L'antiga ciència índia de la vida saludable, l'Ayurveda, considera la nutrició com un dels aspectes més importants de la nostra vida, que pot mantenir o alterar l'equilibri del cos. En aquest article, ens agradaria destacar la posició de l'Ayurveda respecte als productes animals.
Les fonts antigues sovint es referien a certs tipus de carn que podrien ser útils per tractar una varietat de desequilibris. L'hàbitat on vivia l'animal, així com la naturalesa del mateix animal, eren factors que determinaven la qualitat de la carn.
És a dir, els elements de la natura que predominen en una regió determinada també prevalen en totes les formes de vida d'aquesta regió. Per exemple, un animal que viu en zones d'aigua produirà un producte més humit i massiu que un que viu a zones àrides. La carn d'au és generalment més lleugera que la carn dels animals de superfície. Així, una persona pot provar de menjar carn més pesada per calmar la debilitat o l'esgotament.
Sorgeix la pregunta: "Si hi ha equilibri, el consum de carn ajuda a mantenir-lo?" Recordem, segons Ayurveda, la digestió és el procés subjacent a tota la salut humana. Els aliments pesats són més difícils de digerir que els aliments lleugers. La nostra tasca és establir el procés de digestió a l'organisme i obtenir més energia dels aliments de la necessària per a la seva absorció. La pesadesa de la carn, per regla general, ofega el procés d'assimilació i l'activitat mental. La fisiopatologia moderna té una explicació per a aquest fenomen: amb una mala digestió, hi ha una tendència al desenvolupament i reproducció de bacteris anaeròbics. La presència d'aquests bacteris afavoreix la conversió de proteïnes animals en substàncies nocives com el fenol i "pseudomonoamines" com l'octopamina.
La carn i els ous també tenen la propietat de tendir a un comportament agressiu i rencorós (l'anomenat comportament rajàsic). Part del motiu és la presència d'àcid araquidònic (una substància inflamatòria), així com d'esteroides i altres substàncies que s'han injectat al bestiar. Els animals són la cadena alimentària final de molts verins ambientals, com ara pesticides, herbicides, etc. Les condicions en què es mata un animal fan que alliberi una hormona de l'estrès que afecta el que menja carn. Reflectim la qualitat dels aliments que mengem. Som el que mengem, literalment. L'equilibri en el cos significa uniformitat i vigilància. El consum de carn no contribueix al desenvolupament d'aquestes qualitats. La carn carrega la digestió amb la seva pesadesa, afavoreix els canvis inflamatoris i també impedeix la sortida del cos, provocant que els residus d'aliments es pudrin.
La investigació moderna ha descobert algunes relacions preocupants: l'augment de les taxes de càncer d'estómac s'associa amb un consum predominant de peix. Nombrosos símptomes d'esclerosi amb greixos animals a la dieta. Hi ha proves que la presència de butirat està inversament relacionada amb la incidència del càncer de còlon. Els bacteris sans del còlon digereixen la fibra vegetal i la converteixen en butirat (àcid butíric).
Així, si una persona no consumeix verdures, no es formarà butirat al cos i augmentarà el risc de morbiditat. Un estudi a la Xina de Colin Campbell documenta aquests riscos i els relaciona amb proteïnes animals. En proporcionar aquesta informació, no estem intentant espantar la gent perquè mengi carn. Més aviat, volem transmetre la idea que la salut està directament relacionada amb els aliments que mengem. La digestió produeix més energia útil per a la vida a partir dels aliments vegetals; llavors ens sentim plens de vida. Després de tot, des del punt de vista de l'Ayurveda, la capacitat de mantenir l'equilibri del cos a un nivell saludable depèn de l'estat dels doshas (vata, pitta, kapha).
: