Ingredients Cassola d'espàrrecs i arròs
| espàrrecs | 400.0 (gram) |
| grans d’arròs | 200.0 (gram) |
| greix animal | 100.0 (gram) |
| aigua | 2.0 (culleradeta) |
| ou de pollastre | 3.0 (peça) |
| vaca lletera | 3.0 (cullera de taula) |
| Sal de taula | 0.5 (culleradeta) |
| mantega | 2.0 (cullera de taula) |
Peleu amb cura els espàrrecs amb un ganivet afilat, tenint cura de no danyar els caps, la part més valuosa. Lligueu els espàrrecs a rams de 10 trossos, talleu els extrems inferiors uniformement i poseu-los en una cassola amb aigua bullint amb sal perquè l'aigua arribi només a la meitat dels brots. Cuini durant 15-20 minuts a foc alt fins que estigui suavitzat, però no ho coeu massa, sinó els espàrrecs perdran el seu sabor i es tornaran aquosos. Colar l'aigua i deixar anar els raïms d'espàrrecs. Trieu l'arròs, eixugueu-lo amb un tovalló net, poseu-lo en una cassola amb greix escalfat i, remenant, escalfeu fins que quedi transparent (no marró!). Regar amb aigua bullint i coure a foc lent, tapat. Poseu l'arròs inflat en una capa uniforme en forma untada, poseu una capa d'espàrrecs bullits per sobre, aboqueu-hi una barreja d'ous batuts i llet, repartiu trossos de mantega a la superfície. Coure al forn.
Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 137.5 kCal | 1684 kCal | 8.2% | 6% | 1225 g |
| Proteïnes | 2.7 g | 76 g | 3.6% | 2.6% | 2815 g |
| Greixos | 9.2 g | 56 g | 16.4% | 11.9% | 609 g |
| Els hidrats de carboni | 11.7 g | 219 g | 5.3% | 3.9% | 1872 g |
| àcids orgànics | 16.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 0.8 g | 20 g | 4% | 2.9% | 2500 g |
| Aigua | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 2.3% | 3256 g |
| Cendra | 0.4 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 5.7% | 1286 g |
| Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 2% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 2.8% | 2571 g |
| Vitamina B4, colina | 34.2 mg | 500 mg | 6.8% | 4.9% | 1462 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 2.9% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Vitamina B9, folat | 3.5 μg | 400 μg | 0.9% | 0.7% | 11429 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.06 μg | 3 μg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 1.6 mg | 90 mg | 1.8% | 1.3% | 5625 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Vitamina H, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 3.5% | 2083 g |
| Vitamina PP, NO | 0.8482 mg | 20 mg | 4.2% | 3.1% | 2358 g |
| niacina | 0.4 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 71.9 mg | 2500 mg | 2.9% | 2.1% | 3477 g |
| Calci, Ca | 16.2 mg | 1000 mg | 1.6% | 1.2% | 6173 g |
| Silici, Si | 15.9 mg | 30 mg | 53% | 38.5% | 189 g |
| Magnesi, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 2.4% | 3077 g |
| Sodi, Na | 17.7 mg | 1300 mg | 1.4% | 1% | 7345 g |
| Sofre, S | 24.7 mg | 1000 mg | 2.5% | 1.8% | 4049 g |
| Fòsfor, P | 54.8 mg | 800 mg | 6.9% | 5% | 1460 g |
| Clor, Cl | 270.2 mg | 2300 mg | 11.7% | 8.5% | 851 g |
| Oligoelements | |||||
| Alumini, Al | 1.6 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 19.1 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 2.4% | 3000 g |
| Iode, jo | 2.3 μg | 150 μg | 1.5% | 1.1% | 6522 g |
| Cobalt, Co. | 1.1 μg | 10 μg | 11% | 8% | 909 g |
| Manganès, Mn | 0.2024 mg | 2 mg | 10.1% | 7.3% | 988 g |
| Coure, Cu | 48.7 μg | 1000 μg | 4.9% | 3.6% | 2053 g |
| Molibdè, Mo. | 1.7 μg | 70 μg | 2.4% | 1.7% | 4118 g |
| Níquel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Plom, Sn | 0.4 μg | ~ | |||
| Seleni, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 0.1% | 91667 g |
| Estronci, Sr. | 0.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 13.5 μg | 4000 μg | 0.3% | 0.2% | 29630 g |
| Chrome, cr | 0.7 μg | 50 μg | 1.4% | 1% | 7143 g |
| Zinc, Zn | 0.3444 mg | 12 mg | 2.9% | 2.1% | 3484 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 11.4 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 0.8 g | màxim 100 г | |||
| Esterols | |||||
| Colesterol | 48.2 mg | màxim 300 mg |
El valor energètic és de 137,5 kcal.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- 21 kCal
- 333 kCal
- 899 kCal
- 0 kCal
- 157 kCal
- 60 kCal
- 0 kCal
- 661 kCal