Cuina azerbaiyana

Té molt en comú amb les cuines dels pobles del Caucas. Es tracta d’un forn tandoor, plats i articles per a la llar, i moltes preferències gustatives. Però, en una cosa, els ha superat: al llarg dels anys de la seva formació, sota la influència de les tradicions religioses i els seus propis costums culturals i costums dels països veïns, ha format els seus propis trets culinaris únics, apreciats per tot el món.

història

Azerbaidjan és un país antic amb una rica història i una cuina no menys rica. En aquest últim, es van reflectir totes les etapes de desenvolupament que va passar el poble azerbaidjanès. Jutgeu per vosaltres mateixos: avui la majoria dels seus plats tenen noms turcs. Però en la seva tecnologia de cuina i el seu gust, s’endevinen les notes iranianes. Per què va passar? La història d’aquest país és la culpable.

Al segle III - IV. BC e. fou conquerida pels sassànides. Van ser ells els que més tard van fundar l’Iran i van influir en el desenvolupament i la formació del propi Azerbaidjan. I deixem entrar al segle VIII. seguida de la conquesta àrab amb la penetració de l'islam en la vida dels residents locals, i als segles XI - XII. tant l'atac turc com la invasió mongola, això pràcticament no va afectar les tradicions iranianes establertes, que encara es poden rastrejar a la cultura azerbaidjana. A més, als segles XVI - XVIII. ell mateix va tornar a l'Iran i, després de cent anys, es va desintegrar completament en petits principats: els Khanats. Això és el que els va permetre formar posteriorment les seves pròpies tradicions regionals, que encara es conserven a la cuina azerbaidjana.

Trets distintius

• La base de la dieta a l’Azerbaidjan és l’ovella i, si és possible, sempre donen preferència als xais joves, tot i que de tant en tant poden permetre’s la vedella i la caça, com ara el faisà, la guatlla i la perdiu. L’amor per la carn jove és més probable a causa de la forma preferida de cuinar-la: a foc obert. Sempre es complementa amb acidesa: pruna de cirerer, corni, magrana.
• Ús generalitzat del peix, en contrast amb altres cuines del Caucas. El vermell és el més sovint preferit. Es cuina a la planxa, a la planxa o al bany de vapor amb l’afegit de fruits secs i fruits secs.
• Un autèntic amor per les fruites, verdures i herbes picants. A més, es mengen crus, bullits o fregits com a part de qualsevol plat en què representin almenys la meitat de la porció. És cert que els veïns de la zona tradicionalment donen preferència a les verdures a la superfície, com ara: espàrrecs, col, mongetes, carxofes, pèsols. La resta poques vegades es couen. Per millorar el gust dels plats fregits, afegiu-hi porros i ceba tendra, anet, all, melissa, fruits secs (nous, ametlles, avellanes, etc.)
• Ús de castanyes a la cuina. Ho creguis o no, les castanyes eren àmpliament utilitzades per les hostesses abans que apareguessin les patates a la cuina local. A més, els encantava tant el seu gust que encara avui en dia algunes espècies clàssiques de carn són impensables sense elles. això muntanya (raïm no madur), sumac (nabiu), cremar (suc de raïm després de la fermentació), massa (suc de magrana i magrana).
• Consum moderat de sal. Aquí s’acostuma a servir carn sense sal, ja que no és la sal la que li dóna un sabor sorprenent, sinó l’acidesa de la pruna de cirerer, el corni o la magrana.
• Espècie preferida: el safrà, però, com a l'antiga Pèrsia i Mitjans de Comunicació.
• Ús extensiu de pètals de rosa. Aquesta característica s’anomena el punt culminant de la cuina azerbaidjana, que la distingeix de la resta. La melmelada, el sorbet i l'almívar estan fets de pètals de rosa.

La peculiaritat de la cuina d'Azerbaidjan és la combinació de productes frescos (arròs, castanyes) amb làctics i àcids.

Mètodes bàsics de cocció:

Es pot parlar sense parar de plats nacionals azerbaijanos. I tot i que, de fet, molts d’ells coincideixen amb plats d’altres cuines, de fet, el procés de la seva preparació és significativament diferent. Jutgeu per vosaltres mateixos:

Pilaf nacional azerí. El seu goig es troba en les seves característiques. El cas és que l’arròs es prepara i se serveix per separat dels altres ingredients. Posteriorment, no es barregen fins i tot mentre es menja, i la seva qualitat es jutja per la qualitat de la preparació de l'arròs. L’ideal és que no s’enganxi ni es bulli.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi: sopa amb mongetes bullides, fideus i boles de carn de xai.

El firni és un plat a base d’arròs, llet, sal i sucre.

Dolma: rotllos de col farcits en fulles de raïm.

Lula kebab: salsitxes picades fregides servides sobre pa de pita.

Dushbara. De fet, es tracta de dumplings a l’estil azerbaidjanès. El més destacat és que es couen i se serveixen en brou d’ossos.

Els Kutabs amb carn són pastissos fregits.

Dzhyz-byz és un plat de menjar de xai amb patates i herbes, servit amb sumac.

Piti: sopa de xai, patates, cigrons.

Shilya és un plat de pollastre i arròs.

Kufta - mandonguilles farcides.

El shaker-churek és una galeta rodona feta de ghee, ous i sucre.

Baklava, shekerbura, sheker churek són dolços en la fabricació dels quals s’utilitzen farines d’arròs, fruits secs, sucre, mantega, clares d’ou i espècies.

El te llarg negre és una beguda nacional que s’utilitza per acollir els hostes aquí. Simplement perquè es facilita la comunicació i ha estat considerat durant molt de temps un símbol d’hospitalitat.