Quin és el problema?
Les vitamines són compostos orgànics molt sensibles a la llum, la temperatura i la pressió. Els processos de descomposició i pèrdua de nutrients en els productes vegetals comencen immediatament després de la collita. Una altra part "desapareix" durant el transport i l'emmagatzematge a causa dels canvis d'humitat, il·luminació, tensió mecànica. En resum, quan agafem una poma o una col fresca del taulell del supermercat, ja no tenen la composició completa d'oligoelements. Moltes vitamines "surten" quan es trituren a causa de la interacció activa amb l'oxigen. Per tant, si us agrada fer batuts amb verdures i fruites fresques i voleu treure'n el màxim profit, el millor és parar atenció a aquest procés.
Mescla al buit
Per descomptat, els gadgets vindran al rescat. Algunes batedores estan equipades amb tecnologia de barreja al buit, una manera moderna i suau de processar fruites i verdures. Hi ha molts avantatges: per exemple, la batedora Philips HR3752, que utilitza aquesta tecnologia, reté tres vegades més vitamina C que una batedora convencional després de 8 hores de preparació. Això vol dir que podeu fer a casa els batuts més plens de vitamines amb una batedora Philips i després portar la beguda a la feina per dinar.
Com funciona?
Després de carregar les verdures a la gerra, la tapa es tanca hermèticament i el dispositiu elimina tot l'aire. Si afegiu branquetes de verdures o enciam al pot, veureu com pugen seguint el moviment de l'aire. El procés dura 40-60 segons, després dels quals la batedora realitza la seva tasca estàndard: tritura tots els ingredients, però ho fa en un ambient amb un contingut mínim d'oxigen.
3 raons per cuinar batuts al buit
• Més vitamines. Quan la mòlta es produeix en una batedora convencional, petites partícules de verdures i fruites s'oxiden activament a causa de la destrucció de la membrana cel·lular i la interacció amb l'oxigen. Amb una batedora al buit no hi ha contacte amb l'aire i, per tant, no hi ha oxidació, la qual cosa priva el producte d'una gran part de les vitamines. Així podeu estalviar més vitamina C, l'element més sensible al medi extern.
• Emmagatzematge més llarg. Purés de verdures, batuts i bols de batuts, suc natural: tot això no s'emmagatzema durant més d'1-2 hores sense l'ús de conservants. La barreja al buit manté els aliments frescos fins a 8 hores. Això pot ser útil si decidiu fer un batut natural diverses vegades alhora o voleu beure una copa més tard, per exemple, porteu-lo a passejar.
• La qualitat de la beguda. Les potents batedores us permeten triturar eficaçment qualsevol ingredient, incloses verdures dures, fruites i fins i tot gel en una massa homogènia, però els plats perden gairebé instantàniament la consistència correcta: es produeix la separació, apareixen escuma i bombolles. Tot això no només fa malbé l'aspecte estètic fins i tot del batut més apetitós, sinó que també afecta el gust. La barreja al buit resol aquests problemes: la beguda resulta espessa, homogènia, canvia menys l'aspecte i, el més important, conserva el sabor ric dels ingredients.
La tecnologia de mescla al buit és un desenvolupament relativament recent, de manera que té moltes possibilitats de convertir-se en una nova tendència en l'alimentació saludable. No et quedis enrere!
Recepta addicional de batut de col vermella
• 100 g de col vermella • 3 prunes (sin pinyol) • 2 pomes vermelles (s'han tret el cor) • 200 ml d'aigua • 200 ml de iogurt • 20 g de civada (topping)
Talleu la col, les prunes, les pomes a trossos mitjans, afegiu-hi aigua i iogurt i tritureu-ho en una batedora a gran velocitat. Aboqueu la beguda en un got i espolseu-hi farina de civada.