Cuina austríaca

Àustria s’anomena un país petit amb una gran cuina, i això no és d’estranyar. Any rere any, els seus xefs han recopilat els millors plats i tecnologies per a la seva preparació a tot Europa i els han adaptat per ells mateixos. Com a resultat, el món es va presentar amb una cuina vienesa única, que, segons alguns autors de llibres de cuina, ja es deia la millor al segle XNUMX i, amb ella, les delícies nacionals, segons la capacitat de cuina que fins i tot van triar els locals les seves dones.

Història i tradicions

Potser els austríacs tenien una actitud especial envers el menjar en un passat llunyà. Ho demostra el fet que la majoria dels plats austríacs nacionals van aparèixer originalment a les famílies dels camperols ordinaris, i després a les taules dels emperadors. La mateixa cuina d’aquest país es va desenvolupar sota la influència de les tradicions d’altres nacionalitats que en diferents moments vivien a l’imperi dels Habsburg: alemanys, italians, hongaresos, eslaus, etc.

Ja en aquells dies, els habitants de la zona eren famosos pel seu amor per les festes, per les quals preparaven plats originals i, de vegades, exòtics, les receptes dels quals han arribat fins als nostres dies i s’han conservat a les pàgines dels llibres de cuina antics. Entre ells: àguila tirolesa amb boletes, porc espí amb fideus en salsa de vinagre, esquirol fregit amb amanida.

Posteriorment, l'emperador Leopold I va introduir un impost sobre els subjectes, determinant el seu benestar per la quantitat i la qualitat dels aliments consumits. Controlava l'execució del testament imperial "Höferlguckerli", o "la gent ficava el nas a les plaques d'altres persones". Aquest va ser l’impuls per a la formació de normes sobre el nombre de plats per esmorzar, dinar i sopar per a diferents segments de la població. Per exemple, els artesans tenien dret a 3 plats, el consum dels quals es podia estendre durant 3 hores. La noblesa, al seu torn, es permetia menjar de menjar de 6 a 12 hores al dia, en funció de la seva posició a la societat.

I durant el regnat de l’emperador Marc Aureli, van aparèixer vins exquisits a Àustria, que es poden tastar encara avui. Al mateix temps, va néixer una "norma no escrita" entre la població per rentar els aliments amb vi o cervesa, que ha arribat fins als nostres dies. És cert que ara els habitants locals poden permetre's el luxe de desviar-se'n, substituint aquestes begudes per un got de xapa o una tassa de cafè.

També val la pena assenyalar que avui s’identifiquen els conceptes de cuina austríaca i vienesa, però això és erroni, ja que el primer combina variacions regionals en la preparació dels mateixos plats i el segon, èxits exclusivament culinaris de la capital, Viena, com ara el strudel vienès, el schnitzel vienès, el pastís vienès, el cafè vienès.

Característiques

Les característiques distintives de la cuina nacional austríaca són:

• Conservació. Malgrat els petits canvis que es van fer a les receptes antigues, continuen existint, cosa que permet als contemporanis menjar com menjava la mateixa emperadriu.
• Contingut calòric, presentació exquisida dels plats i les seves grans porcions. Històricament, succeïa que a aquestes persones els encanta menjar deliciosament i no els fa vergonya, per tant, molts dels seus representants tenen problemes de sobrepès.
• Manca de gustos picants, àcids o, al contrari, massa “suaus”.
• Regionalitat. Avui dia, al territori d’aquest país, es distingeixen condicionalment diverses regions, les cuines de les quals es caracteritzen pels seus trets distintius. Parlem de les províncies del Tirol, Estíria, Caríntia, Salzburg.

Mètodes bàsics de cocció:

La singularitat de la cuina austríaca rau en la seva història i identitat. Per això, els turistes fan broma dient que no van tant a aquest país per gaudir de les seves exposicions arquitectòniques i museístiques, sinó per tastar plats nacionals. I aquí n’hi ha un munt:

El xunyol vienès és la "targeta de visita" de la cuina austríaca. Actualment es fa sovint amb porc, però la recepta original, que es va manllevar d’Itàlia fa uns 400 anys i es va refinar, utilitza vedella jove.

El strudel de poma és una obra d'art que es prepara amb l'addició de mató, ametlles o canyella i que es fon literalment a la boca. Va ser per l’habilitat de coure-la que es van triar les esposes per elles mateixes fa diversos segles.

Erdepfelgulyash és una carxofa de Jerusalem guisada.

Kaiserschmarren és una truita de llet, ous, farina, sucre, canyella i panses i resulta increïblement saborosa i cruixent. Servit amb sucre en pols.

Boischel és un guisat de cor i pulmons.

Cafè vienès. Àustria és fabulosament rica en cafeteries. Els austríacs s’hi reuneixen no només per berenar, sinó també per llegir el diari, xerrar amb els amics, jugar, relaxar-se. I aquesta tradició existeix des del 1684, quan va aparèixer aquí la primera cafeteria. Per cert, fins i tot el gran compositor és Bach, després d’haver escrit la seva “Cantata de cafè”. A més del cafè vienès, hi ha més de 30 varietats més a Àustria.

Sacher: un pastís de xocolata amb melmelada, servit amb un cafè elaborat segons una recepta especial.

Goulash de patata amb alls.

Tafelspitz: vedella bullida (un plat preferit de l'emperador Francisco Josep I).

Sopa vienesa amb mandonguilles i herbes.

Vi. Beguda nacional del país, com el vodka a Rússia o el whisky al Regne Unit.

Palachinken: creps amb mató, melmelada d'albercoc i nata muntada.

Carpa gelatina, que s’inclou al menú dels millors restaurants.

Gluwein és una beguda de vi negre calent amb espècies. Es diferencia del vi calent en absència de ratlladura.

Schnapps és una llum de lluna afruitat.

Hermknedl: un pa amb llavors de rosella amb salsa de fruites o vainilla.