Com descongelar la carn

Generalment s’accepta que la carn fresca és millor que la congelada. És difícil discutir amb això, i no cal. La veritat és que si cuineu i serviu carn descongelada adequadament, en 9 casos de cada 10 mai no endevineu que estigués congelada. Tots els defectes que s’acostumen a atribuir a la carn descongelada (manca de sucositat, fibres soltes, etc.) provenen de l’emmagatzematge o de la descongelació incorrectes. Llavors, com descongelar la carn correctament?

No hi ha molts matisos, però cal conèixer-los, en cas contrari, la carn congelada es convertirà en un tros de biomassa nutritiva, però poc gustosa. Per descomptat, ningú no us prohibeix descongelar la carn amb aigua calenta o al microones, però si voleu que la carn congelada després de la descongelació no es distingeixi de la fresca (almenys després del tractament tèrmic), seguiu un parell de normes senzilles. Però primer: sobre què és la carn congelada i en quins casos no es pot prescindir d’ella.

Carn congelada

Per descomptat, un tros de la carn més fresca, i fins i tot d’un carnisser de confiança, és el millor que pugueu imaginar, però l’oportunitat de comprar aquesta carn no sempre hi és. Què fer? Una de les opcions que practiquen moltes mestresses de casa és comprar molta carn alhora, cuinar alguna cosa i posar la resta al congelador. Crec que això només s’ha d’utilitzar com a últim recurs: al cap i a la fi, el congelador d’una nevera domèstica no es compara amb els mètodes industrials de congelació ràpida. Durant aquesta congelació “casolana”, es produeixen canvis irreversibles a l’interior de la carn: relativament parlant, apareixen llàgrimes microscòpiques, com a conseqüència de les quals, durant la descongelació, la major part del líquid, que se suposa que queda dins, sortirà de la carn, mantenint-se la carn descongelada sucosa i saborosa.

I si no podeu prescindir de la congelació de la carn a casa, us recomano encaridament aconseguir un segellador al buit i congelar la carn ja en bosses: això evitarà la pèrdua excessiva dels sucs que conté, així com una possible cremada de la seva superfície refredament ràpid. La carn envasada en una bossa de buit té una vida útil significativament més llarga que la carn congelada; tanmateix, és preferible comprar carn congelada industrialment. Tot i que la carn fresca, com ja hem descobert, és més valuosa, la carn congelada també té els seus avantatges:

• La carn congelada tendeix a ser més barata i, si busqueu una manera d’estalviar diners, és possible que la carn congelada sigui el compromís que necessiteu.
• Quan es congela, sovint és més fàcil trobar quelcom que sigui difícil o impossible de trobar fresc. Per exemple, guatlla, pits d’ànec, tota una oca: tot això es troba al supermercat mitjà o al mercat només al congelador.
• Finalment, la carn congelada té una vida útil més llarga. És obvi.

Tanmateix, comprar carn congelada no és suficient, també heu de ser capaç de descongelar-la perquè no faci mal de cap manera; en primer lloc, per a vosaltres, a causa del fet que s’ha espatllat un bon producte.

Com descongelar la carn

És molt senzill: el secret culinari principal s’adapta a una frase: la congelació ha de ser el més ràpida possible i la descongelació el més lenta possible. Ja hem parlat dels avantatges de la congelació industrial instantània i sou capaç de proporcionar-vos una descongelació competent. Per fer-ho, només cal que moveu la carn del congelador a la nevera, on la temperatura és el més propera possible a zero, però encara més alta. Poseu-lo en un plat (la fuita de líquid sol ser inevitable) i deixeu-lo en pau durant un dia.

És possible que necessiteu més temps en funció de la mida de la peça, per exemple, un ànec sencer o un tall gran a la nevera que es descongela durant uns dos dies. No cal forçar el descongelament, només cal esperar fins que la carn estigui ben tendra i cuinar-la com vulgui. La quantitat de líquid que no obstant això va sortir de la peça descongelada serà la vostra estimació de com heu descongelat la carn (és clar, si estava congelada correctament). Per cert, el peix congelat, sencer o filet, s’ha de descongelar de la mateixa manera. I, per descomptat, mentre els fabricants amb molta visió escriuen als paquets: no es permet congelar.