Cuina armènia

Podeu parlar de cuina armènia real durant molt de temps. Simplement perquè és un dels més antics d’Europa i el més antic del Caucas. I ja en els inicis del seu desenvolupament, els processos de fermentació a la cocció es van utilitzar amb tota la seva força. I no són paraules buides, sinó els veritables resultats de les excavacions arqueològiques dutes a terme pels científics.

Història de la cuina armènia

La formació i el desenvolupament de la cuina armènia va començar fa uns 2500 anys. Va estar influït per la història del desenvolupament de la pròpia gent, la seva posició geogràfica i, per descomptat, les tradicions culturals. Els armenis de tant en tant es trobaven sota el domini dels romans, turcs, mongols i àrabs. Tot i això, això no els va impedir protegir els seus hàbits culinaris i les receptes per preparar els plats més populars. Al contrari, va permetre tenir un impacte enorme en el desenvolupament d'altres cuines.

L'avantatge indiscutible d'Armènia és el clima favorable que regna aquí des de temps immemorials. Juntament amb terres fèrtils i un gran nombre de rius grans i petits, va donar als seus habitants l'oportunitat de dedicar-se a la ramaderia. Posteriorment, aquesta ocupació va influir en la pròpia cuina armènia, ja que va fer de carn i plats de carn la seva base. A més, va ser la ramaderia la que antigament donava als armenis productes lactis deliciosos, dels quals ara produeixen els seus famosos formatges.

L’agricultura ha estat un altre passatemps favorit d’aquest poble des de temps remots. Va ser gràcies a ell que va aparèixer a la cuina armènia una gran quantitat de verdures i grans com ara arròs, ordi i blat, que després es van convertir en plats acompanyants de plats de carn i peix. Juntament amb ells, els llegums i verdures eren venerats aquí.

Els armenis cuinaven exclusivament al foc. Més tard van aconseguir una estufa especial - tonir. Era un forat profund a terra, les parets del qual estaven fetes de pedra. Amb la seva ajuda, els camperols no només van coure lavaix i carn estofada, sinó que també van fumar menjar, fruita seca i fins i tot van escalfar les cases. Curiosament, a l’època precristiana, aquesta estufa s’anomenava el símbol del sol. Per tant, en coure-hi pa, les dones sempre s’inclinaven davant d’ella, creient que de fet enviaven les seves reverències al sol. Curiosament, als pobles que no tenien esglésies, els sacerdots podien fins i tot fer cerimònies de casament davant del tonir.

Els armenis sempre han estat famosos per la tecnologia de cuinar els seus plats. Des de l’antiguitat han intentat farcir verdures i farcir carn d’herbes i verdures. La seva cuina sovint trigava molt de temps. Simplement perquè respectaven i honraven els aliments i consideraven que el procés de preparació era un ritual sagrat.

Característiques de la cuina armènia

La cuina autèntica armenia és característica i única. A més, es distingeix d'altres per les seves característiques:

• Durada de la cocció - Sovint tot el procés pot trigar diversos dies o fins i tot mesos a l'hora de cuinar dolços.
• La capacitat dels armenis de combinar incongruències dins d’un plat - Un exemple viu d’això és Arganak. Es cou en brou de pollastre i cérvol. A més d’ell, els agrada barrejar grans i llegums en un plat.
• Tecnologia especial per fer sopes - gairebé tots es couen aquí a base d'ou o de llet agra.
• La picor i el picant dels plats - s’aconsegueix gràcies a un gran nombre d’espècies, condiments i herbes silvestres, de les quals hi ha més de 300 espècies. El comí, el pebrot i l’all segueixen sent els preferits. A més, no només es posen en plats de carn, sinó també en aperitius i sopes.
• Molta sal - s’explica per les condicions climàtiques de la regió, ja que en èpoques de calor el cos l’utilitza intensament.

Tradicions de la cuina armènia

Fos el que fos, però aquesta terra és realment famosa per la seva vinificació. Els resultats de les excavacions confirmen que el vi es feia aquí ja al segle XI-X. BC e. Heròdot i Xenofont van escriure sobre ells. Juntament amb ells, els armenis van fabricar cognac, que avui està associat amb Armènia.

A més, com fa centenars d’anys, a moltes regions del país, el lavash es cou a la tardor, que després s’asseca i es posa als forns per guardar-lo durant 3-4 mesos. Si cal, n’hi haurà prou amb humitejar-lo i tapar-lo amb una tovallola. Al cap de mitja hora, tornarà a ser suau.

Avui dia a la dieta dels armenis hi ha una gran quantitat de carn (principalment de vedella, porc, pollastre, oca, ànec) i plats de peix (més sovint de truita). Entre les verdures, s’utilitzen molt les patates, els tomàquets, la col, la remolatxa, els espinacs, els espàrrecs, el carbassó, la carbassa, els pebrots, les pastanagues, els cogombres i les albergínies. Entre els fruits, predominen la magrana, la figa, la llimona, el codonyat, la pruna de cirera.

Mètodes bàsics de cocció:

La tradicional taula armenia és fabulosament rica en delícies i plats. No obstant això, els plats següents hi ocupen un lloc especial:

Khorovats és una barbacoa feta amb grans trossos de carn.

Kufta: mandonguilles de carn bullida.

Amich és un pollastre (pollastre o gall dindi) farcit de fruites seques i arròs.

Pastiners: guisat de xai amb verdures.

Kololak és un anàleg de les mandonguilles.

Harisa és una farineta de blat i pollastre.

Borani: pollastre amb albergínia i berenar de llet fermentada, fregit de manera especial.

Bozbash: xai bullit amb herbes i pèsols.

El Sujukh és una salsitxa curada amb espècies.

El kchuch és un plat fet amb patates i xai.

Tzhvzhik és un plat de verdures i fetge.

Putuk: sopa de xai.

El cutan és un peix al forn farcit d’arròs, panses i gingebre.

Tolma: xai amb arròs i herbes, embolicat en fulles de raïm.

La gata és una pastisseria dolça farcida de fruites i verdures amb sucre.