Unes paraules sobre el gust

La ratlladura, és a dir, la capa exterior de la pell (generalment llimona o taronja, menys sovint altres cítrics) s’utilitza a la cuina amb força freqüència. Pastissos i postres, plats de peix i carn, verdures i còctels: el sabor de tota aquesta ratlladura, si s’utilitza amb saviesa, pot ennoblir i crear una nova dimensió. Però també hi ha un parell de subtileses que val la pena saber si utilitzeu la ratlladura com a condiment.

Si teniu la mala sort de néixer en una petita casa al costat del mar amb finestres que donen al jardí de les llimones, el cultiu de llimones no funcionarà i les haureu de comprar. Aquelles fruites que es venen als mercats i supermercats es processen amb diverses substàncies - primer amb productes químics contra les plagues, després cera per augmentar la brillantor. No, és clar, si heu comprat llimones súper eco-orgàniques-ultra-biològiques, hi ha l’esperança de prescindir de productes químics i parafina, en cas contrari tota aquesta bellesa arrisca a acabar al vostre plat. Això vol dir que la fruita s’ha de rentar a fons, idealment amb un pinzell, i després regar-la amb aigua bullent.En segon lloc, en fregar la ratlladura, només s’ha d’eliminar la capa superior “de colors”: és aquesta capa que conté totes les substàncies aromàtiques, que són el punt sencer de l’ús culinari de la ratlladura. Però no necessitem la capa blanca que hi ha immediatament a sota: només afegirà amargor al plat. Finalment, per fregar la ratlladura, heu de recollir cítrics amb una pell fina i uniforme i fregar-los amb un ratllador fi, o si això requereix una recepta: traieu les tires de ratlladura amb un ganivet o un ratllador especial que us permeti fer-ho. En aquest cas, continuem recordant: no necessitem la part blanca de la pell.

Aquest, de fet, és tot el truc. Ja ho sabíeu, oi? En aquest cas, no puc deixar de tocar les propietats beneficioses de la ratlladura. Com podríeu suposar, hi ha una utilitat més que suficient: pràcticament no hi ha greixos i sal a la ratlladura, però hi ha prou fibra i vitamina B6, i el més important: la ratlladura és un veritable magatzem de vitamina C. 6 grams de ratlladura de llimona afegida als productes de forn proporcionen el 13% de la necessitat diària del cos d’aquesta vitamina beneficiosa.

No cal dir que la ralladura, com els cítrics en general, a l’hivern és el primer que cal fer si no es vol dormir amb secreció nasal i febre. No hi ha millor moment per provar les meves receptes de ratlladura preferides:

• Olives en vinagre
• Amanida amb fonoll en vinagre i formatge feta
• Tom yum amb gambes
• Kebabs de pollastre
• Filet de verat a la planxa
• Curri verd tailandès
• Ossobuko a Milà
• Tarta de carbassó
• Panets de canyella de mel
• Cassola de formatges
• Pastís sense coure
• Magdalena casolana
• Vi calent casolà