre. Quan s’escalfa emet diòxid de carboni, però no n’hi haurà prou perquè la massa estigui esponjosa. I les restes de soda espatllaran el sabor i el color dels productes de forn.
Per aixecar la massa, s’ha d’extingir el refresc amb vinagre o suc de llimona. SĂ, la major part del diòxid de carboni s’evapora immediatament sobre una cullera, però, tot i que hi ha molt mĂ©s vinagre o suc que sosa, la reacciĂł continua produint-se durant la cocciĂł. Com a resultat, obtindreu pastes suaus i esponjoses.