Així doncs, la composició mató de pagès inclou llet desnatada. Després d'haver obtingut formatge cottage sense greixos, s'hi afegeix nata. És cert que aquest tipus de producte no és adequat per a una taula dietètica, conté al voltant del cinc per cent de greix.
Formatge cottage dietètic suau també s'obté de llet desnatada. Després d'algunes manipulacions, s'hi afegeix nata. Aquest formatge cottage té un gust delicat i agradable, tot i que encara conté una certa quantitat de greix.
I aquí està el procés de fabricació fresc dietètic baix en greixos el formatge cottage és força laboriós. S'afegeix una solució d'àcid cítric a la llet desnatada, que després es barreja amb el cultiu inicial.
Formatge fresc És el producte més fàcil de fer a casa. De si mateix, és una massa granulosa, de vegades amb un to groguenc, amb un agradable gust lletós.