contingut
Lamb és un producte amb un “caràcter complex”. Però això no fa que perdi les seves qualitats gustatives úniques. És especialment venerada pels pobles asiàtics i es considera la millor de totes les varietats de carn existents. Com i quant cuinar xai? Quins plats hauries de dominar primer? Quines són les seves principals característiques culinàries? Ho entenem tot en ordre i reposem la guardiola de receptes.
Motius de Ferghana
El pilaf Ferghana real es prepara només a partir de xai, amb l'addició de greixos grassos. El segon ingredient constant és l’arròs devzira fermentat. Però si no hi és, podeu recórrer a un truc i substituir-lo per arròs de gra llarg al vapor. No resultarà pitjor.
Ingredients:
- carn de xai-1 kg
- arròs - 1 kg
- pastanagues grogues - 1 kg
- greixos grassos-400 g
- all - 2 caps
- ceba-2 caps
- pebrot vermell picant - 2 beines
- sal grossa - 2 culleradetes.
- zira - 1 culleradeta.
- ceba morada i anet per servir
Classifiquem amb cura l’arròs i el rentem, l’omplim amb aigua freda, el deixem en remull mitja hora. Netegem el xai de les pel·lícules i ratlles, el tallem a daus grans. Les pastanagues es tallen en tires fines i llargues, mitja anella de ceba.
Desfem el greix al calder, traiem la cansalada, posem la carn i la fregim lleugerament per segellar els sucs. A continuació, afegiu-hi la ceba i, quan es tendeixi, aboqueu les pastanagues i salpebreu-ho tot amb comí. Fregiu la carn amb verdures fins que estigui rossa, aboqueu aigua perquè les cobreixi completament. Quan bulli la massa, reduïu la flama a mitja, poseu els alls pelats de la pell superior. Desesperem tots junts durant mitja hora.
Ara estenem una capa uniforme d’arròs, aboquem aigua bullent sobre dos dits. En qualsevol cas, no molesteu les capes inferiors. Cobriu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori el líquid. Al final, introduïm pebrots picants a l’arròs i insistim en pilaf de Ferghana durant 30 minuts. Serviu-ho, guarnit amb ceba morada i anet.
Gust i color de Geòrgia
Un dels plats amb xai més populars a Geòrgia és la sopa de kharcho. Antigament s’hi afegien ordi i ordi, ja que l’arròs era molt escàs. Però amb el pas del temps, va entrar fermament a la recepta. I el seu principal plat fort són les nous i la salsa tkemali. Us suggerim recórrer a la tradicional sopa kharcho de xai.
Ingredients:
- xai a l'os-500 g
- aigua - 2 litres
- ceba-5 unitats.
- all - 3 grans
- arròs de gra llarg - 100 g
- nous - 100 g
- coriandre: 1 manat
- tkemali - 2 cullerades. l.
- llúpol-suneli: 1 cda. l.
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
- fulla de llorer, sal, pebre vermell, pebre negre al gust
Ompliu el xai amb aigua freda en una cassola i porteu-ho a ebullició. Posem mig raïm de coriandre i 1 ceba sencera. Coeu la carn durant 2 hores, traient constantment l’escuma. El brou acabat es filtra i torna a bullir.
Aboqueu-hi l'arròs rentat i coeu-ho durant 20 minuts. Al mateix temps, passem la resta de ceba. Barregeu totes les espècies en un morter i amasseu-les amb una mà. Condimentem el brou amb ells junt amb llúpol-suneli. A continuació, enviem les nous mòltes a molles.
Talleu el xai de l’os i poseu-lo en una cassola. Finalment, posem els alls passats per la premsa, el coriandre picat i la sal. Coeu el kharcho durant 2-3 minuts més, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho durant una hora perquè l’aroma i el sabor es revelin completament.
Quina cama tan bonica!
Una pota de xai al forn es convertirà en un plat de corona a qualsevol taula festiva. El més important és marinar-lo més temps. A continuació, la carn quedarà tendra a l'interior i es cobrirà amb una apetitosa escorça cruixent. Les espècies seleccionades adequadament li donaran un aroma únic.
Ingredients:
- pota de xai - 1 unitat.
- all - 1 cap
- romaní, farigola, pebre negre i vermell-1 culleradeta cadascun.
- sal - 3 culleradeta.
- patates noves-600 g
- espècies per a patates: al gust
- ceba - 2 caps
- oli vegetal - 5 cullerades. l.
Tallem l’excés de greix de la pota de xai, el rentem bé i l’assecem. Passem alls per la premsa, ho fregem amb sal i espècies, hi aboquem 3 cullerades d’oli vegetal. Fregueu la barreja resultant sobre la pota de xai per tots els costats, estrenyeu la pel·lícula alimentària en un bol i deixeu-la marinar tota la nit.
Ara renteu amb cura les patates amb un pinzell dur i eixugueu-les. Fregueu-ho amb espècies, espolseu-lo amb l’oli restant, agiteu-lo bé. Posem la cama en una bossa de forn, la tapem amb patates i la posem al forn a 200 ° C durant 2 hores. Serviu tota la pota de xai daurada, guarnida amb branquetes de romaní i tubercles daurats.
Solo sobre costelles de xai
Les costelles de xai donaran un plaer especial als gourmets. Com cuinar-los a casa sense barbacoa? Agafeu un motlle alt, aboqueu una mica d’aigua i poseu la graella del forn a sobre. En una graella tan improvisada, les costelles sortiran just a la dreta. Sobretot si els afegiu amb un esmalt exquisit.
Ingredients:
- costelles de xai-1.5 kg
- farigola mòlta, orenga, pebrot blanc, salsa tabasco-1 culleradeta.
- pebre vermell mòlt - 3 culleradetes.
- all-2-3 grans
- llimona - 1 unitat.
- mantega - 100 g
- vi blanc sec-100 ml
- mel, mostassa de Dijon, sucre-3 cullerades. l.
- sal - al gust
Rentem i assecem les costelles de xai. Fregar amb una barreja d’orenga, pebre vermell, pebre blanc i all triturat, deixar marinar durant 3-4 hores. Estenem les costelles a la graella i les posem a un nivell mitjà al forn a 190 ° C. Al cap de mitja hora, gireu les costelles i enforneu la mateixa quantitat.
En aquest moment, farem l'esmalt. Premeu el suc de la llimona en un cassó i tireu-hi també les meitats. Afegiu-hi vi, mel, sucre, mostassa i salsa tabasco. Poseu la barreja a ebullició, saleu al gust, fon la mantega i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi. Aboqueu l’esmalt sobre les costelles del forn i coeu-ho al forn durant 30-40 minuts més.
Clàssics del gènere en una broqueta
Sense una recepta de kebab de xai, la nostra revisió seria incompleta. Per a ell, la cama, el llom o l’omòplat és el més adequat. Al xai li agraden les marinades en oli vegetal amb l’addició d’alls, herbes aromàtiques i cítrics. Les marinades de vi també són bones.
Ingredients:
- xai - 1 kg
- pebrot dolç - 3-4 unitats.
- ceba - 2 unitats.
- llimona - 1 unitat.
- vi negre - 60 ml
- mel - 1 cullerades. l.
- sal, farigola - al gust
Tallem el xai a trossos grans per a shish kebab, aboquem suc de llimona, ho barregem bé. En un recipient separat, barregeu el vi, la mel, la sal i la farigola. Fregem la carn amb la barreja resultant i la tanquem amb anelles de ceba. En aquesta forma, la deixem marinar tota la nit. Després d’això, podeu encadenar trossos de carn a les broquetes, alternant amb rodanxes grans de pebrot dolç. Aboqueu la marinada que queda sobre la peça i feu-la a la planxa per tots els costats fins que estigui rossa.
Xai en una companyia càlida
El xai guisat amb verdures, per tota la seva senzillesa, resulta extremadament tendre, sucós i deliciós. Per desfer-se de l’olor específica, abans de coure-la, escampeu la carn amb suc de llimona i deixeu-la mitja hora. Les verdures poden ser qualsevol. Us suggerim provar l'opció amb mongetes verdes i tomàquets.
Ingredients:
- xai - 600 g
- mongetes tendres - 300 g
- ceba - 2 caps
- tomàquets-2-3 unitats.
- oli vegetal - 3 cullerades. l.
- salsa de tomàquet-1-2 cullerades. l.
- alfàbrega seca i menta-0.5 culleradetes cadascuna.
- julivert - 5-6 branquetes
- aigua - 100 ml
- llimona - 0.5 unitats.
- sal, pebre negre - al gust
Tallar el xai preparat a daus grans, afegir sal, espolvorear amb suc de llimona, marinar-ho durant 30 minuts. Escalfeu l'oli en una paella i fregiu la carn fins que estigui rossa, i afegiu-hi la ceba. Tallem les mongetes i els tomàquets a rodanxes, els aboquem a la carn, salpebrem amb sal i espècies. Aboqueu-hi aigua calenta amb salsa de tomàquet diluïda, tapeu-la amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui completament cuita. Això és tot: es pot servir xai tendre amb verdures a la taula.
Costelles amb un caràcter brutal
El xai envellit en cervesa adquireix notes refinades i es torna inusualment suau. El més important és trobar carn fresca d’un xai jove. Per descomptat, té un millor sabor a les brases. Però també el podeu cuinar a casa, en una paella amb un fons gruixut. Deixeu que siguin costelles sucoses.
Ingredients:
- costelles d'espatlla de xai - 1 kg
- cervesa - 500 ml
- oli vegetal - 4 cullerades. l.
- sal, pebre negre - al gust
- romaní sec - 1 culleradeta.
Pastar el romaní, el pebre negre i la sal en un morter. Rentem i assecem el xai, el fregem amb una barreja d’espècies de tots els costats i aboquem la cervesa en un recipient profund. Deixem la carn a marinar a temperatura ambient durant mitja hora. Escalfeu una paella amb oli i fregiu les costelles fins que estiguin daurades, uns 4 minuts per banda. Serviu-los amb pèsols verds o qualsevol altra verdura fresca.
Un tros de Marroc en un plat
Voleu alguna cosa exòtic? Proveu la recepta del tagin marroquí. Tagine és un tipus de parament especial, més precisament, una paella de parets gruixudes amb una tapa cònica alta. I també és un plat del mateix nom fet amb carn i verdures, popular als països del Magrib. Preparem una variació amb mandonguilles de xai kefta.
Kefta:
- xai picat-800 g
- ceba - 1 cap
- julivert i coriandre-4-5 branquetes cadascun
- sal, pebre negre - al gust
- canyella mòlta, gingebre, pebre vermell, comí, xili-1 culleradeta.
- oli vegetal - 4 cullerades. l.
- ous - 3 unitats.
Salsa:
- ceba - 2 unitats.
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
- all - 2 grans
- tomàquets en el seu propi suc-700 g
- sucre - 2 culleradetes.
- pebrot-0.5 unitats.
- sal - al gust
Condimentar la carn picada amb sal i espècies, pastar, formar unes mandonguilles petites, fregir-les i untar-les en un plat. A la tagina, escalfeu l'oli, passeu els daus de ceba fins que quedin transparents. Afegiu all triturat, tomàquets sense pell, pebrot picat finament, sucre i sal. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa fins que espesseixi. Aboqueu-hi les verdures picades, col·loqueu les mandonguilles i continueu a foc lent durant 10-15 minuts. Al final, trenquem amb cura els ous per sobre i cuinem fins que agafi la proteïna. Podeu servir aquest plat directament a la tagina.
No sopa, sinó un conte de fades oriental!
Xai sucós, brou fort, abundància de verdures i herbes. Aquests són els principals secrets del xurpa de xai. De vegades s’hi afegeixen albercocs, pomes o codony. A Uzbekistan, és costum posar un bol de brou sobre la taula i al costat hi ha un plat gran amb carn i verdures. Els hostes fan la resta ells mateixos.
Ingredients:
- xai (costelles, canya i polpa) - 1.5 kg
- patates - 4 unitats.
- pastanagues - 2 unitats.
- tomàquets frescos - 3 unitats.
- pebrot búlgar - 2 unitats.
- ceba - 2 unitats.
- all - 2 caps
- alfàbrega seca - 1 cullerada.
- coriandre sec i cúrcuma-0.5 culleradetes cadascun.
- nabiu - 1 culleradeta.
- pebrot picant - 1 beina
- coriandre i julivert-3-4 branquetes cadascun
- sal, pebre negre-un pessic a la vegada
Aboqueu el xai amb aigua freda en una cassola, poseu-lo a ebullició a foc fort, reduïu la flama, coeu-ho mitja hora. Piqueu la ceba i la pastanaga, poseu-la al brou. Al cap de 10 minuts, aboqueu les patates a daus i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Després, podeu afegir tomàquets i pebre vermell a rodanxes grans. Pelem els caps d'all de la pell superior i els baixem completament a la sopa. Ho condimentem amb totes les espècies disponibles, ho tapem amb una tapa i el conservem durant 1.5 hores aproximadament. Recordeu que la sopa hauria de languidir i no bullir. Al final, posem tot el pebre ardent, sal al gust i insistim sota la tapa sense foc durant 20 minuts. Tallem la carn de l’os i l’afegim a la shurpa abans de servir-la, i alhora la ruixem amb herbes fresques.
Aquests meravellosos raigs manta
Els Manti són sovint anomenats germans asiàtics de boletes. Per al farciment, es prenen molt sovint xai o vedella i la massa es fa fresca, sense llevats. Perquè no es trenqui, és millor prendre dos tipus de farina, la més alta i la primera. L’aigua per pastar ha de ser freda. I s’ha de descansar la massa per si mateixa abans de desplegar-la.
Massa:
- ou - 1 unitat.
- farina-500 g
- aigua - 100 ml
- sal grossa - 2 culleradetes.
Ompliment:
- carn de xai-1 kg
- ceba - 1.5 kg
- greixos grassos-200 g
- sal - 1 cda. l.
- pebre negre i vermell mòlt, comí-1 culleradeta.
- oli vegetal per a la seva lubricació
Tamiseu la farina amb un portaobjectes, feu un recés, trenqueu-hi un ou, afegiu-hi aigua i sal. Pastar i pastar la massa escarpada, posar-la en un bol, tapar-la amb una tovallola, deixar-la sola 40 minuts a temperatura ambient.
Piqueu finament la carn, el llard de porc i la ceba amb un ganivet, barregeu-ho bé amb les mans. La ceba hauria de deixar sortir el suc. Salpebreu la carn picada amb sal i espècies. Estireu la massa en una salsitxa gruixuda, talleu-la a porcions i estireu les truites fines. Hi posem uns 20 g de carn picada sobre cadascun, formant mantes. Els couem en un mantovark durant mitja hora. Podeu utilitzar una olla de cocció lenta o un bany d'aigua. Serviu el manti amb la vostra salsa preferida i herbes fresques.
Aquests són els plats amb xai que podeu preparar a casa per a les properes vacances i per al menú diari. Podeu trobar receptes encara més detallades amb xai amb fotos al nostre lloc web. T’agrada el xai? Què en cuineu amb especial plaer? Estem esperant les vostres receptes de marca als comentaris.