contingut
Descripció
El basmati és un tipus d’arròs del cultivar Oryza sativa. La mateixa paraula basmati - basmati - significa "fragant". A la seva terra natal, al nord de l’Índia, aquest arròs té un nom: el gra dels déus, i constitueix la base de la dieta de la població del país.
Històricament, aquest tipus d’arròs creixia a les terrasses alimentades amb neu i als contraforts amb punts de temples de l’Himàlaia i les planes indo-xineses del nord de l’Índia i el Pakistan que hi ha a sota.
Cadascun d’aquests dos països insisteix que només el seu terrer únic confereix a Basmati l’aroma i el gust únics que els llibres sagrats i les cròniques han descrit durant milers d’anys.
El basmati és un arròs delicat de gra llarg. Un dels pocs que va resistir el domini dels híbrids transgènics dels EUA i Austràlia. A casa, aquest tipus d’arròs és una part essencial dels àpats especials.
La collita d’arròs (de setembre a desembre) al nord de l’Índia també coincideix amb la temporada de vacances. Normalment, serveixen aquest arròs al pilaf amb mongetes, ametlles, panses, espècies i biryani de xai, que sempre ha tingut basmati a la recepta tradicional. Parteix perfectament. Absorbeix l’aroma de verdures, carn i espècies.
L’arròs basmati té un sabor que molta gent s’assembla a les crispetes i les nous. Pels seus increïbles beneficis i sabor original, va guanyar el segon nom de "rei de l'arròs". Aquest arròs que es posa a la venda sol tenir entre 12 i 18 mesos, com un bon vi. Això augmenta la duresa dels grans.
Aquesta varietat té grans llargs i prims, que no bullen i conserven la seva forma després del tractament tèrmic. Hi ha diversos tipus tradicionals: # 370 i # 385. També hi ha varietats marrons i híbrids.
Història d’origen basmati
El nom de l’arròs Basmati prové de la llengua hindi i significa literalment perfumat. El cultiu de la cultura va començar fa uns tres mil anys. El primer esment a la literatura va ser el 1766, al poema de Khir Ranja. Inicialment, la paraula basmati significava qualsevol arròs amb un aroma inusual, però el nom es va quedar amb les espècies modernes al llarg del temps.
Tipus d’arròs Basmati
L’arròs Basmati està disponible en versions blanca i marró, és a dir, no polida. A més, té diverses varietats oficials.
Les espècies tradicionals índies són Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.
Les varietats oficials Basmati del Pakistan són Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 i Basmati 198.
La gent sol distingir-los per la longitud i el color dels grans, des de blanc com la neu fins al caramel.
Composició i contingut calòric
- Calories: 303 calories.
- Valor energètic del producte Rice Basmati:
- Proteïnes: 7.5 g.
- Greixos: 2.6 g.
- Hidrats de carboni: 62.3 g.
L’arròs Basmati conté moltes amilases, de manera que les persones amb insuficiència pancreàtica l’han d’utilitzar, fibrosi quística (dany a les glàndules endocrines) i toxicosi aguda i crònica per a l’hepatitis crònica en dones embarassades.
Funcions beneficioses
Basmati té els següents efectes positius:
- Admet el funcionament normal del tracte gastrointestinal gràcies a la fibra.
- El midó ajuda a mantenir els nivells de sucre en sang.
- Els elements continguts tenen un efecte positiu sobre el cor i el pàncrees.
- L’alt contingut de fòsfor manté la força òssia.
- Menjar la dieta adequada amb aquest tipus d’arròs us ajudarà a mantenir el pes encarrilat, però hauríeu de consultar el dietista abans d’utilitzar el producte com a base nutricional.
Contraindicacions i efectes secundaris
Basmati és segur per menjar, però ha de ser utilitzat amb precaució per persones amb sobrepès i restrenyiment i malalties intestinals. No doneu aquests grans a nens menors de tres anys i no els heu de donar més de 3 vegades a la setmana menors de 6 anys.
En porcions petites, l’arròs és saludable, però el consum excessiu provoca els següents efectes secundaris:
- obstrucció intestinal;
- estancament dels productes al tracte gastrointestinal;
- mareig;
- malestar muscular;
- taquicàrdia;
- caigudes de la pressió arterial.
A hores d’ara, moltes dietes i dies de dejuni diferents es basen en Basmati. Tot i la seva popularitat i efectivitat, les heu d’utilitzar amb precaució i només amb el permís d’un metge.
Com triar i emmagatzemar l’arròs Basmati
L’arròs Basmati està disponible per pes i paquet. En comprar arròs envasat, és important comprovar la data de caducitat impresa a l’envàs, ja que l’oli natural que conté pot fer que l’arròs es ranci si s’emmagatzema massa temps.
A més, cal parar atenció a si l’arròs conté restes, insectes o signes de contacte amb la humitat. L’arròs durarà prou en un recipient sec i ben tancat en un lloc fresc, però no a la nevera.
És important saber-ho! Com que el veritable Basmati és difícil de distingir d'altres tipus d'arròs, així com la diferència significativa de preu entre ells ha provocat accions fraudulentes entre alguns comerciants que transmeten varietats barates d'arròs de gra llarg per Basmati.
Qualitats gustatives de Basmati
Quants tipus d’arròs existeixen, destaquen tants tons del seu sabor, que, a més, depenen molt del mètode de preparació. Per exemple, l’arròs blanc és més dolç, mentre que l’arròs integral té un sabor picant i nou.
Tota una paleta de gustos es revela quan es coneix diversos tipus d’arròs “nacionals”. Per exemple, els indis basmati i airy són força similars a les crispetes de blat de moro, mentre que la varietat tailandesa "Jasmine" té un subtil sabor lletós.
Segons la forma de cuinar l’arròs i els ingredients que s’utilitzessin al plat, també canvia el seu gust. El gra és fàcil de fer dolç, àcid, picant i salat, a petició del cuiner.
Aplicacions de cuina
L’arròs és bo tant, bullit o fregit; es pot utilitzar per a dolços i cassoles. El producte combina bé amb carn, marisc, aus de corral i peix. És un ingredient popular en sopes, risottos, plats secundaris i pastissos. A la Xina i al Japó, fins i tot és la matèria primera per elaborar begudes alcohòliques.
Gairebé totes les tradicions nacionals poden presumir d’un arròs. Per al Japó, això és sushi. Al sud-est asiàtic, les postres originals es preparen a partir de grans i l’orgull de la cuina caucàsica, és clar, és el pilaf.
Cada plat requereix un tipus d’arròs diferent. Per exemple, una guarnició engranable que fan de gra llarg. El gra mitjà s’afegeix a les sopes, el gra rodó s’utilitza per als cereals, les cassoles i el sushi. Els flocs d’arròs s’aboquen amb llet i es mengen per esmorzar, i l’aspecte airejat és bo per fer kozinak.
Per emfatitzar el gust de l’arròs, podeu coure’l no a l’aigua, sinó brou, afegir una gran varietat d’espècies (cúrcuma, comí, canyella, orenga) i abocar amb salsa de suc de llimona. Si necessiteu farinetes, espolseu-hi l’arròs amb sucre, amaniu-lo amb mantega, mel, fruits secs, fruites o iogurt.
Com cuinar un plat perfecte a partir d’aquest cereal, mireu el vídeo següent:
Conclusió
L’arròs Basmati és un producte amb una composició rica i propietats útils. S’han inventat molts plats a base de cereals, molts dels quals pertanyen a la cuina índia. Quan redacteu una dieta amb arròs, preneu les precaucions necessàries per no fer un ús excessiu del producte.