Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per Grams 100 part comestible.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
Proteïnes | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
Greixos | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
Els hidrats de carboni | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
Aigua | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
Cendra | 3.3 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
Vitamina B4, colina | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
Vitamina B5, pantotènica | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
Vitamina B9, folat | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
Vitamina K, fil·loquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
Vitamina PP, NO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
La betaïna | 2.6 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
Calci, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Magnesi, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
Sodi, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
Sofre, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
Fòsfor, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
Oligoelements | |||||
Ferro, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
Manganès, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
Coure, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
Seleni, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
Zinc, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Mono i disacàrids (sucres) | 1.5 g | màxim 100 г | |||
Aminoàcids essencials | |||||
Arginina * | 0.929 g | ~ | |||
valina | 0.662 g | ~ | |||
Histidina * | 0.479 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.65 g | ~ | |||
leucina | 1.104 g | ~ | |||
lisina | 1.152 g | ~ | |||
metionina | 0.349 g | ~ | |||
treonina | 0.568 g | ~ | |||
triptòfan | 0.137 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.541 g | ~ | |||
Aminoàcids substituïbles | |||||
alanina | 1.083 g | ~ | |||
Àcid aspártico | 1.472 g | ~ | |||
glicina | 1.256 g | ~ | |||
Àcid glutàmic | 2.449 g | ~ | |||
Proline | 1.083 g | ~ | |||
serina | 0.606 g | ~ | |||
tirosina | 0.491 g | ~ | |||
cisteïna | 0.192 g | ~ | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 71 mg | màxim 300 mg | |||
Àcids grassos saturats | |||||
Àcids grassos saturats | 9.865 g | màxim 18.7 г | |||
10: 0 Capric | 0.066 g | ~ | |||
14: 0 Mirístic | 0.565 g | ~ | |||
16: 0 Palmític | 5.371 g | ~ | |||
18: 0 Estearina | 3.863 g | ~ | |||
Àcids grassos monoinsaturats | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
16: 1 Palmitoleic | 1.036 g | ~ | |||
Oleïna 18: 1 (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
Àcids grassos poliinsaturats | 1.036 g | de 11.2 20.6 a | 9.3% | 3.6% | |
18: 2 Linoleic | 0.66 g | ~ | |||
18: 3 Linolènic | 0.377 g | ~ | |||
Els àcids grassos Omega-3 | 0.377 g | de 0.9 3.7 a | 41.9% | 16.1% | |
Els àcids grassos Omega-6 | 0.66 g | de 4.7 16.8 a | 14% | 5.4% |
El valor energètic és de 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- llesca = 26 g (67.9 kCal)
Salami, bullit, de vedella rics en vitamines i minerals com: colina - 11,5%, vitamina B5 - 19%, vitamina B12 - 102%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 16,2%, fòsfor - 25,6%, ferro - 12,2%, coure - 19%, seleni - 26,5%, zinc - 14,8%
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
etiquetes: contingut calòric 261 kcal, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals, útil per a salami, cuina a l'aire, a partir de vedella, calories, nutrients, propietats útils de salami, cuina a l'aire, a partir de vedella