L’ús de crema per decorar el pastís obre un gran abast per a la realització d’idees creatives culinàries. La gran majoria dels pastissos s’adornen amb nata o crema de nata. A més, tots poden semblar completament diferents, perquè la imaginació dels xefs no té límits. Podeu decorar les vostres postres com pitjor que un pastisser habitual a casa.
Crema per decorar pastissos
Preparatius necessaris
Fer servir crema per decorar un pastís requereix destresa i certa experiència. A més, el disseny és l’etapa final del procés, de manera que sempre és extremadament ofensiu espatllar unes postres amb èxit al final.
En primer lloc, heu de recordar que la nata per muntar només pot ser el més grassa possible i sens dubte refredada. Compreu una bossa de nata amb almenys un 33% de greix i poseu-la a la nevera. Es poden refredar fins a 10 ° C. Podeu muntar la nata tant amb una batedora com amb una batedora, però en el segon cas, les mans aviat es cansaran i, a més, no tothom podrà aconseguir la velocitat requerida.
Un petit truc: en muntar nata amb una batedora, inicialment estableixi una velocitat baixa i augmenteu-la en el procés
Per decorar la superfície del pastís, segur que necessiteu una bossa de pastisseria especial amb diversos accessoris. Si un no està al vostre arsenal, podeu fer-ne un de casolà: agafeu una senzilla bossa de plàstic, ompliu-la de nata i talleu amb cura un racó. Per crear patrons delicats i flors en miniatura, no es pot prescindir d’una xeringa de pastisseria ni de l’anomenada corneta.
Es consideren que les xeringues no són molt còmodes, de manera que és millor deixar-les als xefs professionals: és millor fer una corneta d’un sol ús amb paper encerat. Agafeu una tira d’aquest paper i comenceu a plegar la bossa pel centre i, a continuació, doblegueu la cantonada inferior i més nítida. Esteneu la part superior de la corneta i ompliu-la a la meitat amb la nata. Ara podeu fer un simple tall per eliminar la punta i començar a extreure la crema i a decorar el pastís. Tot i que plegar la corneta és bastant senzill, és una mica problemàtic explicar clarament el mecanisme del seu plegament, per la qual cosa és millor veure una classe magistral o qualsevol vídeo d’entrenament.
Empaqueu la crema fortament en una bossa o corneta, ja que les bombolles d’aire de la vostra crema arruïnaran els patrons
Per dibuixar una línia recta amb nata muntada, espremeu la nata gradualment, però amb la mateixa pressió. Per fer una línia ondulada ordenada, agafeu una bossa de pastisseria a la mà dreta, agafeu la mà dreta amb la mà esquerra i moveu-la amunt i avall (si sou esquerrà, és veritat el contrari).
Pel que fa als ornaments, els diferents tipus de patrons requereixen diferents accessoris. Els pèsols retorçats, les roses, els flagels o les vores estaran dotats d'un broquet de rebosteria amb un forat "roseta". Els tubs en forma d'estrella són bons per a les mateixes estrelles, així com per a les vores i les garlandes. La rosa sortirà com a la imatge si feu servir crema de verdures.
Per obtenir adorns complexos, fer composicions a partir de patrons més senzills, tenir paciència per a un aprenentatge reeixit: les habilitats de confiteria requereixen pràctica i habilitat. El millor és practicar a casa abans de decorar el pastís.