Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 21 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 5.7% | 8019 g |
| Proteïnes | 1.9 g | 76 g | 2.5% | 11.9% | 4000 g |
| Greixos | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 1% | 56000 g |
| Els hidrats de carboni | 3.1 g | 219 g | 1.4% | 6.7% | 7065 g |
| àcids orgànics | 0.1 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 35.7% | 1333 g |
| Aigua | 92.7 g | 2273 g | 4.1% | 19.5% | 2452 g |
| Cendra | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 83 μg | 900 μg | 9.2% | 43.8% | 1084 g |
| Beta carotè | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 47.6% | 1000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 31.9% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 26.7% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 16 mg | 500 mg | 3.2% | 15.2% | 3125 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.274 mg | 5 mg | 5.5% | 26.2% | 1825 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.091 mg | 2 mg | 4.6% | 21.9% | 2198 g |
| Vitamina B9, folat | 52 μg | 400 μg | 13% | 61.9% | 769 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 20 mg | 90 mg | 22.2% | 105.7% | 450 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2 mg | 15 mg | 13.3% | 63.3% | 750 g |
| Vitamina K, fil·loquinona | 41.6 μg | 120 μg | 34.7% | 165.2% | 288 g |
| Vitamina PP, NO | 1.4 mg | 20 mg | 7% | 33.3% | 1429 g |
| niacina | 1 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 196 mg | 2500 mg | 7.8% | 37.1% | 1276 g |
| Calci, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 10% | 4762 g |
| Silici, Si | 98 mg | 30 mg | 326.7% | 1555.7% | 31 g |
| Magnesi, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 23.8% | 2000 g |
| Sodi, Na | 2 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 65000 g |
| Sofre, S | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 10.5% | 4545 g |
| Fòsfor, P | 62 mg | 800 mg | 7.8% | 37.1% | 1290 g |
| Clor, Cl | 160 mg | 2300 mg | 7% | 33.3% | 1438 g |
| Oligoelements | |||||
| Alumini, Al | 80.6 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 19.1 μg | ~ | |||
| Vanadi, V | 2.6 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.9 mg | 18 mg | 5% | 23.8% | 2000 g |
| Iode, jo | 15 μg | 150 μg | 10% | 47.6% | 1000 g |
| Cobalt, Co. | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 81% | 588 g |
| Liti, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganès, Mn | 0.158 mg | 2 mg | 7.9% | 37.6% | 1266 g |
| Coure, Cu | 189 μg | 1000 μg | 18.9% | 90% | 529 g |
| Molibdè, Mo. | 0.7 μg | 70 μg | 1% | 4.8% | 10000 g |
| Níquel, Ni | 0.5 μg | ~ | |||
| Rubidi, Rb | 28.5 μg | ~ | |||
| Seleni, Se | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 20% | 2391 g |
| Estronci, Sr. | 12.9 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 110 μg | 4000 μg | 2.8% | 13.3% | 3636 g |
| Chrome, cr | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 2.9% | 16667 g |
| Zinc, Zn | 0.54 mg | 12 mg | 4.5% | 21.4% | 2222 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 0.9 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 2.2 g | màxim 100 г | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.04 g | màxim 18.7 г | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | |||||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.01 g | de 0.9 3.7 a | 1.1% | 5.2% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.04 g | de 4.7 16.8 a | 0.9% | 4.3% |
El valor energètic és de 21 kcal.
- La vitamina B6 com a coenzim, participen en el metabolisme d’àcids nucleics i aminoàcids. La deficiència de folat condueix a una síntesi deteriorada d’àcids nucleics i proteïnes, la qual cosa provoca la inhibició del creixement i la divisió cel·lular, especialment en teixits de proliferació ràpida: medul·la òssia, epiteli intestinal, etc. desnutrició, malformacions congènites i trastorns del desenvolupament de l’infant. S'ha demostrat una forta associació entre els nivells de folat i homocisteïna i el risc de malalties cardiovasculars.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- La vitamina K regula la coagulació de la sang. La manca de vitamina K comporta un augment del temps de coagulació de la sang, un contingut reduït de protrombina a la sang.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.