Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 350 kCal | 1684 kCal | 20.8% | 5.9% | 481 g |
| Proteïnes | 82.4 g | 76 g | 108.4% | 31% | 92 g |
| Greixos | 1.8 g | 56 g | 3.2% | 0.9% | 3111 g |
| Els hidrats de carboni | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.1% | 18250 g |
| Aigua | 9 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 25256 g |
| Cendra | 5.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.005 mg | 1.5 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 2 mg | 1.8 mg | 111.1% | 31.7% | 90 g |
| Vitamina PP, NO | 22.7 mg | 20 mg | 113.5% | 32.4% | 88 g |
| niacina | 1.5 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 1067 mg | 2500 mg | 42.7% | 12.2% | 234 g |
| Calci, Ca | 75 mg | 1000 mg | 7.5% | 2.1% | 1333 g |
| Magnesi, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 2.1% | 1379 g |
| Sodi, Na | 1297 mg | 1300 mg | 99.8% | 28.5% | 100 g |
| Sofre, S | 1340 mg | 1000 mg | 134% | 38.3% | 75 g |
| Fòsfor, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 6.9% | 412 g |
| Clor, Cl | 1232 mg | 2300 mg | 53.6% | 15.3% | 187 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 1.8 mg | 18 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Iode, jo | 25 μg | 150 μg | 16.7% | 4.8% | 600 g |
| Cobalt, Co. | 4 μg | 10 μg | 40% | 11.4% | 250 g |
| Manganès, Mn | 0.03 mg | 2 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Coure, Cu | 180 μg | 1000 μg | 18% | 5.1% | 556 g |
| Molibdè, Mo. | 14 μg | 70 μg | 20% | 5.7% | 500 g |
| Seleni, Se | 125.1 μg | 55 μg | 227.5% | 65% | 44 g |
| Chrome, cr | 11 μg | 50 μg | 22% | 6.3% | 455 g |
| Zinc, Zn | 0.81 mg | 12 mg | 6.8% | 1.9% | 1481 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Mono i disacàrids (sucres) | 1.2 g | màxim 100 г | |||
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 4.72 g | ~ | |||
| valina | 5.46 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.82 g | ~ | |||
| Isoleucina | 4.86 g | ~ | |||
| leucina | 7.02 g | ~ | |||
| lisina | 5.05 g | ~ | |||
| metionina | 3.18 g | ~ | |||
| Metionina + Cisteïna | 5.13 g | ~ | |||
| treonina | 3.68 g | ~ | |||
| triptòfan | 1.27 g | ~ | |||
| fenilalanina | 5.06 g | ~ | |||
| Fenilalanina + tirosina | 8.26 g | ~ | |||
| Aminoàcids substituïbles | |||||
| alanina | 5.64 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 7.87 g | ~ | |||
| glicina | 3.04 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 11.27 g | ~ | |||
| Proline | 3.08 g | ~ | |||
| serina | 6.29 g | ~ | |||
| tirosina | 3.2 g | ~ | |||
| cisteïna | 1.96 g | ~ | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.5 g | màxim 18.7 г |
El valor energètic és de 350 kcal.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.