Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per Grams 100 part comestible.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 g |
Proteïnes | 21.85 g | 76 g | 28.8% | 8.6% | 348 g |
Greixos | 25.9 g | 56 g | 46.3% | 13.8% | 216 g |
Els hidrats de carboni | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 0.3% | 9125 g |
Aigua | 45.19 g | 2273 g | 2% | 0.6% | 5030 g |
Cendra | 4.66 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 g |
Vitamina B4, colina | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 g |
Vitamina B5, pantotènica | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 g |
Vitamina B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 g |
Vitamina D, calciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
Vitamina K, fil·loquinona | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 g |
Vitamina PP, NO | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 g |
La betaïna | 4.3 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 g |
Calci, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
Magnesi, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 g |
Sodi, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 g |
Sofre, S | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 g |
Fòsfor, P | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 g |
Oligoelements | |||||
Ferro, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 g |
Manganès, Mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 g |
Coure, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 g |
Seleni, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 g |
Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 g |
Zinc, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 g |
Hidrats de carboni digestibles | |||||
Mono i disacàrids (sucres) | 0.96 g | màxim 100 г | |||
Glucosa (dextrosa) | 0.52 g | ~ | |||
sacarosa | 0.44 g | ~ | |||
Aminoàcids essencials | |||||
Arginina * | 0.855 g | ~ | |||
valina | 0.668 g | ~ | |||
Histidina * | 0.359 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.675 g | ~ | |||
leucina | 0.929 g | ~ | |||
lisina | 1.107 g | ~ | |||
metionina | 0.301 g | ~ | |||
treonina | 0.521 g | ~ | |||
triptòfan | 0.114 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.481 g | ~ | |||
Aminoàcids substituïbles | |||||
alanina | 0.88 g | ~ | |||
Àcid aspártico | 1.285 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.318 g | ~ | |||
glicina | 1.189 g | ~ | |||
Àcid glutàmic | 1.929 g | ~ | |||
Proline | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.537 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
cisteïna | 0.196 g | ~ | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 89 mg | màxim 300 mg | |||
Àcid gras | |||||
Transgènere | 0.586 g | màxim 1.9 г | |||
greixos trans monoinsaturats | 0.434 g | ~ | |||
Àcids grassos saturats | |||||
Àcids grassos saturats | 9.316 g | màxim 18.7 г | |||
14: 0 Mirístic | 0.466 g | ~ | |||
15: 0 Pentadecanoic | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 Palmític | 5.619 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.133 g | ~ | |||
18: 0 Estearina | 3.008 g | ~ | |||
20: 0 Araquínic | 0.038 g | ~ | |||
Àcids grassos monoinsaturats | 11.127 g | min 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
14: 1 Miristoleic | 0.082 g | ~ | |||
16: 1 Palmitoleic | 0.69 g | ~ | |||
Oleïna 18: 1 (omega-9) | 10.219 g | ~ | |||
18: 1 cis | 9.785 g | ~ | |||
18: 1 tràngol | 0.434 g | ~ | |||
Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.137 g | ~ | |||
Àcids grassos poliinsaturats | 2.529 g | de 11.2 20.6 a | 22.6% | 6.7% | |
18: 2 Linoleic | 2.256 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 2.104 g | ~ | |||
18: 2 trans, trad | 0.152 g | ~ | |||
18: 3 Linolènic | 0.126 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolènic | 0.126 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.084 g | ~ | |||
20: 4 Araquidònica | 0.062 g | ~ | |||
Els àcids grassos Omega-3 | 0.126 g | de 0.9 3.7 a | 14% | 4.2% | |
Els àcids grassos Omega-6 | 2.25 g | de 4.7 16.8 a | 47.9% | 14.3% |
El valor energètic és de 336 kcal.
- rodanxa rodona = 12.3 g (41.3 kCal)
Salami, bullit a l'aire, vedella i porc rics en vitamines i minerals com: vitamina B1 - 24,5%, vitamina B2 - 19,8%, colina - 18,7%, vitamina B5 - 24%, vitamina B6 - 23%, vitamina B12 - 50,7% , vitamina PP - 30,3%, potassi - 12,6%, fòsfor - 23,9%, manganès - 48,9%, coure - 35,7%, seleni - 56,9%, zinc - 24,4%
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.
etiquetes: contingut calòric 336 kcal, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals, quins són els beneficis del salami, la cuina a l'aire, de la carn de vedella i el porc, calories, nutrients, propietats útils del salami, la cuina a l'aire, de la carn de vedella i el porc