Amaranto

Descripció

Durant vuit mil anys, l’amarant és un valuós cultiu alimentari de les terres de l’Amèrica del Sud; el seu nom era “el pa dels inques” i “el blat dels asteques”.

Tot i que a Europa, l’amarant salvatge és famós des de fa molt de temps com a mala herba del jardí, però ara la situació canvia. I recentment la Comissió d'Aliments de les Nacions Unides va anomenar aquesta planta "una planta per al segle XXI".

L’amarant és una herba anual de la família dels amarants, amb petites flors recollides en exuberants inflorescències de panícules. I, tot i que no es tracta d’un cultiu de cereals, les llavors sovint s’anomenen cereals i es col·loquen al mateix nivell que el blat, el sègol i l’ordi.

L’amarant és un excés de fem verd. Enriqueix el sòl amb nitrogen i estimula l'activitat dels microorganismes del sòl.

En primer lloc, la planta és molt sense pretensions: sobreviu durant els períodes de sequera i s’adapta a qualsevol sòl. En segon lloc, òbviament, algunes espècies, com l’amarant blavós i capgirat, són males herbes cosmopolites molt agressives.

Cal esmentar que als cultivadors de flors també els encanta aquesta planta: les flors brillants i elegants decoraran qualsevol àrea i les “bardisses” altes fan que sembli impressionant.

Avui l’amarant s’utilitza a tot arreu: s’han criat varietats de farratge, decoratives, de gra i vegetals.

Composició i contingut calòric

La composició de l’amarant és rica en nutrients valuosos. A continuació, en detallem algunes: Vitamines: A, C, K, PP, grup B. Oligoelements: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Macronutrients: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoides, polifenols. Proteïnes i aminoàcids, inclosa la lisina i el triptòfan. Amarantina antioxidant. Fibra alimentària. Àcids grassos omega-3 i -6. Pectines, midó, pigments. Lípids i esqualè, que tenen propietats anticancerígenes.

100 g d’amarant contenen uns 14 g de proteïnes, 70 g d’hidrats de carboni, 7 g de greixos, 7 g de fibra i 370 kcal. Les seves llavors i fulles tenen un 30% més de proteïnes que la civada i un 50% més de proteïnes que la soja.

• Contingut calòric 371 kcal
• Proteïnes 13.56 g
• Greix 7.02 g
• Hidrats de carboni 58.55 g

8 propietats útils de l’amarant

1. L’amarant és un magatzem de vitamines i minerals. Els seus grans contenen àcids grassos insaturats, calci, magnesi, fòsfor, ferro, vitamines B1, B2, C, E, D.
2. El 1972, el fisiòleg australià John Downton va descobrir l’aminoàcid essencial lisina de les llavors d’amarant que es troben en moltes proteïnes. En particular, sense lisina, no es pot sintetitzar el col·lagen, a causa del qual la pell conserva la seva elasticitat i els vasos: elasticitat.
3. A més, pel que fa a aquest contingut en aminoàcids, l’amarant és 2 vegades superior al blat i 3 vegades superior al blat de moro.
4. I pel que fa al valor nutritiu de les proteïnes, que és ric en aquest gra, està molt per davant de tots els cultius tradicionals i és comparable a la llet de vaca.
5. Un altre avantatge indiscutible de la planta és la seva composició d’esqualè d’hidrocarburs insaturats, que en el procés de reaccions químiques amb aigua satura els teixits del cos amb oxigen.
6. L'esqualè combat les cèl·lules cancerígenes, millora la immunitat i preserva la joventut. A més, no és tòxic i segur en qualsevol concentració.
7. Fins fa poc, el fetge de tauró era la principal font d’esqualè. És molt més rendible obtenir una substància valuosa a partir de l’amarant: conté fins a un 8% en el primer oli de premsat. (la concentració d’esqualè al fetge de tauró és només del 2%).
8. L’amarant també es pot utilitzar com a font addicional de pectina. Aquesta substància redueix el nivell de colesterol a la sang, protegeix el fetge de les toxines i afavoreix l’eliminació de metalls pesants i radionúclids del cos.

Dany amarant

Tot i els beneficis significatius de l’amarant, cal esmentar el possible component nociu de la planta. Com qualsevol producte, pot causar reaccions al·lèrgiques o intolerància individual.

Val la pena comprovar-ho amb una dosi petita. Sempre val la pena començar a prendre amarant amb petites quantitats: 1 cullerada. Plàntules al dia. No es recomana prendre aquest cereal per a pacients amb pancreatitis, colecistitis, urolitiasi i colelitiasi.

Es recomana la introducció de plàntules d'amarant a la dieta per millorar la salut general del cos, prevenir moltes malalties i tonificar el cos.

Amarant a la cuina

En algunes parts del món, l’amarant es cultiva únicament per utilitzar les seves llavors, considerant que la resta de components són simplement innecessaris. Però al Japó, per exemple, es valora l’amarant per als verds, comparant-lo amb la carn de peix.

En la seva dieta diària, els residents llatinoamericans, Àsia i Àfrica no poden prescindir de l’amarant.
Cal destacar que a la Xina aquesta planta ha arrelat exclusivament per les seves propietats alimentàries. La cansalada, en què la carn sucosa i tendra s’estableix amb fines tires de cansalada, només s’obté en aquelles granges on s’afegeix amarant a la dieta diària dels porcs.

Per exemple, la major popularitat i prevalença de la producció de productes d'amarant rebuda a Amèrica. No obstant això, aquí alliberen només una gran quantitat d'aliment amb l'addició d'amarant. Probablement molta gent sap que la idea del vegetarianisme predomina als Estats Units.

Així doncs, gràcies a aquesta planta, podeu gaudir de carn picada de "carn" que consisteix completament en amarant i que no us sentiu privats.

A més, als prestatges de les botigues americanes no serà difícil trobar molts productes amb amarant afegit:

• mantega;
• farina;
• grans purs;
• midó;
• Altres productes alimentaris.

Per què és útil l’oli d’amarant?

La llista de substàncies biològicament actives en la composició de l’oli d’amarant és molt significativa. El greix conté àcids grassos poliinsaturats: oleic, linoleic i linolènic, que milloren el metabolisme del colesterol.

Mereix una atenció especial l’esqualè d’hidrocarburs, el principal component biològicament actiu de l’oli d’amarant, un dels intermedis en la biosíntesi del colesterol.

Farinetes d’amarant amb nabius

Ingredients

• ½ tassa d'arraïnes d'amarant
• Llet de coco 1 got
• Nabius 1 got
• Xarop d’auró 1 cullerada
• ½ peça de vainilla de vainilla
• Sal al gust
• Crema de coco 2 cullerades

Preparació

1. Remull la collita durant la nit
2. Escórrer l'aigua i assecar el gra. Barregeu-ho amb un got d’aigua (o llet de coco) i una mica de sal.
3. Poseu a ebullició i reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Apagueu el foc i deixeu-lo en un cassó durant 10 minuts.
5. En un altre bol, combineu els nabius, l’edulcorant i la llet / nata de nous. Piqueu el contingut de la vaina de vainilla i la mateixa vainilla i incorporeu-hi els nabius.
6. Serviu primer abocant la salsa de nabius al fons del bol, després col·loqueu l’amarant i aboqueu la resta de salsa per sobre