Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 202 kCal | 1684 kCal | 12% | 5.9% | 834 g |
| Proteïnes | 18 g | 76 g | 23.7% | 11.7% | 422 g |
| Greixos | 12.8 g | 56 g | 22.9% | 11.3% | 438 g |
| Els hidrats de carboni | 3.8 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5763 g |
| Aigua | 63.1 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3602 g |
| Cendra | 2.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina PP, NO | 2.4 mg | 20 mg | 12% | 5.9% | 833 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 284 mg | 2500 mg | 11.4% | 5.6% | 880 g |
| Calci, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Magnesi, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.4% | 2105 g |
| Sodi, Na | 550 mg | 1300 mg | 42.3% | 20.9% | 236 g |
| Sofre, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 8.9% | 556 g |
| Fòsfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 11% | 449 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 2.3 mg | 18 mg | 12.8% | 6.3% | 783 g |
El valor energètic és de 202 kcal.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.