Rússia té una llarga tradició de menjar sense carn durant els períodes de dejuni. No obstant això, el vegetarianisme modern, que va sorgir a Occident a mitjans del segle 1890. i ara experimentant un renaixement notable, va arribar a ella només als anys 1917. Gràcies a la influència de LN Tolstoi, així com a les activitats de científics com AN Beketov i AI Voeikov, es va formar un poderós moviment vegetarià a Rússia abans de la Primera Guerra Mundial. En el llibre per primera vegada en detall, a partir de materials d'arxiu, es revela la seva història. Un ressò d'idees vegetarianes es mostra a les obres de Leskov, Txékhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, així com els artistes Paolo Trubetskoy, Repin, Ge i molts altres. Es representen els destins de les societats vegetarianes, els restaurants, les revistes, l'actitud dels metges davant el vegetarianisme; es poden rastrejar tendències en el desenvolupament d'aquest moviment fins a la seva supressió després de XNUMX, quan els conceptes vegetarians van continuar existint només a la "utopia científica" i a la "ciència ficció".
NG Chernyshevsky
"El llibre presenta una galeria de grans vegetarians (L. Tolstoi, N. Chernyshevsky, I. Repin, etc.)" - aquest va ser l'anunci del llibre l'any 1992 El vegetarianisme a Rússia (NK-92-17/34, tirada prevista – 15, volum – 000 fulls impresos); el llibre, amb tota probabilitat, mai va veure la llum, almenys no sota aquest títol. L'afirmació que NG Chernyshevsky (7 - 1828) era vegetarià pot sorprendre els que llegeixen la seva novel·la socio-utòpica. Què fer? com a part del currículum escolar obligatori. Però el 1909 IN De fet, es podria llegir la següent nota:
“17 d'octubre. Es va celebrar el vintè aniversari de la mort de Nikolai Grigorievitx [sic!] Chernyshevsky.
Moltes persones amb idees afins no saben que aquesta gran ment pertanyia al nostre campament.
Al número 18 de la revista "Nedelya" de 1893 trobem el següent (un fet interessant per als vegetarians de la vida del difunt NG Chernyshevsky a l'extrem nord de Sibèria). Nedelya es refereix a l'orgue alemany Vegetarische Rundschau i escriu: “A Sibèria, a Kolymsk, prop de Yakutsk, l'autor de la novel·la What Is To Be Done fa 15 anys que viu a l'exili. L'exiliat posseeix un petit hort, que conrea ell mateix; presta molta atenció i observa atentament el creixement de les seves plantes; va drenar la terra pantanosa del jardí. Chernyshevsky viu dels aliments que ell mateix produeix i només menja aliments vegetals.. Viu tan moderadament que durant tot l'any no gasta els 120 rubles que li dona el govern.
En el primer número de la revista de 1910, sota l'epígraf “Carta a l'editor”, es va publicar una carta d'un tal Y. Chaga, en la qual s'indicava que els errors s'enfilaven a la nota del número 8-9:
“En primer lloc, Chernyshevsky estava a l'exili a Sibèria, no a Kolymsk, sinó a Vilyuisk, a la regió de Iakutsk. <...> En segon lloc, Chernyshevsky va estar a l'exili a Vilyuisk no 15, sinó 12 anys.
Però tot això <...> no és tan significatiu: molt més significatiu és el fet que Chernyxevski fos en un moment un vegetarià conscient i força estricte. I aquí jo, al seu torn, com a confirmació del fet que durant aquests anys d'exili Txernyxevski era realment vegetarià, cito la següent cita del llibre de Vl. Berenshtam "A prop del polític"; l'autor transmet la història de la dona del capità sobre Chernyshevsky, al costat de qui va viure durant aproximadament un any a Vilyuysk.
"Ell (és a dir, Chernyshevsky) no menjava carn ni pa blanc, sinó només pa negre, menjava cereals, peix i llet...
Sobretot Chernyshevsky va menjar farinetes, pa de sègol, te, bolets (a l'estiu) i llet, rarament peix. També hi havia un ocell salvatge a Vilyuisk, però no se'l va menjar ni mantega. No menjava res a casa de ningú, com solia demanar. Només una vegada, el dia del meu nom, vaig menjar un pastís de peix. També odiava el vi; si, va passar, veu, ara diu: 'trau-te'l, emporta't-ho!' » ».
En referència al llibre de Vl. Berenshtam, es pot establir que l'any 1904, J. Chaga, durant un viatge en vaixell de vapor pel riu Lena, va conèixer Alexandra Larionovna Mogilova, la dona del dit capità. En el seu primer matrimoni, es va casar amb el suboficial Gerasim Stepanovich Shchepkin. Aquest primer marit d'ella va ser l'últim director de la presó de Vilyuysk, el lloc on Chernyshevsky va passar 12 anys a l'exili. La conversa amb ella es va gravar textualment (una versió breu dels llavis del mateix Shchepkin va ser publicada per SF Mikhalevich ja el 1905 a La riquesa russa). El 1883, AL Mogilova (aleshores Shchepkina) vivia a Vilyuisk. Segons la seva història, Chernyshevsky, a qui se li va permetre sortir de la presó des de l'alba fins a la nit, estava collint bolets al bosc. Escapar de les zones salvatges sense carreteres estava fora de qüestió. A l'hivern cada cop hi ha més nit i les gelades són més fortes que a Irkutsk. No hi havia verdures, els eunucs portaven patates des de lluny per 3 rubles per pud, però Chernyshevsky no les comprava gens a causa del cost elevat. Tenia cinc grans cofres de llibres. A l'estiu, el turment dels mosquits era terrible: "A l'habitació", recorda AL Mogilova, "hi havia un
Assegureu-vos que a la història de Vl. Berenshtam és possible avui a partir de les dades que trobem a la correspondència de Chernyshevsky. El 1864, per la participació en els disturbis estudiantils i camperols de 1861-1862, així com pels contactes amb els emigrants AI Herzen i NP set anys de treballs forçats a les mines de plata d'Irkutsk, seguits d'exili per vida. Des de desembre de 1871 fins a octubre de 1883 va ser mantingut a l'assentament de Vilyuisk, situat a 450 quilòmetres al nord-oest d'Irkutsk. Les cartes de Txernyxevski des de l'exili allà, relatives a 1872-1883, es poden trobar als volums XIV i XV de les obres completes de l'escriptor; en part, aquestes cartes són força llargues, ja que el correu a Irkutsk s'enviava cada dos mesos. Has d'aguantar una mica de repetició per pintar el quadre complet.
Chernyshevsky no deixa d'assegurar a la seva dona Olga, els fills Alexander i Mikhail, així com al professor AN Pypin, un conegut historiador cultural que manté la família de l'exili amb diners, que tot li va bé: ni en un metge, ni en les medecines, ni en els coneixements de la gent, ni en la comoditat, puc viure aquí sense danyar la meva salut, i sense avorriment, i sense cap dificultat que sigui palpable al meu sentit indiscriminat del gust. Així que va escriure a la seva dona Olga Sokratovna a principis de juny de 1872, demanant-li de manera convincent que renunciés a la idea de visitar-lo. En gairebé totes les cartes –i n'hi ha més de tres-centes– trobem assegurances que està sa i que no li falta res, demana que no li enviïn diners. Sobretot sovint l'escriptor parla de les circumstàncies de la seva alimentació i de la vida quotidiana a l'exili: “Escric tot sobre el menjar; perquè suposo que això és l'únic sobre el qual encara es pot dubtar si em sento prou còmode aquí. Més convenient del que necessito segons els meus gustos i necessitats <...> Visc aquí, com ells vivien antigament, probablement encara viuen, terratinents de classe mitjana als seus pobles.
Contràriament a les suposicions que poden evocar les històries citades al principi, les cartes de Txernyshevsky de Vilyuisk parlen repetidament no només de peix, sinó també de carn.
L'1 de juny de 1872 escriu a la seva dona que està agraït a l'amable família que prova el seu menjar: “En primer lloc, és difícil trobar carn o peix”. De fet, ni la carn ni el peix es van posar a la venda des d'abril fins a octubre o novembre. "Però gràcies a la seva diligència [d'aquesta família], tinc cada dia prou, fins i tot abundantment, carn o peix de bona qualitat". Una preocupació important, escriu, per a tots els russos que hi viuen, és el dinar. No hi ha cellers on es conservin bé les provisions a l'estiu: “I a l'estiu no es pot menjar carn. Has de menjar peix. Els que no poden menjar peix de vegades s'asseuen amb gana. No s'aplica a mi. Menjo peix amb plaer i estic content amb aquesta dignitat fisiològica. Però si no hi ha carn, les persones a qui no els agrada el peix poden menjar llet. Sí, ho estan intentant. Però des de la meva arribada aquí s'ha tornat més difícil que abans: la meva rivalitat per comprar llet ha fet que aquest producte s'empobrisca a la borsa local. Buscant, buscant llet – sense llet; tot és comprat i begut per mi. Bromes a part, sí". Chernyshevsky compra dues ampolles de llet al dia ("aquí mesuren la llet per ampolles"): aquest és el resultat de munyir tres vaques. La qualitat de la llet, assenyala, no és dolenta. Però com que la llet és difícil d'aconseguir, beu te des del matí fins al vespre. Chernyshevsky està fent broma, però, no obstant això, entre línies es creu que fins i tot una persona molt modesta tenia una posició poc envejable amb el menjar. És cert que hi havia gra. Escriu que cada any els iakuts (sota la influència russa) sembren més i més pa: allà naixerà bé. Pel seu gust, el pa i el menjar es cuinen força bé.
En una carta del 17 de març de 1876 llegim: “El primer estiu aquí vaig suportar durant un mes, com tothom aquí, la manca de carn fresca. Però fins i tot llavors tenia peix. I després d'haver après per experiència, l'estiu següent em vaig cuidar jo mateix de la carn, i des de llavors cada estiu està fresca. – El mateix passa amb les verdures: ara no en falten. Hi ha una gran quantitat d'ocells salvatges, és clar. Peix – a l'estiu, com passa: de vegades durant diversos dies no n'hi ha; però en general en tinc fins i tot a l'estiu, tant com m'agrada; i a l'hivern sempre és bo: esterlet i altres peixos del mateix bon gust que l'esterlet. I el 23 de gener de 1877, anuncia: “En relació a l'alimentació, fa temps que he observat aquelles receptes de medicaments que es poden fer a la zona semisalvatge i completament empobrida local. Aquesta gent ni tan sols sap rostir carn. <...> El meu principal aliment, durant molt de temps, és la llet. Em bec tres ampolles de xampany al dia <...> Tres ampolles de xampany són 5? quilos de llet. <...> Es pot jutjar que, a més de llet i te amb sucre, és lluny de cada dia que necessito un quilo de pa i un quart de quilo de carn. El meu pa és tolerable. Fins i tot els salvatges locals saben cuinar carn".
Chernyshevsky va tenir dificultats amb alguns dels hàbits alimentaris locals. En una carta del 9 de juliol de 1875, comparteix les impressions següents: “Sobre la taula, els meus assumptes ja fa temps que esdevenen del tot satisfactoris. Els russos locals van demanar prestat alguna cosa en els seus conceptes gastronòmics dels iakuts. Els agrada especialment menjar mantega de vaca en quantitats increïbles. No vaig poder fer front a això durant molt de temps: el cuiner va considerar necessari posar-me oli a tota mena de plats. Vaig canviar aquestes velles <...> els canvis no van ajudar, cada següent va resultar inamovible a l'ortodòxia de la cuina de Yakut en alimentar-me amb mantega. <...> Finalment, es va trobar una dona gran que una vegada va viure a la província d'Irkutsk i que té una mirada russa normal a la mantega de vaca.
A la mateixa carta també hi ha una observació digna de menció sobre les verdures: “En els darrers anys, a causa de la meva negligència, em vaig quedar poc ric en verdures. Aquí es consideren més un luxe, una delicadesa, que una part necessària del menjar. Aquest estiu em vaig recordar de prendre mesures perquè tingués tantes verdures com calgués segons el meu gust: vaig dir que comprava totes les cols, tots els cogombres, etc., tant com ho farien els jardiners de la zona. tenir a la venda. <...> I em subministraran verdures en una quantitat, sens dubte, superior a les meves necessitats. <...> També tinc una altra ocupació de la mateixa naturalesa: collir bolets. No cal dir que donar-li dos copecs a un nen iakut i recolliria més bolets en un dia dels que puc aconseguir en una setmana sencera. Però perquè el temps passi a l'aire lliure, em passejo per la vora del bosc a trenta passes de casa meva i collir bolets: aquí n'hi ha molts. En una carta de l'1 de novembre de 1881, Chernyshevsky dóna informació detallada sobre la recollida i l'assecat de diverses varietats de bolets.
El 18 de març de 1875 recorda la situació de les hortalisses a Rússia d'aquesta manera: «Aquí sóc «rus» per a gent no menys russa que jo; però els “russos” comencen per a ells amb Irkutsk; a "Rússia": imagineu-vos: els cogombres són barats! I patates! I pastanagues! I aquí les verdures no estan malament, la veritat; però perquè creixin es cuiden, com a Moscou o Sant Petersburg per a les pinyes. "El pa naixerà bé, fins i tot el blat".
I una altra cita d'una llarga carta datada el 17 de març de 1876: “Dubtes, amic meu, si realment visc bé aquí. De veritat ho dubtes. <...> El meu menjar no és la cuina francesa, realment; però recordeu que no suporto cap plat, excepte la senzilla cuina russa; tu mateix t'has vist obligat a cuidar que el cuiner em preparés una mica de menjar rus, i a més d'aquest plat gairebé mai no menjava a taula, gairebé res. Recordeu que quan anava a festes amb plats gastronòmics, em quedava a taula sense menjar res. I ara la meva aversió als plats elegants ha arribat al punt que no puc suportar ni la canyella ni els claus. <…>
M'encanta la llet. Sí, em funciona bé. Aquí hi ha poca llet: hi ha moltes vaques; però estan mal alimentats, i la vaca local dóna gairebé menys llet que una cabra a Rússia. <...> I a la ciutat tenen tan poques vaques que ells mateixos els hi falta llet. Per tant, després de la meva arribada aquí, quatre mesos o més, vaig viure sense llet: ningú la té a la venda; tothom manca per a si mateix. (Parlo de llet fresca. La llet està congelada a Sibèria. Però ja no té bon gust. Aquí hi ha molta llet de gelat. Però no la puc beure.)
En una carta del 3 d'abril de 1876, l'exiliat diu: “Per exemple: aquí hi ha sardines, hi ha moltes conserves diferents. Vaig dir: “molts” – no, el seu nombre no és gran: aquí no hi ha gent rica; i qui té bones mercaderies sortides de Yakutsk a la seva existència de casa, les gasta amb moderació. Però mai n'hi falten. <...> Per exemple, un cop em van agradar uns pretzels de Moscou en una festa, va resultar que eren molt demandats, galetes. Els pots tenir? – “Perdoneu!” – “Com?” – Va resultar que s'estan guanyant 12 o 15 lliures, que em poden donar. <…> Mentrestant, menjaré 12 lliures de galetes amb el meu te. <...> Una pregunta completament diferent: he menjat [jo] aquests quilos de galetes i m'he escrit una continuació del mateix plaer? Es clar que no. Realment puc estar interessat en aquestes petiteses?
En qüestions de nutrició, Chernyshevsky, de fet, de vegades es gestiona amb força casualitat. Una il·lustració d'això és la "història amb una llimona", que, com assegura el mateix narrador, és "famosa a Vilyuisk". Li van regalar dues llimones fresques –una raresa extrema en aquests llocs– ell, posant els “regals” a l'ampit de la finestra, se'n va oblidar completament, com a conseqüència, les llimones es van marcir i florir; una altra vegada li envien galetes amb ametlles i similars per unes vacances. "Eren unes quantes lliures". Chernyshevsky va posar la major part en una caixa on s'emmagatzemaven el sucre i el te. Quan va mirar aquesta caixa dues setmanes després, va trobar que les galetes estaven toves, tendres i florides per tot arreu. "Riure".
Chernyshevsky intenta compensar la manca de verdures recollint fruites del bosc. El 14 d'agost de 1877 escriu al seu fill Alexandre: “Aquí hi ha molt poques verdures. Però què puc aconseguir, menjaré. No obstant això, la seva manca és poc important a causa del fet que les aranyons creixen aquí. En un mes madurarà i el faré servir constantment. I el 25 de febrer de 1878 comunica a AN Pypin: “Sabia que estava dol. Vaig menjar aranyons quan els vaig poder aconseguir. Me'l vaig menjar per la lliura".
El següent missatge fa referència al 29 de maig de 1878: “Ahir vaig fer una descoberta gastronòmica. Aquí hi ha moltes groselles. Camino entre els seus arbustos i veig: ella floreix. <...> I d'un altre procés, un altre ram de flors, vorejat per fulles joves, s'enfila directament als meus llavis. Vaig intentar veure si tot junts estaria deliciós, flors amb fulles joves. I va menjar; em va semblar: té gust d'amanida; només molt més suau i millor. No m'agrada l'amanida. Però em va agradar. I vaig rosegar un arbust de tres groselles. "Un descobriment que els gastrònoms difícilment creuran: les groselles són la millor varietat d'enciam". 27 d'octubre de 1879 – una entrada semblant: “La quantitat de groselles que vaig recollir aquest estiu supera tota mesura i probabilitat. I imagineu-vos: els rams de groselles vermelles encara pengen als arbustos; un dia congelat, un altre dia tornat a descongelar. Els congelats són molt gustosos; gens el mateix gust que els d'estiu; i crec que és millor. Si no hagués estat extremadament curós amb el meu menjar, m'hauria farcit d'ells.
Sembla difícil conciliar les cartes de Txernyxevski dirigides als seus familiars amb les proves de Vl. Berenshtam i amb el reportatge de Mogilova sobre l'estil de vida vegetarià de l'escriptor que es remunta a l'últim any d'exili. Però potser encara és possible? En una carta del 15 de juny de 1877, trobem la següent confessió: “... Admeto de bon grat la superioritat incommensurable de qualsevol cuiner sobre mi en tots els assumptes de l'art de la cuina: – No el conec i no el puc conèixer, perquè és difícil. per veure no només carn vermella crua, sinó també carn de peix que conserva el seu aspecte natural. Ho sento, gairebé avergonyit. Recordes, sempre menjava molt poc al sopar. Recordeu que sempre em menjava farcit no al sopar, sinó abans o després: menjava pa. No m'agrada menjar carn. I això m'acompanya des de petit. No dic que la meva sensació sigui bona. Però així és per naturalesa”.
En una carta molt llarga datada el 30 de gener de 1878, Chernyshevsky tradueix per a Olga, escurçant parcialment el text, “un article d'un dels més famosos i científics, i, encara millor, un dels metges més intel·ligents d'Alemanya, del qual gairebé tota la massa de coneixement mèdic dels nostres bons metges". L'autor de l'article és Paul Niemeyer, que vivia a Magdeburg. “L'article es titula: 'Medecina popular i atenció sanitària personal'. Estudi cultural i històric de Paul Niemeyer “”.
Aquest article, en particular, apel·la a la responsabilitat personal d'una persona per si mateixa; Chernyshevsky diu: "Tothom ha de tenir cura de la seva recuperació, <...> el metge només el porta de la mà". I continua: “Però, diu Paul Niemeyer, hi havia almenys un petit nombre de persones que van decidir viure segons les normes d'higiene. Aquests són vegetarians (opositors al menjar de carn).
Paul Niemeyer troba en ells molta excentricitat, completament innecessària per a les persones intel·ligents. Diu que ell mateix no s'atreveix a dir positivament: "la carn és un aliment nociu". Però el que està disposat a pensar és la veritat. "No m'ho esperava.
No parlo de la teva salut, estimada Lyalechka, sinó pel meu plaer.
Fa temps que he cregut que els metges i els fisiòlegs estaven equivocats en classificar l'home com una criatura carnívora per naturalesa. Les dents i l'estómac, que estan dissenyats per resoldre problemes d'aquest tipus, no són els mateixos en l'home que en els mamífers carnívors. Menjar carn és un mal hàbit per a una persona. Quan vaig començar a pensar així, no vaig trobar res als llibres d'especialistes, excepte una contradicció decisiva amb aquesta opinió: "la carn és millor que el pa", deien tots. A poc a poc van començar a sorgir alguns tímids indicis que potser nosaltres (metges i fisiòlegs) érem un pa massa humiliant, massa exaltant la carn. Ara ho diuen més sovint, amb més valentia. I un altre especialista, com aquest Paul Niemeyer, està totalment disposat a suposar que la carn és aliment per als humans, potser nociu. No obstant això, noto que vaig exagerar la seva opinió, transmetent amb les meves paraules. Només diu:
"No puc admetre que l'abstinència perfecta de la carn es pugui convertir en una regla. És qüestió de gustos”.
I després d'això lloa que els vegetarians abominen la gula; i la glotonería de carn és més comú que qualsevol altra.
Mai he tingut ganes de ser excèntric. Tothom menja carn; per tant em passa igual: menjo el que mengen els altres. Però, però, tot això és en el mínim irrellevant. Com a científic, m'alegra veure que la manera correcta, al meu entendre, científica d'entendre la relació entre el pa i la carn ja no és rebutjada incondicionalment pels especialistes. Així que vaig parlar del meu plaer après.
En una carta de l'1 d'octubre de 1881, Chernyshevsky assegura a la seva dona: "Una altra vegada t'escriuré detalls sobre el meu menjar i tot això, perquè puguis veure més clarament la validesa de la meva altra garantia constant:" Visc bé, tenir tot el necessari en abundància per a mi ", no especial, ja ho saps, un amant del luxe". Però els "detalls" promesos es donen a la mateixa carta:
“No veig carn crua; i tot es desenvolupa en mi. Abans, no podia veure només la carn de mamífers i ocells; va mirar el peix amb indiferència. Ara em costa mirar la carn de peix. Aquí és impossible menjar només aliments vegetals; i si fos possible, probablement s'aversió gradualment a tots els aliments de carn.
La pregunta sembla clara. Chernyshevsky, des de la infància, com molts nens –com va assenyalar Rousseau– va experimentar una aversió natural a la carn. Per la seva pròpia inclinació cap al so científic, va intentar trobar una explicació a aquesta reticència, però davant les tesis contràries de les lluminàries de la ciència, presentades com una veritat innegable. I només en un article de Niemeyer el 1876 va trobar una explicació als seus sentiments. La carta de Chernyshevsky datada el 30 de gener de 1878 (vegeu més amunt: c. yy pp. 54 – 55) va ser escrita abans que l'article d'AN Beketov “La nutrició humana en el seu present i futur” que va aparèixer l'agost del mateix any. Així, Chernyshevsky és probablement el primer representant de la intel·lectualitat russa que, en principi, es declara partidari d'un estil de vida vegetarià.
El fet que a Vilyuisk Chernyshevsky menjava carn i sobretot peix està fora de dubte, però cal tenir en compte que va intentar protegir els seus veïns de l'ansietat, i especialment la seva dona Olga, perquè, segons les opinions dominants aleshores, es considerava la carn. el producte alimentari més important. N'hi ha prou amb recordar les constants pors de SA Tolstoi, si el règim vegetarià escurçaria la vida del seu marit.
Chernyshevsky, per contra, està segur que la seva bona salut es pot explicar pel fet que porta un "estil de vida extremadament correcte" i observa regularment les "normes d'higiene": "Per exemple: no menjo res que sigui dur l'estòmac. Aquí hi ha molts ocells salvatges, de races d'ànecs i races de gallo negre. M'encanten aquests ocells. Però em resulten menys fàcils que la vedella. I no els menjo. Aquí hi ha molt peix sec, com el salmó. L'estimo a ella. Però és pesat a l'estómac. I no m'ho he pres mai a la boca en tots aquests anys".
Òbviament, el desig de Txernyxevski pel vegetarianisme no es deu a motius ètics i preocupació pels animals, sinó que és un fenomen de tipus estètic i, tal com va propagar Niemeyer, "higiènic". Per cert, Chernyshevsky tenia una opinió baixa sobre l'alcohol. El seu fill Alexander va transmetre al seu pare el consell dels metges russos de beure alcohol, per exemple, vodka, si no vi de raïm. Però no necessita alcohol ni genciana ni pell de taronja: “Em guardo molt bé l'estómac. <...> I això m'és molt fàcil d'observar: no tinc ni la més mínima inclinació ni a la gastronomia ni a cap tonteria semblant. I sempre m'ha agradat ser molt moderat en el meu menjar. <...> El vi més lleuger em fa un efecte dur; no als nervis, no, sinó a l'estómac. En una carta a la seva dona, datada el 29 de maig de 1878, explica la història de com un dia, assegut a un magnífic sopar, va acceptar beure una copa de vi per decència, després de la qual cosa va dir a l'amo: “Ja veus, Jo bec; Sí, Madeira, i no només un vi feble. Tots van esclatar a riure. Va resultar que era cervesa, "cervesa russa senzilla i normal".
És molt significatiu que Chernyshevsky justifiqui el seu consum esporàdic de carn per la manca de voluntat (cf. més amunt, p. 55 yy) de destacar entre la multitud, un problema que els vegetarians també s'enfronten a la societat moderna; Recordem les paraules de Tomasz Mazarik citades per Makowicki, que explica per què, malgrat les seves inclinacions “vegetarianes”, continua menjant carn (cf. més avall, p. 105 yy).
L'admiració per les fruites també es palpa en una carta de Chernyshevsky datada el 3 de novembre de 1882. S'assabenta que la seva dona va comprar una casa a Saratov i va a plantar un jardí: "Si parlem de jardins, que s'anomenen" jardins "a Saratov. , és a dir, sobre jardins d'arbres fruiters, aleshores sempre he estat disposat a considerar el cirerer com el més bonic dels nostres arbres fruiters. Bona i perera. <...> Quan jo era petit, part del nostre pati estava ocupat per un jardí, espès i bonic. Al meu pare li encantava cuidar els arbres. <...> Heu après ara a Saratov com aconseguir un creixement decent del raïm?
En els anys de la joventut de Chernyshevsky a Saratov hi havia "jardins de terra" en els quals, continua, els arbres fruiters tendres creixien bé, sembla que fins i tot els albercocs i els préssecs. – Les bergamotes van créixer bé en jardins senzills que no estaven protegits de l'hivern. Els jardiners de Saratov han après a tenir cura de varietats nobles de pomeres? – En la meva infantesa, encara no hi havia cap "reineta" a Saratov. Ara, potser, també estan aclimatats? I si encara no ho heu fet, intenteu tractar amb ells i el raïm i tingueu èxit. ”
Recordem també aquell anhel pel sud, que es fa sentir en el quart somni de Vera Pavlovna de la novel·la Què fer? – sobre una mena de “Nova Rússia”, aparentment a prop del golf Pèrsic, on els russos cobrien “muntanyes nues amb una gruixuda capa de terra, i els boscos dels arbres més alts hi creixen entre els jardins: a sota, als humits buits del plantació del cafè; damunt palmeres datileres, figueres; vinyes intercalades amb plantacions de canya de sucre; també hi ha blat als camps, però més arròs...”.
Tornat de l'exili, Chernyshevsky es va establir a Astrakhan i allà es va tornar a trobar amb Olga Sokratovna, en la seva correspondència posterior ja no parlen de nutrició, sinó de la por a l'existència, dels problemes literaris i de la traducció, del pla de publicar la versió russa. de l'enciclopèdia Brockhaus i sobre els seus dos gats. Només una vegada Chernyshevsky esmenta "aquella fruita persa de la qual sempre em dius que prengui" la segona menció del menjar es troba en un escrupolós compte de despeses, fins i tot les més petites: "peix (assecat)" se li va comprar per 13 copecs.
Així, la informació sobre els "pensaments vegetarians" i els hàbits de Txernyshevsky només ens va arribar com a resultat de les mesures opressives del règim tsarista: si no hagués estat exiliat, probablement no n'hauríem sabut res.