Bàlsam

El bàlsam és una infusió concentrada d'alcohol a base d'arrels i herbes. La força d'aquesta beguda vegetal arriba al 40-45%. Gairebé tots els bàlsams s'utilitzen en medicina, i no en la indústria gastronòmica. Es venen en ampolles de ceràmica denses que protegeixen el líquid dels raigs ultraviolats i de l'aire. S'afegeixen concentracions mínimes de bàlsam a còctels alcohòlics, brioixeria, aperitius o plats principals. És important no excedir-se amb una porció del bàlsam, sinó el plat agafarà un regust "medicinal" característic.

Què cal saber sobre el bàlsam, en quines receptes serà apropiat, quina és la importància d'aquesta beguda per a la targeta d'alcohol i com a medicament?

Característiques generals del producte

Bàlsam: tintura d'alcohol a base d'una o més herbes medicinals ^[1]. A algunes varietats de bàlsam s'afegeixen ingredients animals (per exemple, cornaments de cérvol o mel d'abella). El producte es classifica com a begudes alcohòliques fortes, ja que la concentració d'alcohol és del 40-45% ^[2]. El líquid té un gust “balsàmic” específic, que consisteix en olis aromàtics, herbes i llavors. Hi ha més de 40 ingredients en les receptes clàssiques de bàlsam. Combinar harmònicament una dotzena d'herbes medicinals, llavors i arrels diferents és bastant difícil, de manera que la recepta de la beguda es manté en secret.

L'assortiment i els volums de producció de begudes medicinals a base d'herbes són mínims. A un no li agrada el pronunciat sabor concentrat de l'alcohol, mentre que altres dubten de les seves habilitats medicinals i prefereixen les medicines tradicionals. Com sabeu, la demanda crea oferta, de manera que el bàlsam ocupa un petit segment del mercat.

Nota etimològica: el terme va emigrar al rus des de l'alemany. La paraula alemanya "das Balsam" ha recorregut un llarg camí del llatí "Balsamum" i del grec "βάλσαμον", que van ser manllevats d'una font àrab.

Informació històrica

Hi ha diverses versions de l'origen del bàlsam. Un d'ells està íntimament lligat a la vida dels pagans. Es creu que el prototip del líquid modern d'alcohol és "suriya". Aquesta és una antiga beguda pagana, feta per bruixes i mags a partir d'herbes medicinals especials. Tanmateix, aquesta versió és refutada per fets històrics fiables. Les begudes molt concentrades a base d'alcohol i ingredients d'herbes van aparèixer a Rus' molt més tard.

La història dels bàlsams va començar només a mitjans del segle 1752. En aquest moment, el farmacèutic de Riga Abraham Kunze va crear el seu "bàlsam miracle". El farmacèutic va prendre com a base les antigues receptes de tintures d'herbes. Va millorar lleugerament la recepta, va buscar durant molt de temps combinacions harmonioses de plantes medicinals, després de la qual cosa va crear la combinació perfecta de gust, força i propietats útils. El bàlsam va rebre un nom autobiogràfic: "Kunze". Al XX, el líquid medicinal es va presentar a l'emperadriu Caterina II. Catherine va apreciar el bàlsam pel seu veritable valor i va ordenar fer-lo a escala industrial.

Més tard, Kunze es va transformar en Bàlsam Negre de Riga, encara que la seva recepta es va mantenir pràcticament inalterada. Una versió més moderna del bàlsam va aparèixer el 1874 gràcies als esforços de l'industrial de Riga Albert Wolfschmidt. Uns anys més tard (el 1900) es va construir la famosa fàbrica Latvijas Balzams. ^[3]. El 1939, la producció del Bàlsam de Riga va quedar totalment suspesa: la família, que es va fer càrrec de la producció i va mantenir la recepta del producte, va marxar a Alemanya.

Els tecnòlegs soviètics van intentar restaurar la recepta perduda. A la recerca, van recórrer a receptes populars i van crear diverses variacions completament noves del líquid d'alcohol medicinal. ^[4]. L'any 1950 es va restaurar la recepta tradicional i desenes de varietats de bàlsam es van llançar a la circulació industrial. Es va posar en dubte la qualitat dels bàlsams desconeguts anteriorment, però el bàlsam tradicional de Riga va representar la major part de les vendes.

Varietats de productes conegudes:

• Riga negre ^[5];
• Ussuri
• bàlsam de Bittner;
• "Únic";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Propietats útils d'una beguda alcohòlica

Aquesta infusió d'alcohol és un autèntic magatzem de substàncies útils. Conté àcids orgànics, vitamines, minerals, proteïnes, greixos, hidrats de carboni i tanins d'herbes medicinals. ^[6]. El bàlsam es considera una mena d'energia a base d'herbes. Ajuda a alleujar la fatiga, harmonitzar el treball del cos durant l'estrès físic i mental intens. De vegades el líquid es consumeix com a aperitiu per augmentar la salivació i la gana abans de l'àpat principal.

Com a profilaxi de malalties víriques i infeccioses, la infusió d'alcohol s'utilitza juntament amb el te o la mel. Unes cullerades són suficients per enfortir el sistema immunològic, millorar la secreció de suor i l'expectoració de l'esput dels bronquis.

En la pràctica mèdica tradicional, el bàlsam no s'utilitza, però en la medicina popular, el bàlsam es considera un dels medicaments orgànics més efectius. Amb la seva ajuda, protegeixen el cos de la malaltia de càlculs biliars, calmen i enforteixen els sistemes nerviós i cardiovascular, milloren el funcionament del tracte gastrointestinal i harmonitzen els processos metabòlics. ^[7].

Algunes varietats de bàlsam ajuden a desfer-se dels trastorns del son, la hiperexcitabilitat i la manca d'energia. ^[8]. Sovint, la beguda es prescriu per al període postoperatori per reduir la càrrega del cos i ajudar-lo a restaurar el seu nivell habitual de funcionalitat.

Com a mesura preventiva, aquesta infusió d'alcohol d'herbes es prescriu per a:

• gastritis;
• malaltia de l'úlcera pèptica;
• discinesia;
• trastorns intestinals;
• dolor muscular i debilitat a les articulacions;
• propietats protectores baixes del sistema immunitari;
• malalties respiratòries agudes, amigdalitis.

La dosi preventiva recomanada per a un adult sa és de 20-30 mil·lilitres d'alcohol al dia. Abans de començar a utilitzar-lo amb finalitats medicinals, és millor consultar un metge per no danyar el cos.

Possible dany a la tintura d'herbes

La composició de la beguda pot incloure més de 40 components. Abans d'utilitzar, és important assegurar-se que no és al·lèrgic a cap dels components del bàlsam, en cas contrari no es poden evitar les conseqüències de severitat variable.

La regla principal - no abusar de la tintura ^[9]. Si el beu amb finalitats medicinals o profilàctiques, assegureu-vos de consultar un metge. Si el beu per plaer, deixeu-vos guiar pels vostres propis sentiments o simplement confieu en un cambrer experimentat.

L'alcohol està prohibit per a dones embarassades i lactants, adolescents menors de 18 anys i adults amb insuficiència renal/hepàtica.

Característiques de la composició

El bàlsam és sovint una beguda multicomponent. Gairebé tots els seus ingredients són d'origen vegetal, per la qual cosa és bastant difícil triar la composició més harmoniosa: hi ha massa gustos i aromes pronunciats.

El bàlsam s'anomena no només una beguda multicomponent, sinó també els seus components individuals. La resina aromàtica de certs tipus d'arbres o els olis vegetals densos s'anomenen aquest terme. L'especificitat de la beguda determina la seva composició, i això, al seu torn, beneficia. Què s'afegeix més sovint als bàlsams?

L'ús de la beguda a la cuina

El bàlsam es pot utilitzar en totes les receptes que contenen alcohol. Molt sovint, aquests líquids alcohòlics aromàtics s'afegeixen a adobs, salses, salses, líquids per coure, fregir, guisar i fer a la planxa.

El bàlsam va bé amb plats de carn i peix, amb ells podeu fer una salsa o una excel·lent marinada. El més important és controlar clarament la dosi d'alcohol, ja que no a tothom li agradarà el seu sabor medicinal a base d'herbes.

A més, aquesta beguda específica es pot afegir a la brioixeria, tant dolça com salada. El bàlsam és adequat no només per a magdalenes o pastissos, sinó també per a postres fredes. La crema tradicional de tiramisú i sabayon brillarà amb facetes completament noves gràcies a la tintura d'herbes. Comença a experimentar i converteix les postres i aperitius familiars en obres mestres gastronòmiques innovadores. Un altre plat que es pot diversificar amb tintura d'alcohol és la sopa. S'ha d'afegir alcohol al final de la cocció i la seva concentració s'ha de variar al gust.

Com beure bàlsam com a beguda alcohòlica?

En la tècnica correcta d'utilitzar el bàlsam, s'amaga el seu sabor especial i efecte envoltant sobre els receptors. La beguda ha d'estar ben refrigerada abans de beure'l. La temperatura a la qual l'ampolla de vidre del bàlsam es cobreix amb un recobriment de gel es considera ideal i l'estructura de la beguda es torna viscosa i saturada. L'alcohol s'ha d'abocar en gots en miniatura i beure a petits glops, gaudint de cada ració, desmuntant-lo en els seus components. No cal berenar alcohol vegetal: el menjar matarà la percepció i la puresa del gust, però un cigar serà un excel·lent company per a diversos gots de bàlsam.

Una altra manera habitual de consumir la beguda és en combinació amb te o cafè. Unes quantes cullerades de bàlsam (no més) ajudaran a descobrir facetes completament noves de les begudes familiars. En aquest cas, evitaràs l'embriaguesa, però posaràs el cos en to i carregaràs amb energia addicional.

A Occident, el bàlsam es serveix tradicionalment amb diverses varietats d'alcohol. El client decideix com combinar sabors, força i textures. Per exemple, podeu abocar unes gotes de líquid vegetal al vodka per diversificar-ne el gust, o al whisky per afegir accents nous i brillants.

Sovint s'afegeix una infusió d'alcohol vegetal als còctels. El més popular és Black Night Dancer. Es prepara a base de bàlsam negre de Riga, xarop de grosella negra, cola i unes gotes de suc de llimona. Tots els ingredients es barregen en una coctelera, s'aboquen en un got especial i es decoren amb cireres.

Fonts de