Cuina búlgara

Segons els experts, la cuina búlgara és molt similar a la cuina camperola i popular amb notes turques i gregues, i això es deu a la història d’aquest poble. Va passar que ell mateix va estar sota el jou otomà durant més de cinc segles. Més tard, l'enemic va ser derrotat, però les seves tradicions culinàries van romandre sense voler-ho. A més, algunes de les receptes d’aquells temps han arribat fins als nostres dies i s’han convertit en una mena de targeta de visita de Bulgària.

història

Les primeres mencions de productes alimentaris que eren habituals al territori d'aquest país es remunten al II-I mil·lenni aC. e. Va ser llavors quan hi vivien els tracis, que es dedicaven a l'agricultura (cultivar blat, ordi, fruites, hortalisses, raïm) i a la ramaderia (cria de cavalls i ovelles). De tant en tant tenien enfrontaments amb els seus veïns, com a conseqüència dels quals hi havia un procés inalterable de formació del propi estat.

Potser el major temps que Bulgària va estar sota el domini de l’Imperi Otomà. Com a resultat, la seva cuina s’ha convertit en una mescla de tradicions culinàries balcàniques i orientals i només s’ha convertit en millor i més rica. Simplement perquè hi han aparegut plats amb arrels turques, armènies, gregues i, finalment, àrabs. Lleugerament modificats i millorats, no només viuen a la cuina búlgara actual, sinó que són molt populars tant pels locals com pels turistes.

Característiques de la cuina búlgara

• Una gran quantitat de verdures. Es mengen aquí crues, bullides, estofades i fregides, farcides i servides com a plat principal o com a saborós complement. A la majoria de búlgars els encanten els cogombres, les pastanagues, les albergínies, els tomàquets, les patates, tot tipus de pebrots i cols i les cebes. És per això que Bulgària rep el nom de país de les verdures.
• Amor pels productes lactis fermentats. Diuen que aquí es va crear el iogurt preferit de tothom. A més, cada poble búlgar té la seva pròpia recepta per a la seva creació, de la qual se sent orgullós. Durant molt de temps, aquest producte amb formatge feta i verdures ha estat un esmorzar abundant i saludable per als veïns. A més del iogurt, també els encanta la llet agra amb la qual es prepara un dels plats tradicionals: la sopa tarator.
• Consum moderat de productes carnis. Malgrat que a la cuina búlgara hi ha molts plats de carn, tots es consideren festius i sovint es preparen de tant en tant.
• Tractament tèrmic a llarg termini dels plats a foc lent.
• Àmplia utilització d’herbes, espècies i herbes fresques i en conserva, incloses: negre, vermell i pebre bo, fulles de llorer, menta, julivert, alls.

Mètodes bàsics de cocció:

Durant molt de temps, la cuina búlgara va estar envoltada de veïns increïblement vibrants: grecs, balcànics i turcs. Però el més interessant és que va aconseguir preservar la seva originalitat, que avui es reconeix en cadascun dels plats tradicionals búlgars que s’ofereixen als turistes. Entre ells:

Amanida de Shopska. Un plat de tomàquets, formatge feta, pebrots dolços, cogombres i cebes, que es considera la “targeta de visita” d’aquest país.

Tarador de sopes fredes. La mateixa sopa feta de cogombres, nous triturades i alls amb addició de llet agra. Curiosament, aquest últim aquí no s’assembla molt a la llet àcida habitual i és increïblement saborós. Per tant, quan visiteu Bulgària, heu de provar la seva sopa nacional.

Pastís de carbassa - pastís de carbassa.

Tutmanik és un pastís de pasta de full farcit de carn i formatge feta.

Mekitsa és un pastís pla fet amb massa fregida.

Banitsa és un pastís de pasta de full amb formatge feta, ous o altres farcits com ara carbassa i sucre, espinacs, arròs, col i ceba. El més destacat és que les pròpies capes s’apilen en espiral o en capes. De vegades, la llet es pot afegir a la massa i, a continuació, la banitsa es converteix en unes postres apetitoses, que semblen bollos arrissats en aparença.

Bob chorba és una deliciosa sopa de mongetes, que es prepara, respectivament, a partir de mongetes blanques i verdures com tomàquet, pastanaga, pebrot, ceba, espècies. De vegades, s’hi pot afegir cansalada o embotit. Molt sovint se serveix la nit de Nadal.

El Gyuvech és bàsicament un guisat de carn que es cou al forn en una olla de fang. De fet, hi ha moltes receptes de Gyuvech segons les quals s’afegeixen diferents tipus de carn (xai, conill, vedella, porc) i verdures preferides.

El sarmi és un plat tradicional d’estiu elaborat a partir d’un guisat amb arròs fregit i ceba i servit en fulles de raïm embolicades, amb menys freqüència de col. El mateix plat amb arrels turques.

La shkembe chorba és una sopa de carn picada (porc o vedella) que es serveix amb all, vinagre, xili o pebre de caiena.

Chushki al forn amb oriz o pebrots secs farcits. El farcit pot ser de diferents tipus de carn o arròs amb espècies.

Kapama és el punt culminant del sud-oest de Bulgària. Es tracta d’un plat el procés de cocció del qual dura 5 hores. Es fa a partir de xucrut, diferents tipus de carn i embotits. Hi ha moltes receptes, però la més popular recomana preparar el farcit, embolicar-lo amb fulles de col i coure-ho amb vi blanc sota la massa.

El Patatnik és un pastís amb patates, formatge i carn.

La barbacoa o shish kebab és un plat original, que és un xai sencer rostit en una broqueta.

Banski Elder: embotit curat amb diferents tipus de carn i espècies.