contingut
Com cuinar fideus xinesos
La cuina xinesa fa temps que ha deixat de ser exòtica. I, tot i que alguns plats del Regne Mitjà són plats per a aficionats, els gurmets de tot el món estimen els fideus xinesos. Avui parlarem de receptes tradicionals xineses i de com cuinar fideus.
Trucs amb la prova
Per cert, els xinesos no poden viure un dia sense fideus. I com que els agrada l’arròs ni més ni menys, en fan fideus. De vegades, la farina es fa amb soja i mongetes verdes. Els fideus xinesos amb les vostres mans són un procés laboriós que requereix destresa manual en tots els sentits. Per començar, pastar una massa escarpada de 250 g de farina i 100 ml d’aigua, refredar-la bé i enrotllar-la en un feix prim. Després s’estira cap als costats, tirant cap amunt i cap avall. Quan el torniquet arriba a la seva longitud màxima, es doblega per la meitat, però de manera que no s’enredi, i continuï estirant-se. Aquestes manipulacions es repeteixen fins a obtenir els fils més prims.
Mosaic vegetal
Com que no tothom pot dominar la preparació de fideus xinesos a casa, podeu limitar-vos als fideus d’arròs de la botiga. La forma més fàcil i ràpida de cuinar-lo amb verdures. Fregiu la ceba picada, els 4 grans d’all i 1 cda. arrel de gingebre en oli vegetal. Els repartim amb rodanxes de carbassó, pastanaga i pebrot dolç. Remenant constantment, deixeu coure a foc lent les verdures durant 7 minuts. Mentrestant, aboqueu aigua bullent sobre 200 g de fideus i cuineu-ho al vapor durant 5 minuts. Després ho tirem a un colador, ho combinem amb verdures i deixem coure a foc lent durant 3 minuts més. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Aquest plat diversificarà amb èxit el vostre menú d’estiu.
Pollastre amb foc
Una variació més satisfactòria és la recepta de fideus xinesos amb pollastre i verdures. Tallar 2 pits de pollastre a daus i marinar-los durant 20 minuts en una barreja de 3 cullerades de salsa de soja i 3 grans d'all triturats. Poseu en remull 200 g de fideus d’arròs en aigua salada bullint durant 5 minuts, llenceu-los en un colador i renteu-los amb aigua freda. En una paella calenta amb oli, fregiu el pollastre. Tan bon punt es torni blanc, aboqueu el bitxo tallat en anells prims i 1 ceba petita, tallada a mitges anelles. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi els fideus i fregiu-los durant 5 minuts. Al final, aboqueu-hi 1 cullerada de vinagre de sidra de poma i 2 cullerades de salsa de soja. Posem a foc lent els fideus un minut més i trucem a la llar a la taula. El pollastre en una actuació tan insòlita segur que els agradarà.
Delit de carn
Si no es trobaven fideus d’arròs, es reemplaça amb èxit per ou o blat. Com cuinar fideus xinesos a casa en aquest cas? Barregeu 4 cullerades de salsa de soja lleugera, ½ culleradeta de sal, 1 culleradeta de maizena i 1 cullerada d’aigua. Talleu 450 g de coll de porc a rodanxes fines, ompliu-les amb adob i poseu-les a la nevera durant 30 minuts. Fregiu el porc en una paella profunda en una gran quantitat d’oli fins que estigui daurat. La transferim a una tovallola de paper per escórrer tot el greix. En una paella neta, aboqueu ½ tassa d'aigua, 4 cullerades de salsa de soja fosca i 3 cullerades de salsa hoisin. Estenem aquí els trossos de porc, posem a ebullició la barreja i la retirem immediatament dels fogons. Bullir 400 g de fideus, posar-los en plats i afegir-hi porc.
Vacances al mar
Els gourmets del peix gaudiran de la recepta dels fideus xinesos amb marisc. Per obtenir un gust més ric, podeu prendre plats variats, però podeu limitar-vos a gambetes-150 g. Aboqueu-los amb una barreja de 2 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de suc de llimona i marineu-les durant 20 minuts. Remullem 200 g de fideus d’arròs en aigua bullent i, tan bon punt s’infli, llenceu-los a un colador. Fregiu el cap de ceba amb oli vegetal fins que quedi transparent, afegiu-hi una pastanaga i el pebrot tendre, tallats a tires. Quan les verdures estiguin estovades, esteneu-hi les gambes i els fideus i, sense deixar de remenar, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més. Aquest plat decorarà la vostra taula els dies laborables i festius.
Cistella de bolets
Els fideus xinesos es combinen orgànicament amb molts productes, i els bolets no són una excepció. Comencem, com és habitual, amb el fet de sofregir el cap de ceba picat en oli vegetal. Afegiu-hi 150 g de col de Pequín, pastanagues i pebrots dolços, tallats a tires llargues i fines. Per últim, poseu 200 g de xampinyons tallats gruixuts. Bullir 300 g de fideus de blat en aigua salada i passar-ho a les verdures. Barregeu en un bol 5 cullerades de salsa de soja, 70 ml de vi blanc sec, 1 cullerada de midó de blat de moro, 1 cullerada de mel i bateu amb força perquè no quedin grumolls. Aboqueu el condiment sobre les verdures i els bolets i deixeu-ho coure un parell de minuts a foc mitjà. Abans de servir, ruixeu el plat amb oli de sèsam.
Fideus xinesos a casa: un plat universal per a tota la família. El més important és triar els ingredients que agradaran a tothom. Experiments culinaris amb èxit i bona gana!