contingut
La història de l'aparició dels albercocs en la nutrició
L'albercoc és un arbre fruiter de la família de les rosàcies.
És bastant difícil establir amb precisió la pàtria d'una planta. Una versió: els albercocs es van estendre gràcies als comerciants amb mercaderies d'Armènia. Aquesta teoria es basa en el fet que els albercocs a l'antiga Grècia i Roma es deien "poma armenia". Fa només mil anys, els científics àrabs també l'anomenaven aquesta fruita.
Fins ara, a Armènia, l'albercoc es considera un símbol de la nació. Fins i tot el festival de cinema que té lloc a aquest país s'anomena l'albercoc d'or.
Tanmateix, la majoria dels científics s'inclinen a creure que la Xina va ser la font d'on es van estendre els albercocs.
El nom de la fruita va ser manllevat de l'holandès al segle XVIII. La font original del llatí es va traduir com a "precoç", perquè aquests fruits maduren molt ràpidament. Durant un temps, els albercocs i els préssecs fins i tot es van anomenar així: "maduració primerenca" i "maduració tardana".
Ara el principal proveïdor d'albercocs és Turquia, la província de Malatya. Produeix al voltant del 80% de tots els albercocs secs: albercocs secs, així com fruites fresques.
Els beneficis dels albercocs
L'albercoc té un color vermell tan brillant a causa de l'abundància de carotenoides. Milloren l'estat de la pell, la visió i també protegeixen les cèl·lules de l'envelliment.
Els albercocs contenen molt potassi. Només 100 grams de fruits secs cobreixen el 70% del requeriment diari d'aquest oligoelement.
Tant la polpa com el pit de l'albercoc tenen un potent efecte antioxidant. Menjar aquesta fruita ajudarà a reduir els efectes nocius dels radicals lliures agressius a les cèl·lules.
Els científics japonesos fins i tot han descobert la capacitat de l'extracte d'albercoc per inhibir el creixement de tumors cancerosos. Es van fer experiments tant amb cèl·lules individuals com amb organismes. Es va trobar que l'extracte suprimia les metàstasis cutànies en el melanoma. Les cèl·lules eren sensibles al càncer de pàncrees i de mama. Al mateix temps, les cèl·lules sanes no van reaccionar de cap manera a l'extracte d'albercoc.
Un altre grup de científics japonesos ha identificat la capacitat de l'albercoc per inhibir el creixement del bacteri Helicobacter pylori. És la principal causa de gastritis. Gràcies a l'albercoc, les manifestacions de la malaltia eren menys pronunciades. La major part de la investigació es fa amb oli de nucli d'albercoc i extracte de fruita.
Composició i contingut calòric dels albercocs
| Contingut calòric per 100 grams | 44 kcal |
| Proteïnes | 0,9 g |
| Greixos | 0,1 g |
| Els hidrats de carboni | 9 g |
Dany dels albercocs
Els albercocs es compren millor en temporada perquè no es tracten amb productes químics que acceleren la maduració.
"L'albercoc s'ha de consumir amb moderació, ja que conté amigdalina i la seva abundant quantitat pot provocar intoxicació. Aquestes fruites contenen molt sucre, no s'han de consumir en diabetis i úlcera pèptica.
També són al·lèrgens forts, s'han d'utilitzar amb precaució, sobretot per a dones embarassades i nens”, adverteix. gastroenteròloga Olga Arisheva.
L'ús dels albercocs en medicina
En el tractament, s'utilitza oli de llavors, una decocció d'albercocs secs (albercocs secs). L'oli d'albercoc és especialment important en medicina. Serveix com a dissolvent per a fàrmacs solubles en greixos. En cosmetologia, l'oli s'utilitza àmpliament com a mitjà per hidratar i nodrir la pell i el cabell.
Els albercocs secs, així com la seva decocció, s'utilitzen per combatre l'edema com a diürètic. Això és important per a malalties renals, hipertensió.
L'extracte d'albercoc i l'extracte de fosa es venen per separat. L'anomenada vitamina B17 és àmpliament coneguda com a prevenció i tractament de l'oncologia. No obstant això, la seva eficàcia no s'ha demostrat, sinó que el fàrmac és nociu pel contingut de cianur.
A més, la goma s'obté dels albercoquers: ratlles de suc a l'escorça. La goma en pols substitueix la goma aràbiga en medicina: la resina d'acàcia. S'utilitza com a emulsionant per a mescles perquè no es separin en components durant l'emmagatzematge. De vegades, la goma d'albercoc s'utilitza com a agent embolcallant per a l'estómac.
L'ús dels albercocs a la cuina
Els albercocs són fruites molt fragants. Perfecte per a melmelades, pastissos, licors.
Els albercocs també s'assequen. Assecat sense pinyol s'anomena albercocs secs, amb un pinyol: albercocs. També es mengen els grans, de manera que de vegades es torna a posar un nucli d'albercoc als albercocs secs; resulta ashtak-pashtak.
Pastís de mató amb albercocs
Pastís fragant i abundant. Deixeu refredar el pastís abans de servir perquè mantingui la seva forma quan es talli.
Per a la massa:
| Farina de blat | 350-400 g |
| Mantega | 150 g |
| Sugar | 100 g |
| Ou de gallina | 3 peces. |
| Pols de coure | 2 culleradeta |
Per al farcit:
| Quallada | 600 g |
| Albercocs | 400 g |
| crema | 200 g |
| Sugar | 150 g |
| Ou de gallina | 3 peces. |
Cocció de la massa. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que estigui suavitzada. Batre amb sucre, afegir ous, barrejar.
Introduïu farina, llevat en pols, podeu afegir una mica de sal. Amasseu la massa i poseu-la en un motlle de 25-28 cm de diàmetre perquè quedin els costats.
Anem a fer el farcit. Renteu els albercocs, talleu-los per la meitat i traieu-ne el pit. Col·loqueu el costat tallat cap avall sobre la massa.
Punxat de formatge cottage en una batedora amb ous, sucre i crema agra. Aboqueu la barreja sobre els albercocs.
Coure al forn preescalfat a 180 graus durant uns 50-60 minuts.
Envieu la vostra recepta de plat d'autor per correu electrònic. [Email protected]. Healthy Food Near Me publicarà les idees més interessants i inusuals
Pollastre guisat amb albercocs
Els albercocs es poden utilitzar no només en plats dolços. Per al pollastre picant, són adequades tant una carcassa sencera tallada a trossos com les potes separades
| pollastre sencer | sobre 1 kg |
| Albercocs | 300 g |
| Cebes | 2 peces. |
| Pasta de tomàquet | 2 Art. culleres |
| Vi blanc de taula | 125 ml |
| Oli vegetal | 4 Art. culleres |
| Condiment per a pollastre | 1 Art. una cullera |
| Pebre negre mòlt, sal | 2 pessics |
| Farina de blat | 1 Art. una cullera |
| Anet, julivert, coriandre | petit paquet |
Rentar el pollastre i tallar-lo a porcions. Espolvorear amb una barreja de condiments, sal i pebre.
En una cassola profunda, escalfeu l'oli, sofregiu el pollastre durant 15 minuts. No us oblideu de voltejar.
En aquest moment, sofregiu la ceba picada en oli en una paella, afegiu-hi la pasta de tomàquet, el vi blanc. Escalfeu un parell de minuts i aboqueu la salsa sobre el pollastre. Si voleu una salsa més espessa, també podeu fregir la farina per separat en oli fins que estigui daurada. Barrejar-ho amb aigua (5 cullerades) i afegir al pollastre.
Talleu els albercocs per la meitat, traieu el fossat. Afegiu-hi el pollastre amb salsa i feu-ho tot a foc lent sota la tapa durant 20 minuts. Al final, afegir les verdures picades.
Com triar i emmagatzemar els albercocs
A l'hora de triar, presteu atenció a l'aroma de la fruita: els albercocs madurs fan una olor força forta. L'escorça ha d'estar intacta, la carn flexible, però encara bastant elàstica. El color és taronja sense un to verd.
Els albercocs madurs s'emmagatzemen durant molt poc temps, només uns dies a la nevera. Una mica verds, es conserven bé durant diverses setmanes a la nevera. Es poden portar a un estat madur mantenint-los en una bossa de paper a l'habitació durant un parell de dies. És cert que no serà possible fer madurs albercocs completament verds d'aquesta manera.
També podeu congelar la fruita tallant-la per la meitat. Això augmentarà la vida útil fins a un any.
Si ho desitja, és fàcil assecar els albercocs secs a casa. Els albercocs densos s'han de dividir en meitats, treure la pedra i assecar-los al sol durant una setmana. Podeu fer el mateix al forn a una temperatura mínima d'unes 12 hores. Gireu les rodanxes d'albercoc diverses vegades. Els albercocs secs s'emmagatzemen en un recipient de vidre tancat en un lloc fosc durant un màxim de sis mesos.