Guia de deshidratació dels aliments

Tot i que els nostres avantpassats no van tenir la sort de tenir màquines deshidratadores útils a les seves cuines, el mètode d'assecar i deshidratar els aliments ha existit des de fa milers d'anys. Alguns estudis fins i tot remunten la idea a temps prehistòrics.

Quins són els avantatges?

Gust. Eliminar l'aigua de fruites i verdures concentra i millora el seu sabor de manera natural. La deshidratació fa que les fruites i les verdures siguin més semblants a llaminadures que a aliments integrals saludables, una manera fantàstica d'ensenyar als nens (i als adults) a menjar sa.

Desa. Com els nostres avantpassats, podem utilitzar la deshidratació com a forma d'emmagatzematge. L'extracció d'humitat dels aliments limita la quantitat de floridura, llevats i bacteris que poden afectar els aliments, ja que a la majoria de bacteris molestos els agrada menjar aliments frescos i plens d'aigua. A més, deshidratant els aliments tu mateix, pots eliminar la necessitat de conservants artificials que sovint es troben en els aliments deshidratats de les botigues. També podeu preparar el menjar per a una data posterior afegint aigua o afegint-lo a la sopa, la salsa o el guisat: tindreu un mango madur fins i tot a les profunditats de l'hivern.

Estalvi. Gràcies a les excel·lents propietats conservadores de la deshidratació, podràs minimitzar la quantitat de residus alimentaris. És especialment popular durant la temporada de collita. També us ajudarà a reduir la vostra despesa en aperitius que es poden fer fàcilment amb restes de fruites i verdures.

Es redueix el valor nutricional?

Quan els aliments es deshidraten amb un petit deshidratador de cuina, de vegades la calor pot reduir el valor nutricional de determinades fruites i verdures. Per exemple, la vitamina C es troba en algunes fruites i verdures fins a cert punt, però també és sensible a la calor, l'aigua i fins i tot l'aire, de manera que cuinar sovint pot reduir el contingut de vitamina C dels aliments. La vitamina A també és sensible a la llum i la calor. No obstant això, com que la calor d'un deshidratador és molt feble, alguns investigadors han conclòs que la pèrdua de valor nutricional pot arribar a ser tan petita com el 5%, cosa que fa que sigui gairebé tan saludable com els productes frescos.

Idea deshidratació

Xips de fruita. Fins i tot podeu utilitzar fruites massa madures per a aquest mètode. Fer un puré de fruita (endolcir si es vol), després abocar la barreja en una safata deshidratadora i estendre-la amb una espàtula en una capa fina. A continuació, simplement engegueu el deshidratador i deixeu assecar la barreja durant almenys sis hores. 

Patates fregides de verdures. Feu xips de verdures col·locant rodanxes fines de verdures (proveu el carbassó!) en un bol amb una mica d'oli i condiment. A continuació, poseu-los en un deshidratador i deixeu-los assecar unes vuit hores.

Baies en blanc. La collita de baies és massa curta i sovint no tenim temps per gaudir-ne. Proveu de collir baies madures de temporada amb antelació amb un deshidratador. Després els pots fer servir per fer postres o esmorzars.