Cuina bielorussa

Es tracta d’una història rica, de gustos originals i de vegades increïbles i, per descomptat, d’una gran quantitat de patates. Aquí és present a gairebé tots els plats nacionals. Bullit o fregit, ratllat i colat o no colat, amb carn, diversos embotits casolans, amb tot tipus de salses i adobats, constitueix la base de la cuina bielorussa. I el fa recognoscible a gairebé tots els racons del món.

Història de la cuina bielorussa

Ningú sap quant de temps existeix la cuina bielorussa. Es va comprovar que va adquirir la independència al segle 500, després del qual va començar a desenvolupar-se a la seva manera, tot defensant les seves tradicions culinàries. Per cert, això no li va impedir conservar les receptes per les quals les mestresses de casa bielorusses preparaven els seus plats fa XNUMX anys.

Tot i això, segons les publicacions d’Elena Mikulchik, experta en cuina bielorussa, el procés del seu origen va començar en temps pagans. La millor confirmació d’això són les llaminadures que hi havia aleshores i que ens han arribat: pa de pessic, kulaga, gelatina de civada. Potser n’hi havia més, però, tenint en compte que les qüestions culinàries no es van plantejar als anals, no cal parlar-ne amb certesa.

Se sap que la cuina bielorussa va ser formada per les tribus eslaves que vivien al territori de la Bielorússia moderna. Dedicats a la ramaderia, la recol·lecció, la caça, la pesca, l'agricultura i l'apicultura, van determinar el conjunt principal de productes, a partir dels quals es va formar posteriorment el menú d'aquest poble. Des de l'antiguitat, incloïa cereals (segol, mill, lli, ordi, pèsols, civada, cànem), verdures, fruites, baies, bolets, algunes plantes comestibles, llegums, carn d'animals domèstics i salvatges, llard de porc, mel, peix, inclòs i importats, mar.

Més tard, la formació de la cuina bielorussa es va veure influïda per les tradicions culinàries de les cuines dels veïns i no només: russa, jueva, del nostre país, polonesa, lituana, francesa, italiana, alemanya, etc. Però el més interessant és que Els bielorussos van adoptar receptes de plats nous i els van adaptar a la vostra cuina.

També tenia el seu propi gust, cosa que el distingia de les cuines d'altres pobles eslaus. Es tracta d’una absència total de dolços i plats làctics. Al territori d’aquest país, van ser reemplaçats amb èxit per begudes endolcides, per exemple, gelatina de baies i civada i tota mena de pastes.

Característiques territorials de la cuina bielorussa

Inicialment, les cuines orientals i occidentals de Bielorússia es van desenvolupar independentment entre si. Un va ser rebut per bielorussos ortodoxos, que eren gent corrent, l'altre, per polonesos i lituans, nobles amb fe catòlica. Els primers tenien un màxim de gra, verdures i fruites a les taules, mentre que els segons tenien una gran quantitat de plats de carn.

Des de principis del segle XNUMX, va començar a sorgir una nova capa social al territori d’aquest país: la burgesia. Antics artesans i petits funcionaris d'arrel jueva, van aportar alguna cosa pròpia a la cuina bielorussa en desenvolupament.

Tots aquests canvis han deixat la seva empremta en ella. El resultat va ser els mateixos plats, que des de llavors s’han preparat de diferents maneres a diferents regions del país.

Cuina bielorussa moderna

Sorprenentment, la cuina bielorussa pràcticament no ha canviat durant la seva existència. Avui té més productes que fa uns centenars d'anys, però, segueix sent igual de senzill, satisfactori i distintiu. I potser natural. Com abans, aquí no els agraden les espècies, creient que fan malbé el sabor natural dels plats. Tot i que alguns encara van aconseguir pujar a les taules de les hostesses bielorusses, a saber: coriandre, llavors de comí, clau, canyella, pebre negre.

També presenta trets característics: els bolets es bullen, s’estofen i s’assequen aquí. En aquest darrer cas, se’n fa pols de bolets, que posteriorment s’afegeix als plats de verdures i carns. Als bielorussos no els agrada fregir el peix, prefereixen coure'l sencer o fer-ne carn picada per cuinar altres plats. En la seva cuina, es dóna preferència a les varietats fosques de farina: farina de civada, sègol, etc. Sovint es barregen entre si, per la qual cosa els plats adquireixen un sabor insuperable.

Mètodes bàsics de cocció:

Entre tota la varietat de plats nacionals bielorussos, destaquen diversos, que són la "targeta de presentació" d'aquest país, a saber:

Els panellets de patata són essencialment panellets de patata. Es preparen a partir de patates ratllades, que aquí s’anomenen “bulba” i que es considera amb justícia el segon pa. Jutgeu-vos vosaltres mateixos: segons les estadístiques, un resident a Bielorússia menja cada dia uns 0,5 kg de patates, que supera els 160 kg a l'any. I tot gràcies al fet que la cuina d’aquest país coneix més de 20 receptes de plats de patates, cadascuna d’elles amb un gust únic.

Dumplings. Poques persones saben que les boles de massa habituals, que es fan a partir de massa i s’afegeixen a les sopes, són un plat tradicional de la cuina europea. En bielorús, es preparen a partir de patates i carn picada, formades en boletes i bullides. Aquest plat se serveix amb crema agra.

L’àvia de la patata és un plat fet a partir de patates ratllades i una bresa cuita al forn.

Bigos és un plat fet amb xucrut i carn. Popular no només a Bielorússia, sinó també a Polònia, Lituània i altres països.

Machanka: pot ser lacti i carn. El primer està format per mató, llet i nata i s’utilitza com a mena de salsa per submergir panellets, creps o verdures bullides. El segon és una varietat de talls de carn, que es couen i es serveixen com a plat independent.

Kholodnik és una sopa de verdures freda cuita amb kefir.

Els bruixots són petites boletes, que recorden una mica les boletes bielorusses.

Embotits casolans.

Knysh: un pastís amb mató, melmelada o cruixents.

Xucrut amb pastanagues.

Kissel.

Krambambula és una tintura amb espècies i mel.

Els zepelins són unes boletes de patata amb carn o bolets.

Smazhnya és un pastís de carn.

Gestionar.

Zubrovka: tintura de vodka.

Panellets de civada.