contingut
Una situació molt comuna: van a cuinar alguna cosa, però de sobte resulta que falta un únic ingredient per al plat. I si no hi ha manera de córrer darrere seu a la botiga? Vam veure les respostes al llibre de cuina d’una amfitriona amb experiència.
Com substituir ...
... llet
Si teniu llet condensada en estoc, només cal diluir-la amb aigua de l’1 a l’1. També guardeu una bossa de llet en pols a casa per si de cas; només cal diluir-la amb aigua segons les instruccions. Qualsevol altra llet també és adequada: ametlla, coco, sèsam. Aquests tipus de llet són més saludables i també es poden utilitzar com a additius per a begudes com el te o el cafè.
... kefir
El kefir es pot substituir fàcilment per iogurt natural o un got de llet amb una cullerada de vinagre o suc de llimona. A més, en lloc de quefir, afegiu la crema agra diluïda amb aigua als productes de forn.
... iogurt
És fàcil substituir el iogurt per qualsevol ingredient de llet fermentada (crema agra, kefir, llet fermentada al forn o llet agra). No desfeu-vos mai de la llet agra, pot ser útil per coure i postres.
... formatge
A la cocció, sovint s’utilitza el mascarpone; després se substitueix per una barreja de crema de llet i mató, triturant-lo en una batedora fins que quedi suau perquè no quedi grumolls. El feta en una amanida grega es pot canviar fàcilment per formatge feta lleugerament salat i canviar el parmesà car per qualsevol formatge dur de bona qualitat.
… llet condensada
La llet condensada es pot substituir fàcilment per una porció de crema rica en greixos. Un got de llet condensada equival a un got de crema dolça.
… xocolata
Si necessiteu una barra de xocolata negra per a la recepta, substituïu-la per una barreja d’una part d’oli vegetal i tres parts de cacau en pols. És una bona idea abastir-se de cacau en pols especialment dissenyat per coure, ja que us ajudarà més d’una vegada.
... sucre blanc
Simplement afegiu plàtans o mel, barrejats amb una batedora, a pastes dolces: trieu les proporcions que vulgueu. A més, el sucre blanc es substitueix per un marró o xarop més car i sa (1 cullera = 1 got de sucre), i també melmelada.
... oli vegetal
L’oli vegetal dels productes de forn no es substitueix pel greix, com molts pensarien. La manca d’un got d’oli vegetal pot compensar un got de puré de fruita. Per fregir, l’oli vegetal es substitueix per oliva, greix animal, cansalada i fins i tot aigua.
... vinagre
En qualsevol cuina és estrany que no hi hagi vinagre. Però si de sobte s’han acabat les reserves estratègiques, el vinagre pot substituir fàcilment el suc de llimona o de cítrics, així com una cullerada de vi blanc sec.
… suc de llimona
Es pot substituir una culleradeta de suc de llimona per una de vi blanc sec o suc de llima. Mitja culleradeta de vinagre també està bé. La ratlladura de llimona substituirà qualsevol ratlladura de cítrics o extracte de llimona.
Com a pa, podeu utilitzar una barreja de segó triturat i farina de civada. O bé, podeu assecar el pa i moldre els galets amb una mola o una batedora de cafè.
... pols de coure
Les mestresses de casa amb experiència saben que es pot substituir el bicarbonat per bicarbonat. Per a una galeta, s’ha d’extingir amb vinagre o suc de llimona i, així, es posa sosa a la massa de pa de pessic.
... midó
Per espessir la salsa o la sopa, en lloc de midó, podeu afegir farina: blat sarraí, farina de civada, blat de moro, sègol. Per coure: farina de blat o sèmola.
Cuinar amb èxit!