Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 16 kCal | 1684 kCal | 1% | 6.3% | 10525 g |
| Proteïnes | 2 g | 76 g | 2.6% | 16.3% | 3800 g |
| Greixos | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 1.3% | 56000 g |
| Els hidrats de carboni | 2 g | 219 g | 0.9% | 5.6% | 10950 g |
| àcids orgànics | 0.1 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 1.3 g | 20 g | 6.5% | 40.6% | 1538 g |
| Aigua | 92.8 g | 2273 g | 4.1% | 25.6% | 2449 g |
| Cendra | 1.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 417 μg | 900 μg | 46.3% | 289.4% | 216 g |
| Beta carotè | 2.5 mg | 5 mg | 50% | 312.5% | 200 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 8.1% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 51.9% | 1200 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 20 mg | 90 mg | 22.2% | 138.8% | 450 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.1 mg | 15 mg | 14% | 87.5% | 714 g |
| Vitamina PP, NO | 1 mg | 20 mg | 5% | 31.3% | 2000 g |
| niacina | 0.6 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 522 mg | 2500 mg | 20.9% | 130.6% | 479 g |
| Calci, Ca | 104 mg | 1000 mg | 10.4% | 65% | 962 g |
| Magnesi, Mg | 48 mg | 400 mg | 12% | 75% | 833 g |
| Sodi, Na | 24 mg | 1300 mg | 1.8% | 11.3% | 5417 g |
| Fòsfor, P | 49 mg | 800 mg | 6.1% | 38.1% | 1633 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 118.1% | 529 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Mono i disacàrids (sucres) | 2 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 16 kcal.
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- B-carotè és provitamina A i té propietats antioxidants. 6 mcg de betacarotè equival a 1 mcg de vitamina A.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.