contingut
És trist admetre-ho, però ara ha acabat el segon mes d’estiu, el de juliol. I, tot i que només queden trenta-un dies per a la tardor, amb els problemes, les pluges i la caiguda de les fulles, aquests dies ens donen l’oportunitat de gaudir d’atributs tan invariables de l’estiu com la síndria, el meló o el raïm.
Depenent de la regió de residència i de les tradicions, el tercer mes de l’estiu, els eslaus anomenaven de manera diferent: serp, menjar, rostolls, generós, soberikha, escarabat dens, creixement del lli, gustar, falguera, prashnik, lenorast, mestressa, velikserpen, escabetxos, zhench, kimovets, kolovots, glow, zornik, zornik, grans homes. El nom modern "agost" ens va venir de Bizanci, on, seguint les tradicions de l'antiga Roma, l'últim mes d'estiu va rebre el nom d'Octavian Augustus.
A l'agost, no us oblideu dels principis d'una alimentació adequada: varietat, equilibri i moderació. A més, heu de seguir els principis de la nutrició "d'estiu": baix contingut en calories; més verdures, herbes i fruites; neteja i frescor dels productes.
Durant aquest període és molt important mantenir l’equilibri hídric del cos, ja que a la calor de l’estiu, una persona perd fins a 2 litres de líquid al dia. I encara que realment desitgeu alguna cosa fred i gasós en aquests moments, és millor donar preferència al te verd calent, a l'aigua mineral a temperatura ambient, el te de menta o gingebre, el kvass de sègol casolà.
Cal destacar que a l’agost arriba el moment del tercer dejuni ortodox ortodox més gran i important: la Dormició (14-27 d’agost), que precedeix festes tan grans com la Transfiguració del Senyor i la Dormició de la Mare de Déu. Durant aquest període, l'Església recomana als creients que s'abstinguin d'aliments d'origen animal, inclòs el peix, mentre que l'oli vegetal només es pot consumir els caps de setmana. A la festa de la Transfiguració del Senyor, podeu menjar peix, utilitzar oli vegetal a la cuina i beure vi.
Quins productes seran els més útils per al nostre cos a l'agost?
col llombarda
Es diferencia del de cap blanc (del qual és una varietat) pel color blau-porpra de les fulles amb un to violeta. Aquest color és donat al vegetal per l’antocianina, una substància pigmentària del grup glucòsid. Aquesta varietat de col pertany a varietats de maduració tardana i té caps de col densos, rodons, rodons plans o ovals, el pes dels quals pot arribar a superar els 3 kg.
La col vermella conté proteïnes, fibra, fittoncides, enzims, ferro, sucre, magnesi, potassi, vitamines C, B2, B1, B5, B9, H, B6, PP, carotè i provitamina A, antocianina. Aquesta varietat de col és un vegetal baix en calories, només 26 kcal.
Les propietats medicinals de la col vermella s’utilitzen per augmentar l’elasticitat i la permeabilitat dels capil·lars, prevenir la leucèmia, protegir contra la radiació, prevenir el desenvolupament del bacil del tubercle, tractar la bronquitis aguda i crònica, curar ferides, neutralitzar els efectes de les toxines alcohòliques vi, en el tractament de la icterícia. I, a més, aquesta varietat de col s’hauria d’incloure a la dieta de les persones que pateixen hipertensió per reduir la pressió arterial.
La col vermella a la cuina s’utilitza per a amanides (inclosa la carn), pastissos de verdures, per escabetx, i també es pot bullir o guisar.
Patates
Tractar plantes herbàcies tuberculoses perennes del gènere Solanaceae de la família de les Solanaceae. Es mengen tubercles de patata, ja que els fruits són verinosos. Aquest tipus de plantes domèstiques domesticades "ens van venir" d'Amèrica del Sud, on avui en dia es poden trobar les seves varietats silvestres.
A causa de l’alt contingut d’hidrats de carboni, el contingut calòric de les patates és de 82 kcal en forma bullida, 192 kcal en fregida i 298 kcal en forma seca.
La singularitat de les patates rau en el fet que contenen tots els aminoàcids, inclosos els essencials, que es troben a les plantes. A més, els tubercles contenen molt fòsfor, potassi, calci, ferro, vitamines C, B2, B, B6, PP, K, D, E, carotè, àcid fòlic i àcids orgànics (clorogènics, màlics, cafeics, cítrics, oxàlics) , etc.).
En nutrició mèdica, les patates s’utilitzen per a exacerbacions d’úlceres i gastritis, per reduir el colesterol en sèrum i fetge, per eliminar l’excés d’aigua del cos, en el tractament de formes simples d’insuficiència renal crònica, gota, artritis, cremades, èczemes, tròfics i úlceres varicoses, furóncules, infeccions per fongs, hipertensió, carbuncles, per restaurar el cos en sortir de fam.
Les patates són una de les poques verdures, la varietat de plats és senzillament impressionant. Tots recordem la cita de Tosya de la pel·lícula Girls, on enumera plats de patates: patates fregides i bullides; puré de patates; pastís de patates; Patates fregides; pastissos de patates amb bolets, carn, col; bunyols de patates; salsa de tomàquet, salsa de bolets, salsa de crema agra; cassola; rotllo de patates; patates guisades amb prunes prunes; patates guisades amb pebre i fulles de llorer; patates joves bullides amb anet; shitters, etc.
Zukkini
Aquesta és una de les varietats de carbassa (també s’anomena “varietat europea”), una varietat arbustiva de carbassa comuna sense pestanyes i amb fruits de color verd oblong que maduren molt ràpidament.
El contingut calòric del carbassó és de només 16 kcal. La composició química del carbassó s’acosta a la composició del carbassó amb l’única diferència que les substàncies contingudes en el carbassó són absorbides pel cos de manera més ràpida i senzilla. Per tant, el carbassó és "ric" en: potassi, sodi, fòsfor, magnesi, ferro, carotè, provitamina A, vitamines B, E, PP, C, substàncies de pectina.
El carbassó s’afegeix a la dieta dels convalescents, al menú infantil, així com al menú de les persones que pateixen problemes digestius, que volen aprimar-se. Aquesta varietat de carbassa és útil en el tractament de malalties hepàtiques, tractes gastrointestinals, diabetis, normalitza el metabolisme, ajuda a renovar la composició sanguínia i reduir el colesterol.
Els carbassons joves tenen el millor gust, s’afegeixen a l’amanida crua, farcida, fregida, guisada, cuita al forn, al vapor.
Síndria
Agost és el moment de les síndries sucoses, madures i increïblement saboroses. La síndria és una herba anual de la família de la carbassa.
Les síndries són: ovalades, esfèriques o cilíndriques (i alguns jardiners aconsegueixen fer créixer fins i tot una síndria quadrada); amb color blanc, groc, verd; tacat, ratllat, reticulat; amb polpa rosa, vermella, gerd, blanca i groga.
La síndria es refereix als aliments baixos en calories, ja que només conté 25 kcal per cada 100 g en la seva forma crua. A més, la polpa de síndria conté: pectines, fibra, vitamines B1, C, PP, B2, hemicel·lulosa, provitamina A, àcid fòlic, carotè, níquel, manganès, magnesi, ferro, potassi, sucre fàcilment digerible, àcid ascòrbic, carotè, a poca tiamina, riboflavina i àcid nicotínic i altres àcids orgànics. Les llavors de síndria també són riques en tocoferols, carotenoides, vitamines del grup B (riboflavina, àcid fòlic, tiamina, àcid nicotínic), zinc i seleni, àcids grassos poliinsaturats, vitamina D.
A més del seu alt sabor, la síndria és útil per: edemes causats per malalties cardiovasculars i malalties renals (per exemple, urolitiasi); amb esclerosi, gota, hipertensió, artritis, diabetis. I també té un efecte tònic, elimina l'excés de colesterol i substàncies tòxiques del cos, estimula la motilitat intestinal i calma perfectament la set.
A més del consum fresc, la síndria es pot utilitzar per fer postres, mel de síndria, gelats de fruites i sucs.
Raïm primerenc
Els raïms són una baia dolça de la família Vinogradov que madura a la vinya. Una de les cultures més antigues coneguda per la humanitat: alguns científics creuen que gràcies al cultiu del raïm, la gent va passar a un estil de vida sedentari. Per cert, Adam i Eva van menjar raïm al jardí de l’Edèn; s'esmenta més sovint que tots els altres tipus de plantes de la Bíblia. De moment, hi ha més de vuit mil varietats de raïm al món.
Les varietats de raïm primerenques són aquelles varietats que necessiten 115 dies des que s’obren els cabdells fins que maduren completament les baies amb la suma de temperatures actives de 2400 C.
Aquestes varietats de raïm d’estiu inclouen: Timur, The early elegant, Galahad, White Delight, Richelieu, KarMaKod, Serafimovsky, Platovsky, Harmony, Harold, Super Extra, Brilliant, Líbia, Sofia, Victor, Veles, Bazhena, Attika, Ruslan, Thorton, Bullfinch, aniversari del resident d'estiu de Kherson, Crystal, Sasha, Julian, etc.
Les baies de raïm contenen: sals d’àcids orgànics (succínic, màlic, cítric, tartàric, glucònic i oxàlic); oligoelements i sals minerals (potassi, manganès, magnesi, níquel, alumini, cobalt, silici, bor, zinc, crom); vitamines (Retinol, riboflavina, tiamina, niacina, àcid pantotènic, piridoxina, àcid fòlic, àcid ascòrbic, filoquinona, flavonoides); substàncies de pectina; aminoàcids essencials (histidina, lisina, metionina, arginina, leucina) i aminoàcids no essencials (glicina, cistina); olis grassos sòlids (oli de raïm), tanins (lecitina, vanil·lina, flobafèn).
En tot moment, els metges han recomanat raïm, suc d’ella, fulles de raïm, panses, vi de raïm negre i blanc per al tractament i prevenció de: raquitisme, anèmia, tuberculosi pulmonar, malalties gastrointestinals, escorbut, malalties del cor, esgotament del cos, bronquitis crònica, hemorroides, malalties gastrointestinals, malalties renals i hepàtiques, gota, sagnat uterí, afeccions asteniques, pèrdua de força, insomni, asma bronquial i pleurisia, trastorns del metabolisme de greixos i minerals, diàtesi de l’àcid úric, intoxicació amb cocaïna, morfina, estricnina , arsènic, nitrat de sodi, malalties de la bufeta, creixement de la flora intestinal pútrida, úlceres i ferides purulentes, virus de l'herpes simple, poliovirus, reovirus.
El raïm es consumeix cru, sec (panses), s’utilitza per elaborar vi, compotes, mous, sucs i conserves.
Gerd
Arbust caducifoli amb tiges aèries de dos anys i rizoma perenne. Les fruites del gerd són drupes peludes de color vermell, groc o negre que s’han convertit juntes en una fruita complexa en un recipient.
Els gerds van començar el seu viatge al voltant del món des del territori de l’Europa central, principalment creixent entre arbusts, en boscos ombrívols, al llarg de ribes de rius, clarianes, a la vora dels boscos, en barrancs i jardins.
Les fruites del gerd contenen: àcid màlic, tartàric, niló, àcid salicílic i fórmic, glucosa, fructosa, sacarosa, tanins, substàncies nitrogenades, colorants i pectina, sal potàssica, coure, acetoïna, clorur de cianina, vitamina C, benzaldehid, carotè, oli essencial i vitamines del grup B. I a les llavors: fitosterol i oli gras.
El gerd calma bé la set, millora la digestió, afavoreix el tractament de malalties del tracte gastrointestinal, “sobri” quan es beu, disminueix la febre, millora la gana i té un efecte antitòxic. Els gerds són beneficiosos per a la tensió nerviosa i per a un bon color de la pell.
Els gerds es consumeixen frescos, la melmelada, les melmelades es fan a partir de les seves baies, es fan gelea, compotes, mousses, batuts. També s’assequen, es congelen, s’utilitzen per coure, per decorar pastissos i gelats. A les tisanes s’afegeixen fulles i branquetes.
Farcit de pomes blanques
Les pomes són els fruits de la família de les rosàcies que creixen tant en arbres com en arbustos i són el cultiu de fruita més comú al carril mitjà. Segons alguns científics, la poma va començar el seu "camí victoriós" arreu del món des del territori del Kazakhstan modern.
Varietat de poma El "farciment blanc" (Papirovka) és una de les primeres varietats de poma més freqüents per a la cria casolana a la majoria de regions de Rússia i la CEI. Es diferencia en fruita blanca i polpa, sabor agredolç i aroma increïble.
Una poma només conté 47 kcal per cent grams i consisteix en un 20% d’un “còctel” de substàncies útils (fibra, àcids orgànics, potassi, sodi, calci, vitamines A, PP, B1, C, B3, magnesi, ferro, fòsfor , iode) i un 80% d’aigua.
Les propietats beneficioses de les pomes són les següents: ajuden a normalitzar la digestió i reduir els nivells de colesterol en sang; prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi; tenen un tònic que afavoreix l’efecte del sistema immunitari; produir un efecte desinfectant i netejador sobre el cos humà; enfortir el sistema nerviós i estimular l’activitat cerebral. I també, les pomes són útils en el tractament de la hipovitaminosi (manca de vitamines), la diabetis mellitus i la prevenció del desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.
Com que les pomes es poden guardar durant molt de temps, són ideals per menjar-les crues durant gairebé tot l’any. A més, les pomes es poden coure, escabetxar, salar, assecar, utilitzar-les en amanides, postres, salses, plats principals, begudes i altres obres mestres culinàries.
Mora
Pertany a arbustos perennes del gènere Rubus de la família de les rosàcies. Aquesta planta, els brots i tiges de la qual estan esquitxades d’espines, té fruits grans i similars als “gerds” negres de floració blavosa. Creix a la vora dels rius, als matolls, als prats i camps inundats, als barrancs amb terra humida, als boscos mixtos i de coníferes.
Les móres es distingeixen per un complex “ric” de substàncies medicinals i nutritives, com ara: sacarosa, fructosa, glucosa, àcid cítric, màlic, tartàric i salicílic, provitamina A, vitamines B, E, C, K, PP, P, aromàtiques compostos i tanins, fibra, pectina, minerals (sodi, calci, potassi, magnesi, ferro, coure, fòsfor, níquel, molibdè, manganès, crom, estronci, vanadi, bari, cobalt, titani). A més dels fruits, les fulles de mora també tenen propietats útils: contenen flavonols i leukoantocianurs, vitamina C, aminoàcids i minerals.
Les móres ajuden a millorar el metabolisme, a reforçar la immunitat, a normalitzar les funcions del cos i a tenir propietats antipirètiques. A causa d’aquestes propietats, les móres s’utilitzen en el tractament de malalties de la bufeta, malalties renals, malalties intestinals i gàstriques, diabetis mellitus i malalties articulars. I, a més, les móres milloren el funcionament del sistema nerviós i del cervell.
Les mores es poden menjar fresques, per decorar pastissos i gelats, per omplir pastissos, en la fabricació de melmelada, suc, licor i vi.
Meló
Falsa baia de la cultura de la carbassa de la família de la carbassa, gènere Cogombre. Els fruits del meló són esfèrics o cilíndrics de color groc, verd, blanc o marró amb un aroma sorprenent i un sabor dolç ensucrat. El meló té dues pàtries: les Índies Orientals i Àfrica.
El meló en la seva forma crua és baix en calories (només 35 kcal, però en forma seca), 341 kcal, per la qual cosa ha de ser utilitzat amb precaució per les persones que en controlen el pes.
La polpa de meló conté fins a un 20% de sucre, vitamines C, B9 i P, carotè, provitamina A, àcid fòlic, greixos, ferro, sals minerals, pectina, olis grassos.
La inclusió del meló a la dieta afavoreix el procés de digestió i hematopoiesi, el tractament de l’aterosclerosi, malalties cardiovasculars, anèmia, malalties estomacals, trastorns mentals, tuberculosi, reumatisme, escorbut, gota. El meló és un bon agent antitussiu, antihelmíntic i antiinflamatori.
Es consumeix cru, s’utilitza per fer suc, mel de meló i gelats de fruites.
grans d’arròs
Per a la fabricació de cereals d’arròs s’utilitza arròs. L’arròs és un cultiu de cereals, una herba anual / perenne de la família dels cereals. Al territori de la moderna Tailàndia i Vietnam, l’arròs es va començar a cultivar fa més de 4000 anys. Durant tot el període d’ús de l’arròs per part de la humanitat, s’ha estès per tot el món i ha passat a formar part de la cultura dels pobles del Japó, la Xina, l’Índia i Indonèsia, és consumit per més de 2/3 de la població mundial. . A Àsia, hi ha uns 150 kg d’arròs per persona i any. Ara al món hi ha més de mil varietats d’arròs.
Les farinetes d’arròs contenen fins a un 75% de midó i pràcticament no contenen fibra. També conté proteïnes, aminoàcids, vitamines del grup B (riboflavina B2, tiamina B1, niacina B3), vitamina E, potassi, fòsfor, ferro, iode, seleni, calci. Una característica dels cereals d’arròs és que no conté la proteïna vegetal gluten, cosa contraindicada en casos d’intolerància al gluten.
Les farinetes d’arròs afavoreixen la síntesi de proteïnes del teixit, que són necessàries per al cervell i el metabolisme, normalitza l’activitat dels òrgans hematopoètics i del sistema nerviós, millora la nutrició cel·lular, prevé els coàguls sanguinis i enforteix les parets dels vasos sanguinis, té propietats antioxidants i neutralitza l’efecte de la sal al cos.
Bàsicament, els grans d’arròs s’utilitzen per fer farinetes d’arròs. Les farinetes més útils s’obtenen a partir de l’arròs integral, que conserva totes les substàncies valuoses, a diferència de l’arròs cuit, només en queda un 80%.
Podeu cuinar farinetes d’arròs amb llet, carbassa, maduixes, fruites seques, mel, llet condensada. A més, els grans d’arròs s’utilitzen com a plat secundari, farcit de pastissos i pastissos.
Soja
Aquesta és una de les plantes més antigues cultivades per l’home, que pertany a les plantes herbàcies anuals del gènere Soy, la família de les lleguminoses. Va començar la seva victoriosa marxa arreu del món des del territori del sud-est asiàtic i ara creix als cinc continents de la Terra. La soja, segons la varietat, es distingeix per tiges gruixudes, pubescents o nues, amb fulles complexes (compostos de 3, 5, 7 i 9), de flors porpres o blanques. La fruita de la soja és una mongeta amb 2-3 llavors.
La soja conté substàncies útils com: vitamines B1, PP, B2, B4, B6, B5, B9, C, H, E, betacarotè, sodi, calci, magnesi, potassi, ferro, fòsfor, bor, iode, zinc, raffinosa, estaquiosa, isoflavones, lecitina.
La soja es recomana per tractar úlceres, gastritis, malalties del cor, diabetis, osteoporosi i disbiosi. I també per estimular el creixement de bifidobacteris, regular el pes, reduir el colesterol i optimitzar el metabolisme dels greixos.
El contingut calòric de la soja és de 380 kcal.
La soja, pel seu alt contingut en proteïnes, és un excel·lent substitut de molts productes animals (per exemple, la soja substitueix la carn, la mantega, la llet). S'utilitza per fer dolços, salses, begudes, formatge de tofu, paté, embotits, iogurts, gelats i xocolata.
Tenca
És un peix d’aigua dolça de la família Carp i l’únic membre del gènere Tinca. Es diferencia pel fet que el color (del marró fosc amb un to bronze al verdós platejat) depèn de les característiques del fons de l’embassament del seu hàbitat. El cos de la tenca està cobert per una gruixuda capa de moc, que comença a canviar de color (enfosquir-se) i a tacar-se quan s’exposa a l’aire. Aquest tipus de peixos d’aigua dolça també s’utilitzen per decorar embassaments artificials, és a dir, en estanys decoratius, fonts i llacs, es crea la tenca daurada. Una altra característica sorprenent de la tenca és que sobreviu en condicions que no són adequades per a altres peixos (per exemple, amb nivells baixos d’oxigen a l’aigua).
Tench és un fetge llarg entre els peixos: pot arribar a viure fins a 18 anys, tot i que arriba als 50 cm de llarg i als 2-3 kg de pes.
La carn de tench es distingeix per la presència de proteïnes d’alta qualitat, iode, vitamines B, E, A, PP i C, zinc, coure, sodi, crom, àcids grassos poliinsaturats, fòsfor, fluor, manganès i potassi.
L’ús sistemàtic de tenca al forn pot millorar significativament el funcionament de tot el cos en general i, sobretot, del cor, l’estómac i la glàndula tiroide.
A la cuina, la tenca es prepara de diferents maneres: al forn, guisada, en escabetx, bullida, farcida, fregida.
Mullet
Es tracta d’un peix de l’ordre del salmonet, el gènere Seafish. Mullet pertany a un rabí comercial de mida petita que viu en mars càlids i tropicals. Hi ha 17 espècies de salmonetes, algunes de les quals viuen a les aigües dolces de Madagascar, Amèrica tropical, Austràlia, el sud-est asiàtic i Nova Zelanda. El morro es distingeix pel seu color platejat, neda molt mòbil i en ramats, sap “saltar” quan s’espanta.
El contingut calòric del moll és de 124 kcal. Conté substàncies útils com: proteïnes, greixos, fòsfor, clor, calci, zinc, crom, molibdè, fluor, níquel, provitamina A, vitamina PP i B1, omega-3.
El morro és útil en aliments per a la prevenció de malalties cardiovasculars (per exemple, ictus) i aterosclerosi, en el tractament de malalties intestinals cròniques i agudes.
Mullet, amb la seva carn tendra, saborosa i valuosa, ha ocupat merescudament un lloc significatiu en diverses cuines nacionals. Es cou al forn amb bolets porcini, estofat en brou de peix, xampany o vi blanc, fregit en pa ratllat i embotits de peix al vapor. I també, el salmonet es sal, es fuma, s’asseca i s’utilitza per a conserves.
lluç de riu
Pertany al gènere peix d’aigua dolça, és l’únic representant de la família Xitxukov i pertany als depredadors. Té un cos semblant a un torpede amb una boca ampla i un cap gran, pot arribar als 1,5 metres de longitud i el seu pes és de 35 kg. El color depèn de l’hàbitat i oscil·la entre el verd clar i el marró grisós amb taques olives o marrons. Algunes de les seves espècies poden viure fins a 30 anys. L’hàbitat del luci són els rius d’aigua dolça, els llacs, els estanys d’Amèrica del Nord i Euràsia, parts dessalades dels mars del Bàltic i Azov.
El contingut calòric de la carn fresca de lluc és de 82 kcal. El lluc conté molt potassi, fòsfor, calci, magnesi, sodi, sofre, ferro, zinc, iode, coure, manganès, crom, fluor, cobalt, níquel, molibdè, vitamines B1, B6, B2, B9, E, C, PP, I.
Es recomana la carn de luci per combatre infeccions bacterianes, reduir el risc d’arítmies, enfortir el sistema immunitari, amb nutrició dietètica i el tractament de malalties gàstriques.
A la cuina, el lluc es fregeix, es bull, es cou al forn o s’omple, i també s’utilitza per a fer costelles, vedella, boletes i panets.
rossinyols
Bolets de bosc vermell brillant, amb una gorra “paraigua” invertida que ha crescut juntament amb la tija del bolet. La peculiaritat dels rovellons és que poques vegades són cucs, no s’esfondren, no s’esmicolen i no acumulen substàncies radioactives. Als boscos de coníferes, bedolls i avets-bedolls, els rovellons creixen en famílies des de principis d’estiu fins a finals de tardor.
Els chanterelles contenen vitamina A, PP, B, aminoàcids i oligoelements (coure, zinc), quitinmanosa, ergosterol, àcid trametonolinic.
Aquest tipus de bolet es recomana per a la prevenció de malalties oculars (especialment la "ceguesa nocturna"), el tractament de malalties hepàtiques, hepatitis, tubercolosi, furóncols, abscessos, amigdalitis, infecció paràsita del cos, per netejar el fetge.
Els rovellons fregits més deliciosos amb ous, patates, espaguetis, pollastre. Es poden afegir al pastís o a la pizza.
Sèrum
Un subproducte que s’obté durant la preparació de formatge, caseïna o mató, mitjançant el laminat de llet agra escalfada i la colació. El sèrum pertany a begudes saludables i nutritives, fins i tot recomanades pel propi avantpassat de la medicina Hipòcrates per al tractament de malalties dels pulmons, el fetge i la psoriasi.
En la seva composició, el sèrum conté vitamines B, E, C, H, A, calci, magnesi, fòsfor, bacteris làctics i sucre de la llet.
A causa de l’estructura molecular baixa de la proteïna, el sèrum s’absorbeix perfectament i participa activament en els processos de renovació cel·lular. A més, té un efecte enfortidor general sobre el cos, normalitza la funció secretora de l’estómac, millora els processos metabòlics, elimina toxines i toxines i estimula l’activitat intestinal. També ajuda a reduir la immunitat, malalties del sistema cardiovascular, trastorns hormonals, malalties gastrointestinals (gastritis, colitis, úlceres), amb inflamació interna, per evitar el desenvolupament de processos putrefactius. El sèrum és útil per a dones embarassades amb edema i per a la normalització de la funció renal.
A la cuina, el sèrum de llet s'inclou en els productes de la cuina lactis infantil, s'utilitza com a component de la massa per coure, pancakes, creps i per a sopes fredes. La carn i el peix es macen en sèrum de llet.
Turquia
Es tracta del segon pollastre més gran (després de l'estruç) de l'ordre de tipus pollastre. El nom obsolet de gall dindi és pollastre indi, per la qual cosa es deia perquè aquest ocell prové d’Amèrica.
El pes viu dels galls dindi (gall dindi) oscil·la entre 9 i 35 kg i dels galls dindis, respectivament, de 4,5 a 11 kg. El gall dindi es diferencia pel fet que té una cua ampla i unes potes llargues i fortes, el cap i el coll estan decorats amb formacions de pell, en els mascles un llarg apèndix carnós penja de la part superior del bec. El plomatge d’un gall d’indi és diferent: blanc, bronze, negre.
La carn de gall d’indi feta baixa en greixos i amb un alt contingut proteic té un contingut calòric de 195 kcal i conté substàncies tan útils: vitamina E, A, B6, PP, B2, B12, calci, fòsfor, potassi, seleni, sofre, ferro, magnesi , sodi, manganès, iode.
La carn de gall dindi contribueix a reposar el volum de plasma a la sang, als processos metabòlics de tot l’organisme i augmenta el nivell d’energia vital. S'utilitza per prevenir l'aparició i el desenvolupament de deficiència de vitamines, cel·lulitis, trastorns cerebrals i càncer.
Les salsitxes, les salsitxes, les boletes, les costelles es preparen a partir de carn de gall dindi, també es poden farcir, coure al forn, estofar, cuinar al vapor.
gessamí
Es tracta d’un arbust vertical o enfiladissa perenne de la família Olive. Es diferencia en les fulles trifoliades, pinnades o simples amb grans flors grogues, vermelloses o blanques regulars.
Les substàncies útils del gessamí són: compostos biològicament actius (fenols, sesquiterpens, lactones, triterpens), olis essencials, àcids salicílic, benzoic i fórmic, acetat de benzil, alcohol benzílic, jasmon linalol, indol.
Les flors de gessamí ajuden a millorar la digestió, estimulen la pèrdua de pes, la circulació sanguínia, acceleren el metabolisme i eliminen les toxines. En medicina, el gessamí s’utilitza en el tractament de la cirrosi hepàtica, l’hepatitis i l’apatia per enfortir el sistema nerviós.
Les flors de gessamí a la cuina s’afegeixen com a additiu aromàtic al te verd.
Ametlles
És un petit arbre o arbust amb fruits de pedra del subgènere Ametlla del gènere Plum, que fa referència falsament a les nous. La fruita de l’ametlla sembla un albercoc. Normalment, les ametlles creixen a una altitud de 800-1600 m sobre el nivell del mar en vessants rocosos i de grava, els encanta el sol i toleren bé la sequera. Hi ha tres varietats principals d’ametlles: ametlla amarga, dolça i trencadissa.
Entre els nutrients de les ametlles, cal destacar: un 35-67% d’oli gras no assecat, proteïnes absorbibles d’alta qualitat, calci, manganès, magnesi, fòsfor, enzims, vitamina E, B, amigdalina
Les ametlles tenen un efecte beneficiós sobre la formació de lípids sanguinis i s’utilitzen per a alteracions de la funció renal i trastorns digestius. L’ametlla dolça enforteix el cervell, neteja els òrgans interns, suavitza el cos, enforteix la vista i la gola, és útil per a la pleuresi i l’asma, l’hemoptisi, les abrasions, les úlceres a la bufeta i a l’intestí.
Els nens s’han d’excloure totalment i els adults haurien de limitar la quantitat d’ametlles amarges sense tractar consumides, a causa de l’alta concentració de glucòsid, que es descompon al cos en sucre i cianur d’hidrogen verinós.
Normalment, les ametlles es mengen fregides o crues, que s’utilitzen com a additiu en pastisseria i licors.