Per què les fileres són amargues i com desfer els bolets de l'amargor

Ryadovki és el nom d'una família de cossos fructífers lamel·lars, la majoria dels quals són comestibles. Els boletaires amb experiència aprecien bé les fileres pel gust, encara que molts d'ells tenen amargor. Per què és amarg el rem, i com cuinar correctament aquests bolets per poder destacar-ne l'aroma i el gust, així com conservar les vitamines i oligoelements que contenen: coure, zinc, manganès?

M'agradaria dir que només els amants novells de la "caça silenciosa" no recullen files, considerant-les no comestibles a causa de l'amargor. Tanmateix, això és en va, perquè aquests bolets són bastant comestibles i saborosos. Fan preparacions increïbles per a l'hivern i plats per al menú diari. En aquest article, aprendràs a cuinar fileres perquè no tinguin un gust amarg. Parlarem de tres opcions per collir aquests cossos fructífers per a l'hivern: escabetx, salaó i fregit.

Què fer si les fileres són amargues: com cuinar els bolets

[ »»]

La majoria dels bolets d'aquesta espècie es consideren comestibles condicionals, de manera que moltes files són amargues, és a dir, la seva carn té un gust amarg. Què fer si la filera trobada és amarga, encara que comestible? Per obtenir un plat deliciós, aquests cossos fructífers han de poder cuinar correctament. Tanmateix, això s'ha de fer perquè el plat cuinat no us decep, perquè la fila no només és amarga, sinó que també té un gust farinós específic. Per tant, si les files són amargues, hauríeu de conèixer totes les característiques del seu processament primari i l'etapa preparatòria abans de cuinar.

Com que les fileres creixen al bosc a terra o sorra, el primer que cal fer és netejar la superfície dels seus barrets de fulles, molsa, herba i agulles. La sorra i la terra es poden treure amb un pinzell normal. Tanmateix, es presta especial atenció a la part inferior de la tapa: les plaques, que s'obstrueixen ràpidament.

Tant si les fileres són amargues com si no, s'han de netejar correctament. Amb un ganivet es tallen totes les fosques, així com les zones danyades per rosegadors o insectes. Es treu la pell de la tapa, la qual cosa redueix l'amargor, i només després es renten els bolets amb aigua.

Si les files estan molt contaminades, s'aboquen amb aigua freda i es deixen en remull durant 24 hores a 3 dies. En el cas que els bolets de rem siguin amargs, un remull prolongat només ajudarà a desfer-se d'aquest inconvenient desagradable. Tingueu en compte que el remull no afectarà el gust del plat final, encara que aneu a fregir els bolets. Per eliminar l'amargor, s'aboca una mica de sal en aigua freda (1 cullerada de sal per 1 kg de bolets frescos).

No obstant això, la manera més ràpida d'eliminar les files del gust amarg és bullint. Aquest procés dura de 30 a 40 minuts en aigua salada. Durant aquest temps, cal canviar l'aigua dels bolets 2 vegades i afegir la ceba tallada en dues parts en cuinar.

[ »]

Recepta per salar filades d'oms amargs

Per a aquesta recepta, acostumen a prendre fileres d'oms amargs, o àlbers. Amb un processament primari adequat, aquests cossos fructífers resulten molt saborosos en forma salada.

[ »»]

• 2 kg de bolets frescos;
• 2 Art. l sals;
• 5 grans d'all;
• 10 pèsols de pebre negre;
• 2 paraigües d'anet;
• Fulles de grosella negra.

Per què es remullen els bolets, que són amargs i tenen una olor específica? Com ja s'ha dit, és el remull el que elimina l'amargor dels bolets i mata l'olor farinosa. En aquesta forma de realització, en salar les fileres de manera freda, no se suposa que bulli, sinó que només es remull fins a 2-3 dies en aigua salada.

Passats 30 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recepta per marinar fileres amargs

Tot i que les fileres són amargues, són senzillament increïblement saboroses quan s'adoban. Prova a fer aquesta recepta per a l'hivern i t'encantarà!

• 2 kg de bolets;
• 800 ml d’aigua;
• 2 stl de sal;
• 3 Art. litre. sucre;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 4 grans d'all;
• 5 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
• Una mica de canyella.

1. Les fileres pelades es bullen en dues aigües amb l'addició de sal durant 20 minuts.
2. Untar en un colador i rentar amb aigua corrent, deixar escórrer bé.
3. Poseu els bolets en pots esterilitzats i prepareu la marinada.
4. La sal, el sucre i totes les espècies, excepte el vinagre, es barregen amb aigua i es bullen durant 10 minuts.
5. Afegiu el vinagre i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més.
6. Les files s'aboquen, es cobreixen amb tapes metàl·liques i es posen en aigua calenta durant 20 minuts per a l'esterilització.
7. Enrotllar, donar la volta, aïllar i deixar refredar en aquesta posició.
8. Traieu-lo a una habitació fresca i emmagatzemeu no més de 8 mesos.

Per què les fileres s'agreguen després de cuinar i com evitar-ho?

De vegades, les fileres s'agreguen després de la cocció, per què passa això i com evitar-ho? Per desfer els bolets de l'amargor, s'han de bullir 2-3 vegades amb l'addició de sal, ceba, àcid cítric i llorer. Bullir les fileres 3 vegades durant 15 minuts, cada cop amb aigua nova. Escórrer a través d'un colador i esbandida amb aigua corrent: no quedarà cap amargor als bolets.

• 2 kg de bolets bullits;
• 2 culleradetes. sals;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 500 g de ceba;
• 200 ml d’oli vegetal.

1. Fregiu les fileres bullides en ½ part d'oli vegetal fins que estiguin daurades, uns 30 minuts.
2. Peleu la ceba, talleu-la a daus i sofregiu-la a la segona part d'oli fins que estigui tova.
3. Combina els bolets amb la ceba, sal i afegim pebre mòlt, barregem, tapem i deixem coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Obriu la tapa, remeneu de nou i continueu fregint durant 15 minuts.
5. Dividiu en pots i premeu cap avall per omplir els buits.
6. Aboqueu l'oli restant a la paella i tanqueu-lo amb tapes de niló ajustades. Si no hi ha prou oli, escalfeu una nova porció i aboqueu-ho.
7. Deixeu que la peça es refredi completament i poseu-la a la nevera.