Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 234 kCal | 1684 kCal | 13.9% | 5.9% | 720 g |
| Proteïnes | 23.3 g | 76 g | 30.7% | 13.1% | 326 g |
| Greixos | 15.6 g | 56 g | 27.9% | 11.9% | 359 g |
| Aigua | 58.6 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3879 g |
| Cendra | 2.3 g | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 480 mg | 2500 mg | 19.2% | 8.2% | 521 g |
| Calci, Ca | 34 mg | 1000 mg | 3.4% | 1.5% | 2941 g |
| Magnesi, Mg | 83 mg | 400 mg | 20.8% | 8.9% | 482 g |
| Sodi, Na | 426 mg | 1300 mg | 32.8% | 14% | 305 g |
| Sofre, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 9.8% | 435 g |
| Fòsfor, P | 258 mg | 800 mg | 32.3% | 13.8% | 310 g |
| Clor, Cl | 656 mg | 2300 mg | 28.5% | 12.2% | 351 g |
| Oligoelements | |||||
| Iode, jo | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 14.2% | 300 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 85.5% | 50 g |
El valor energètic és de 234 kcal.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.