contingut
En un futur no gaire llunyà, els comensals d'un restaurant optaran per una dieta basada en el seu perfil microbià únic.
Les proteïnes de la carta d'aquests restaurants no vindran necessàriament de la carn, sinó també d'insectes, com ara grills, llagostas o plantes.
A més, els telèfons tindran sensors que avisaran als cuiners quan un meló estigui madur, o als comensals si el peix que estan a punt de demanar és realment llobarro o no.
No és un escenari d'una pel·lícula futurista, és l'escenari que ens profetitza Guillem Rozenzweig, Degà i director executiu de l'Escola de Negocis del Culinary Institute of America.
En diferents xerrades, que formen part, ja sigui d'articles per a publicacions gastronòmiques, parla de tecnologia en l'alimentació, o simplement parla perquè un restaurant no mori, ha parlat de la metamorfosi del mercat gastronòmic gràcies a la tecnologia.
Aquí parlem d'algunes d'aquestes profecies:
1. Biologia dels aliments
En el futur s'acabaran les recomanacions generals de nutrició i cada àpat es dissenyarà per a cada tipus de persona.
Això es deu al fet que els científics han començat a entendre el microbioma humà. D'aquesta manera, l'alimentació esdevindrà un medicament adaptat a cada persona.
2. Una agricultura precisa mil·límetre
No és quelcom de futur, moltes granges d'Europa ja utilitzen robots que estudien els cultius i, segons els seus sensors, apliquen pesticides, sense haver d'aplicar-los a tot el cultiu, i pràcticament de manera aleatòria.
Gràcies a això, el proper boom gastronòmic, assegura, serà el consum del mercat local, ja que no tindrà cap avantatge consumir, per exemple, una poma de fora, enfront de la local.
3. Noves proteïnes
En països com Mèxic podem trobar tacs de llagosta o formigues. Als ulls dels europeus, això és estrany, tot i que és pràcticament comú als països asiàtics i llatinoamericans.
Aquest és el futur: pel canvi climàtic, l'escassetat de terres per al bestiar, l'escassetat d'aigua i altres factors, haurem de consumir insectes com a font de proteïnes, i cada cop menys, carn de vedella, peix o porc.
# 4 Internet dels aliments
Has sentit parlar de l'Internet de les coses? Sí, correcte?
Doncs bé, l'internet dels aliments funciona pràcticament igual: a les neveres hi haurà sensors perquè els cuiners, o tu mateix a casa, coneguin l'estat dels aliments o sàpiguen si tens o no un determinat ingredient i en quina quantitat.
A més, els telèfons, així com es pot, actualment, escanejar codis QR i altres, obtenir informació escanejant l'aliment, i conèixer la informació nutricional, l'origen i altres informacions de cada aliment.
5. Logística alimentària
No només és invertir en el lliurament a domicili el més ràpid possible, mitjançant l'ús dels ja tan famosos drons, sinó amb els mateixos robots, sinó en un altre tipus de lliurament.
Aquest tipus de lliurament constitueix el darrer lliurament, és a dir, és el dels aliments preparats per al consum i que normalment prové de cadenes de menjar ràpid com McDonalds.
No, aquí estem parlant de logística a gran escala: portar els productes del punt A al punt B, sense que els aliments perdin propietats, i en el menor temps possible.
Els restaurants podran utilitzar ingredients acabats de collir a milers de quilòmetres de distància.
Hi ha més àrees, és clar: robòtica, repartiment a domicili, intel·ligència artificial, etc. Però aquestes són les profecies més rellevants i poc conegudes sobre la tecnologia de la restauració per als propers anys.